หน้าหลัก / ภูมิภาค / ชิโกกุ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชิโกกุ

• คินโจมันจูโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  คินโจมันจูห่อถั่วขาวเนียนด้วยเค้กโกโก้ชุ่ม เป็นขนมญี่ปุ่นตะวันตก

• ซาโอชิกะโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  ซาโอชิกะนึ่งแป้งมันภูเขาและข้าวกับถั่วแดงกระจายเป็นแท่งชุ่มลายลูกกวาง

• ทาไรอุด้งจังหวัดโทคุชิมะ

  Tarai udon เป็นเมนูบะหมี่แบบรวมของโทคุชิมะ เสิร์ฟพร้อมน้ำร้อนปรุงอาหารในอ่างไม้ขนาดใหญ่ ลูกค้ามารวมตัวกันรอบๆ…

• บูโดมันจูโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  บูโดมันจูเสียบลูกถั่วกลมเล็กหลายลูกคล้ายพวงองุ่น แต่แบบดั้งเดิมไม่มีองุ่น

• มาเมะทามะ โทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  มาเมะทามะคือโอโคโนมิยากิของโทคุชิมะที่ใส่ถั่วคินโทกิต้มหวาน จึงมีรสหวานตัดกับซอสเค็มเข้ม

• อาวะอุอิโระโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  อาวะอุอิโระเป็นขนมนึ่งหนึบนุ่มหวานอ่อนของโทคุชิมะ นิยมเป็นขนมชาและของฝาก

• อิยะโซบะโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  อิยะโซบะเป็นเส้นบักวีตจากหุบเขาลึกของเมืองมิโยชิ โทคุชิมะ มักมีเส้นค่อนข้างหนาและสั้นพร้อมกลิ่นบักวีตชัด

• ฮันดะโซเม็งโทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  ฮันดะโซเม็งผลิตในย่านฮันดะ เมืองสึรุกิ จังหวัดโทคุชิมะ เส้นหนากว่าโซเม็งทั่วไปและมีความเหนียวเด่น

• เดโกะมาวาชิ อิยะจังหวัดโทคุชิมะ

  เสียบโกชิอิโมะ เต้าหู้ อิโมะบุก เกี๊ยวโซบะ ทามิโสะหวานหมุนย่างเตา

• โซบะโกเมะโซซุยจังหวัดโทคุชิมะ

  โซบะโกเมะโซซุยต้มเมล็ดโซบะที่เอาเปลือกออกกับไก่และผักในน้ำซุปใส มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดต่างจากเส้น

• โบเซะสึกาตะซูชิ โทคุชิมะจังหวัดโทคุชิมะ

  ผ่าหลังปลาทั้งตัว ดองน้ำส้มหรือซูดาจิ ใส่ข้าวและคงรูปปลา

• ข้าวอิริโกะคางาวะจังหวัดคางาวะ

  อิริโกะเมชิหุงข้าวกับปลาซาร์ดีนเล็กแห้งจากทะเลเซโตะใน ให้กลิ่นปลาเข้มแบบเรียบง่าย

• คันอนจิมันจูคางาวะจังหวัดคางาวะ

  คันอนจิมันจูห่อถั่วขาวเนียนด้วยเค้กเนยชุ่มและประทับลายเหรียญท้องถิ่น

• คากาวะ โออิริจังหวัดคางาวะ

  โออิริเป็นพัฟข้าวกลวงสีพาสเทลเล็กๆ ที่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบละเอียดอ่อนและความหวานอ่อนโยน

• คิวมันคมปิระจังหวัดคางาวะ

  คิวมันเป็นมันจูอบทรงจอมเล็ก เปลือกนุ่มไส้ถั่วสีเหลืองอ่อน เลียนกองสมุนไพรรมยา

• ชิปโปกุอุด้งคางาวะจังหวัดคางาวะ

  ชิปโปกุอุด้งราดซุปร้อนใส่ไชเท้า แครอต เผือก เต้าหู้ทอด และผักบนซานูกิอุด้ง

• ซานุกิอุด้งจังหวัดคางาวะ

  ซานุกิอุด้งมีเส้นลื่นและเหนียวนุ่มกับน้ำซุปอิริโกะ มีวิธีสั่งทั้งคาเกะ บุคคาเกะ คามาอาเกะ และคามาทามะ

