อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของฮอกไกโด
โดดเด่นด้วยอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์นม พืชผล และขนมของฝากสมัยใหม่ จึงเป็นจุดหมายสำคัญของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร
ฮอกไกโดอยู่ในภูมิภาคฮอกไกโดและโทโฮคุ หน้านี้รวบรวมคู่มือภาษาไทยที่เผยแพร่แล้ว
คู่มือภาษาไทย 35 บทความ
- กาตาตันอาชิเบ็ตสึ
กาตาตันใส่ก้อนแป้ง ผัก เห็ด หมู ทะเล ลูกชิ้นปลาและไข่ในน้ำซุปเค็มอ่อนทำข้น ร้านอาชิเบ็ตสึต่างน้ำซุปและเครื่อง…
- ก็อกโกะจิรุฮอกไกโดใต้
ก็อกโกะจิรุใช้ปลาโฮเทอิอุโอะที่ฮอกไกโดเรียกก็อกโกะ ต้มเนื้อนุ่ม หนังหนึบ และเมื่อมี ไข่กับตับ ร่วมกับเต้าหู้ ต…
- ขนมปังถั่วหวานฮอกไกโด
ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่มที่กระจายถั่วหวานอามานัตโตะ เช่น ถั่วคินโตกิ ไว้ทั่วแป้ง
- คิริโคมิฮอกไกโด
คิริโคมิหมักปลาดิบซอยกับเกลือและโคจิข้าว ให้รสปลาหนักและหวานโคจิ ฮอกไกโดเด่นเฮร์ริง แต่มีแซลมอนและปลาตาเดียว จ…
- ชาบูเนื้อแกะฮอกไกโด
ชาบู-ชาบูเนื้อแกะปรุงเนื้อแกะแผ่นบางในน้ำซุปที่เคี่ยวอย่างอ่อนโยน และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ต่างจากเจงกิสข่านย่างต…
- ชิโรอิ โคอิบิโตะของอิชิยะ ฮอกไกโด
Shiroi Koibito คือขนมฮอกไกโดที่เป็นเครื่องหมายการค้าของ ISHIYA ซึ่งเป็นแซนด์วิชบิสกิตลองก์เดอแชทแผ่นบางที่วางช…
- ซังกิฮอกไกโด
ซังกิมักหมักไก่กับโชยุ กระเทียม ขิง แล้วคลุกแป้งมันหรือแป้งสาลีทอด คุชิโระมีสายไก่ทอดติดกระดูก ส่วนแบบไร้กระดู…
- ซันเปจิรุแห่งฮอกไกโด
ซันเปจิรุคือซุปปลาแซลมอนหรือแฮร์ริ่งจากฮอกไกโดที่เคี่ยวในน้ำซุปคอมบุ ใส่หัวไชเท้า แครอท มันฝรั่ง และต้นหอม ปลา…
- ซันโชซึเกะ ฮอกไกโด
Sansho-zuke คือเครื่องปรุงรสของฮอกไกโดและโทโฮคุทางตอนเหนือที่ทำจากพริกเขียวสับ ข้าวโคจิ และซีอิ๊ว ผสมผสานความร…
- ซาเกะโทบะแห่งฮอกไกโด
สาเกโทบะคือปลาแซลมอนหั่นเป็นเส้นยาว หมักเกลือ แล้วตากให้แห้งในอากาศเย็นในฮอกไกโดและทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เนื้อ…
- ซุปปลาคาจิกะฤดูหนาวแห่งฮอกไกโด
คาจิกะจิรุคือซุปปลาฮอกไกโดที่เคี่ยวคาจิกะชิ้นติดกระดูกกับผิวหนัง ตับ และผักต่างๆ เช่น หัวไชเท้า แครอท มันฝรั่ง…
- นันโกะไส้ม้าอุตาชิไน
นันโกะอุตาชิไนคือไส้ม้าต้มนุ่มแล้วเคี่ยวมิโซะ อาจใส่บุก โกโบ ขิงหรือกระเทียม
- นิชินซึเกะปลาเฮร์ริงหมักฮอกไกโด
ผักดองฮอกไกโดที่หมักปลาเฮร์ริงแห้งกับกะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอต โคจิข้าว และเกลือ
- บูตะด้งแห่งโอบิฮิโระ
Obihiro butadon วางเนื้อหมูย่างชิ้นหนาๆ บนข้าว และเคลือบด้วยซีอิ๊วหวานและเผ็ดเล็กน้อย
- ปลาหมึกโอคิซึเกะแห่งฮอกไกโด
Ika no okizuke หมักปลาหมึกในเครื่องปรุงรสโดยใช้ซีอิ๊ว สาเก และมิริน เนื้อมีรสเผ็ดและเหนียวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที…
- ปลาแซลมอนย่างมิโซะจังจังยากิฮอกไกโด
จังจังยากิย่างปลาแซลมอน กะหล่ำปลี หัวหอม และเห็ดบนกระทะพร้อมซอสมิโสะหวานเค็ม
- มัตสึมาเอะซึเกะฮอกไกโด
มัตสึมาเอะซึเกะหมักคอมบุซอยกับปลาหมึกแห้งและบางแบบใส่ไข่ปลาเฮร์ริงในน้ำปรุงโชยุจนเงาและหนืด
- มันฝรั่งฮอกไกโดกับเนยละลาย
Jaga butter คือมันฝรั่งร้อนที่นึ่ง ต้ม หรืออบแล้วผ่าให้เนยละลายตรงกลาง พบทั่วญี่ปุ่นแต่เด่นกับฮอกไกโดซึ่งเป็นแ…
- มารุเซบัตเตอร์แซนด์ของร็อกคาเตฮอกไกโด
Marusei Butter Sand คือแซนด์วิชบิสกิตทรงสี่เหลี่ยมของ Rokkatei สอดไส้ครีมที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลต เนยที่ผลิตจากนม…
- ยากิโทริเครื่องในบิไบฮอกไกโด
บิไบยากิโทริเสียบหนังไก่ เนื้อน่อง ตับ หัวใจ กึ๋น และคินคังซึ่งเป็นไข่แดงที่ยังไม่โต สลับกับหัวหอมท้องถิ่นในไม…
- รูอิเบะฮอกไกโด
Ruibe แช่แข็งปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรืออาหารทะเลอื่นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนละลายทั้งหมด เริ่มเป็นน้ำแข็งและกรอบบน…
- วากาไซโมะฮอกไกโด
วากาไซโมะไม่ใช้มันหวาน แต่ใช้ไส้ถั่วโอฟุกุสีขาวจากฮอกไกโดทำเลียนแบบมันเผาลูกเล็ก เส้นคอมบุแทนเส้นใย และไข่ผสมโ…
- อามานัตโตะเซกิฮังฮอกไกโด
อามานัตโตะเซกิฮังฮอกไกโดย้อมข้าวเหนียวสีชมพูมงคลแล้วคลุกถั่วหวาน เช่นคินโทกิ โรยเกลืองาให้หวานเค็ม มักกินในงาน…
- อาเกะอิโมะช่องเขานากายามะ
อาเกะอิโมะช่องเขานากายามะคือมันฝรั่งต้มลูกเล็กชุบแป้งหนาหวานอ่อนแล้วทอด มักเสียบหลายลูกต่อไม้ ผิวนอกกรอบในเป็น…
- อิกะเมชิฮอกไกโด
อิกะเมชิฮอกไกโดยัดข้าวเหนียวและข้าวเจ้าลงปลาหมึกเล็กแล้วต้มซอสโชยุหวานเค็ม
- อิชิคารินาเบะฮอกไกโด
อิชิคารินาเบะต้มชิ้นแซลมอนสดกับกระดูกและเศษปลา พร้อมกะหล่ำปลี หัวหอม ต้นหอม เต้าหู้และเส้นบุกในน้ำ昆布 ปรุงมิโซะ…
- อิซูชิหมักกรดแลกติกฮอกไกโด
อิซูชิวางปลา เช่น แซลมอน เฮร์ริง หรือฮกเกะ สลับกับหัวไชเท้า แครอต กะหล่ำปลี ขิง ข้าว และโคจิ แล้วหมักด้วยกรดแล…
- อิโมโมจิฮอกไกโด
อิโมโมจิของฮอกไกโดเป็นเค้กย่างในกระทะที่ทำโดยการบดมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว ผสมกับแป้งมันฝรั่ง และปั้นแป้งให้เป็น…
- ฮิซุนามาสึกระดูกอ่อนแซลมอน
ฮิซุนามาสึหั่นกระดูกอ่อนโปร่งใสปลายจมูกแซลมอน หมักเกลือกับน้ำส้ม แล้วคลุกนามาสึหัวไชเท้า
- เจงกิสข่าน เนื้อแกะย่างฮอกไกโด
เจงกิสข่านย่างเนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับหัวหอม ถั่วงอก และผักอื่นๆ บนกระทะทรงโดมที่มีลักษณะเฉพาะ ไขมันและเครื่องป…
- เมฟุนแห่งฮอกไกโด
Mefun คืออาหารอันโอชะของฮอกไกโดที่ทำโดยการหมักเกลือและบ่มเนื้อเยื่อไตสีเข้มที่ทอดไปตามกระดูกสันหลังของปลาแซลมอ…
- เอสคาโลปเนมูโระ
เอสคาโลปเนมูโระคือข้าวเนยใส่หน่อไม้หั่น วางหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดบาง ราดเดมิกลาสและเสิร์ฟสลัดในจานเดียว คนท้องถิ…
- โคคุฮังฮอกไกโด
โคคุฮังคือข้าวเหนียวขาวนึ่งกับถั่วเหลืองดำ ใช้ในงานศพและพิธีรำลึกบางพื้นที่ฮอกไกโด ข้าวมักไม่ย้อมสี จึงตรงข้าม…
- โยกังปังฮอกไกโด
โยกังปังฮอกไกโดคือขนมปังหวานทาโยกังถั่วแดงบาง ๆ บนผิว มีทั้งขนมปังเกลียวสอดวิปครีม ก้อนกลม คล้ายอันปัง และแท่ง…
- ไข่หมึกยักษ์ทาโกะมันมะฮอกไกโด
ทาโกะมันมะคือรังไข่และไข่สีขาวเม็ดใหญ่ของหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ พบเด่นตามฝั่งแปซิฟิกฮอกไกโด ไข่ดิบโปร่งแสงและเม…