• ฟูชิเม็ง โชโดชิมะจังหวัดคางาวะ

  ส่วนหนาโค้งที่พาดราวตากโซเม็ง ฮิยามุงิ อุด้ง ให้เคี้ยวต่างในซุปหม้อ

• มันบะโนะเค็นจัง คางาวะจังหวัดคางาวะ

  ลวกมันบะขม แช่ลดฝาด แล้วต้มกับเต้าหู้แตก เต้าหู้ทอด ลูกชิ้นปลา หรืออิริโกะ

• อันโมจิ โซนิจังหวัดคางาวะ

  Anmochi zoni เป็นซุปปีใหม่ที่โดดเด่นของ Kagawa โมจิทรงกลมไส้ถั่วแดงบดหวาน เสิร์ฟในน้ำซุปมิโซะขาว มักใส่หัวไชเท…

• เมบุสึคามาโดะคางาวะจังหวัดคางาวะ

  เมบุสึคามาโดะห่อถั่วสีเหลืองอ่อนด้วยเปลือกอบนุ่มและทำรูปเตาหุงข้าว

• โชยุมะเมะ คางาวะจังหวัดคางาวะ

  คั่วถั่วแก่จนพอง แช่โชยุ น้ำตาล มิริน พริกข้ามคืน ให้ผิวหนึบในนุ่ม

• โอชินุกิซูชิคางาวะจังหวัดคางาวะ

  โอชินุกิซูชิวางข้าวส้ม ปลาซาวาระ ถั่วปากอ้า ไข่ และของสีสวยในพิมพ์ไม้แล้วกดออก

• คุริทารุโตะ มัตสึยามะจังหวัดเอฮิเมะ

  แผ่นคาสเทลลานุ่มม้วนถั่วหวานมีเกาลัดเป็นเกลียว ไม่ใช่ทาร์ตตะวันตก

• จาโคเท็นจังหวัดเอฮิเมะ

  Jakoten คือลูกชิ้นปลาเอฮิเมะที่ทำโดยการบดปลาท้องถิ่นตัวเล็ก ๆ โดยมักจะมีกระดูกและหนังที่กินได้ละเอียด ปั้นเป็น…

• บตจังดังโงะมัตสึยามะจังหวัดเอฮิเมะ

  บตจังดังโงะเสียบลูกเล็กคลุมถั่วสีเขียว เหลือง น้ำตาลสามลูก

• ฟูกุซากุ นีฮามะจังหวัดเอฮิเมะ

  เนื้อผิวปักเป้าผู้มีใบอนุญาตสับ ผสมต้นหอม ตับคาวาฮางิ พอนซึ โมมิจิ

• ฟูกุเม็ง อุวาจิมะจังหวัดเอฮิเมะ

  ผัดบุกเส้นแห้งปรุงโชยุดาชิ แล้วปิดจานด้วยปลา/ไข่แดงขาว ต้นหอม เปลือกส้ม

• มัตสึยามะซูชิเอฮิเมะจังหวัดเอฮิเมะ

  มัตสึยามะซูชิวางปลา ผักปรุงรส และไข่ฝอยบนข้าวส้มเป็นจานสีสวยสำหรับแบ่งกัน

• ยากิโทริอิมาบาริเอฮิเมะจังหวัดเอฮิเมะ

  ยากิโทริอิมาบาริวางหนังไก่และส่วนอื่นบนกระทะแทนไม้เสียบ แล้วใช้ตะหลิวกดให้สุกเร็ว

• อิกิสุโดฟุ อิมาบาริจังหวัดเอฮิเมะ

  ต้มสาหร่ายอิกิสุกับแป้งถั่ว ปรุงแล้วเย็นเป็นวุ้นใส่กุ้ง ปลาแห้ง ผัก บุก ฮิจิกิ

• อิโมทากิ โอซุจังหวัดเอฮิเมะ

  หม้อใหญ่นอกบ้านต้มเผือกใหม่ ไก่ บุก เต้าหู้ทอด เห็ดผักในน้ำหวานเค็มร่วมกัน

• อิโยะซัตสึมะ เอฮิเมะจังหวัดเอฮิเมะ

  บดปลาย่างกับมิโสะย่าง ละลายดาชิ ราดข้าวกับบุก แตง ต้นหอม ยูซุ

• อูวาจิมะไทเมชิจังหวัดเอฮิเมะ

  อูวาจิมะไทเมชิคลุกซาชิมิปลากะพงกับซอสโชยุและไข่ดิบแล้วราดข้าว แตกต่างจากไทเมชิแบบหุงปลาของเอฮิเมะตอนกลาง

• เซ็นซังกิ อิมาบาริจังหวัดเอฮิเมะ

  หมักไก่กระดูกชิ้นใหญ่โชยุ ขิง กระเทียม ชุบเบาทอดเข้มกรอบ

• โชยุโมจิ มัตสึยามะจังหวัดเอฮิเมะ

  นวดแป้งข้าว โชยุ น้ำตาล มักขิง นึ่งเป็นขนมแน่นหนึบคล้ายอุอิโระ

• โฮราคุยากิเอฮิเมะจังหวัดเอฮิเมะ

  โฮราคุยากิอบปลา หอย และบางครั้งถั่วในภาชนะดินไม่เคลือบ ทำให้น้ำจากวัตถุดิบเข้มโดยไม่ปรุงหนัก

• กุรุนิโคจิจังหวัดโคจิ

  กุรุนิต้มไชเท้า แครอต เผือก บุก และของใกล้ตัวที่หั่นเป็นลูกเต๋าใกล้กันในน้ำซุปปรุงรส

• คัตสึโอะโนะทาทากิจังหวัดโคจิ

  คัตสึโอะโนะทาทากิย่างผิวปลาโออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงหรือฟาง ข้างในยังดิบ กินกับกระเทียม ต้นหอม เมียวงะ และพอนสึห…

• คันซาชิโคจิจังหวัดโคจิ

  คันซาชิห่อถั่วขาวชุ่มหอมยูซุด้วยเปลือกอบนุ่ม มักแต่งลายปิ่น

• ชูโต โทสะจังหวัดโคจิ

  กระเพาะลำไส้สะอาดหมักเกลือเป็นชิโอคาระเข้ม อาจเติมสาเก มิริน หวาน ยูซุ พริก

• ซุปปูแม่น้ำสึงานิโคจิจังหวัดโคจิ

  สึงานิจิรุใช้ปูแม่น้ำจากแม่น้ำชิมันโตะและนิโยโดะทำซุปรสอูมามิเข้ม

• มิเระบิสกิตโคจิจังหวัดโคจิ

  มิเระบิสกิตทอดแผ่นกลมเล็กให้แข็งกรอบและใช้เกลือขับหวานอ่อน

• อาหารซาวาจิจังหวัดโคจิ

  อาหารซาวาจิเป็นรูปแบบงานเลี้ยงอันโอ่อ่าของโคจิ โดยจะจัดซาซิมิ ซูชิ ปลาโบนิโตย่าง หอย อาหารเคี่ยว อาหารทอด ผลไม…

• อาหารปลาไหลมอเรย์ โคจิจังหวัดโคจิ

  มอเรย์คอลลาเจนทำทอด ทาทากิฟาง หัวต้ม แห้ง วุ้น ซุป เนื้อแน่นหนังเจล

• อาหารอิตาโดริ โคจิจังหวัดโคจิ

  ปอกยอด ลวก แช่หรือเกลือลดเปรี้ยว แล้วผัดโชยุ น้ำตาล สาเก น้ำมันงา คัตสึโอะ

• อิโมะเคนปิโคจิจังหวัดโคจิ

  อิโมะเคนปิหั่นมันหวานเป็นเส้น ทอดแข็งกรอบ แล้วเคลือบน้ำเชื่อมบางให้แห้ง

• โคเคระซูชิโคจิจังหวัดโคจิ

  โคเคระซูชิกดข้าวส้ม ปลา ผัก ไข่ และของอื่นเป็นชั้นหนา

• โดโรเมะ โทสะจังหวัดโคจิ

  ลูกซาร์ดีน/แอนโชวีใสกินดิบกับมิโสะน้ำส้ม ซันไบซึ หรือซุป; ต้มและตากต่อจึงเป็นชิริเม็ง

• โทสะนิกกิโคจิจังหวัดโคจิ

  โทสะนิกกิห่อกิวฮินุ่มด้วยถั่วและคลุกเศษอบละเอียด ให้หนึบและร่วน