อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชิโกกุ
อุด้ง ปลาโอ ส้ม อาหารทะเล และวัฒนธรรมจาริกแสวงบุญสร้างรสชาติเรียบง่ายแต่ชัดเจนของชิโกกุ
ฉบับภาษาไทยมีคู่มือตัวแทน 50 บทความ และฉบับภาษาญี่ปุ่นมีฐานข้อมูลฉบับเต็ม
- คินโจมันจูแห่งโทคุชิมะ
Kincho Manju เป็นขนมโทคุชิมะของ Hallelujah: ผิวคล้ายเค้กสีโกโก้ที่มีรสขมเล็กน้อย หุ้มถั่วขาวสีอ่อนไว้
- ซาโอชิกะโทคุชิมะ
ซาโอชิกะใช้สึคุเนะอิโมพยุงแป้งข้าว แป้งข้าวเหนียว ไข่ ใส่ถั่วไดนากงหวานเป็นลายลูกกวางและเส้นมัตฉะบน
- ทาไรอุด้งโทคุชิมะ
ทาไรอุด้งใส่เส้นต้มใหม่กับน้ำร้อนในถังไม้ใหญ่ให้แต่ละคนคีบจิ้ม
- บูโดมันจูฮิโนเดะฮนเต็นโทคุชิมะ
บูโดมันจูเสียบลูกถั่วกลมเล็กหลายลูกคล้ายพวงองุ่น แต่แบบดั้งเดิมไม่มีองุ่น
- มาเมะทามะและมาเมะเท็นทามะแห่งโทคุชิมะ
มาเมะทามะคือโอโคโนมิยากิโทคุชิมะใส่ถั่วคินโตกิต้มหวาน ส่วนมาเมะเท็นทามะเพิ่มของทอดแป้งกับกุ้งเล็กที่ท้องถิ่นเร…
- อาวะอุอิโระโทคุชิมะ
อาวะอุอิโระนึ่งแป้งข้าว ถั่วแดง และน้ำตาลเป็นก้อนสีน้ำตาลแดงเนื้อแน่นหนึบของโทคุชิมะ ถั่วแดงผสมทั่วแป้งไม่ใช่แ…
- อิยะโซบะโทคุชิมะ
อิยะโซบะมาจากหุบเขาชันฝั่งตะวันตกโทคุชิมะ แป้งแบบเดิมแทบไม่มีตัวเชื่อม จึงหนา สั้น ขาดง่ายและสัมผัสหยาบ มักกิน…
- ฮันดะโซเม็งโทคุชิมะ
ฮันดะโซเม็งผลิตในย่านฮันดะ เมืองสึรุกิ จังหวัดโทคุชิมะ เส้นหนากว่าโซเม็งทั่วไปและมีความเหนียวเด่น
- เดโกะมาวาชิอิยะ
เดโกะมาวาชิอิยะเสียบมันฝรั่งเล็ก เต้าหู้แข็ง บุก ทามิโสะแล้วหมุนย่างถ่าน
- โซบะโกเมะโซซุยโทคุชิมะ
โซบะโกเมะโซซุยต้มเมล็ดโซบะที่เอาเปลือกออกกับไก่และผักในน้ำซุปใส มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดต่างจากเส้น
- โบเซะโนะสึกาตะซูชิโทคุชิมะ
โบเซะโนะสึกาตะซูชิคงรูปร่างปลาอิโบไดทั้งตัว ผ่าหลัง ทำความสะอาด หมักเกลือและน้ำส้ม แล้วห่อข้าวซูชิกด มักใส่สึด…
- คิวมันรูปกองโมกุสะของอิชิดันยะโคโตฮิระ
คิวมันเป็นมันจูอบทรงจอมเล็ก เปลือกนุ่มไส้ถั่วสีเหลืองอ่อน เลียนกองสมุนไพรรมยา
- ชิปโปกุอุด้งฤดูหนาวแห่งคางาวะ
ชิปโปกุอุด้งราดซุปร้อนใส่ไชเท้า แครอต เผือก เต้าหู้ทอด และผักบนซานูกิอุด้ง
- ฟุชิเม็งโชโดชิมะ
ฟุชิเม็งคือส่วนโค้งหนาที่เส้นโซเม็งคล้องราวสองอันแล้วตัด
- มัมบะโนะเคนจังคากาวะ
มัมบะโนะเคนจังลวกแช่ผักมัมบะคากาวะ แล้วผัดต้มกับเต้าหู้ เต้าหู้ทอด ดาชิปลาเล็ก โชยุ
- อันโมจิโซนิคางาวะ
อันโมจิโซนิใส่โมจิกลมไส้ถั่วแดงและรากผักในดาชิปลาเล็กปรุงมิโสะขาว
- อิริโกะเมชิคางาวะ
อิริโกะเมชิคางาวะหุงปลากะตักแห้งเอาหัวไส้ออก เต้าหู้ทอด บุก และผักกับข้าว กินทั้งน้ำรสและตัวปลา
- อุด้งซานุกิแห่งคางาวะ
Sanuki udon คือวัฒนธรรมบะหมี่ข้าวสาลีของจังหวัด Sanuki เก่า ซึ่งปัจจุบันคือ Kagawa เอกลักษณ์ของเมนูผสมผสานกับพ…
- เมกะคันอนจิของฮาคุเอโด
คันอนจิมันจูห่อถั่วขาวเนียนด้วยเค้กเนยชุ่มและประทับลายเหรียญท้องถิ่น
- เมบุทสึคามาโดคากาวะ
เมบุทสึคามาโดห่อไส้ถั่วขาวกับไข่แดงด้วยแป้งอบผสมไข่เป็นรูปเตาต้มเกลือ
- โชยุมาเมะคางาวะ
โชยุมาเมะคางาวะคั่วถั่วปากอ้าแห้งช้าๆ แล้วใส่ลงน้ำปรุงโชยุ น้ำตาลและพริกขณะร้อน การคั่วก่อนแช่ให้กลิ่นถั่วและเ…
- โอชินุกิซูชิคางาวะ
Oshinuki-zushi ซ้อนข้าวน้ำส้มกับผักปรุงในพิมพ์ วางซาวาระดอง ถั่วปากอ้า ไข่และใบ kinome แล้วกดออก
- โออิริ ขนมมงคลแห่งเซซัง คางาวะ
โออิริเป็นขนมข้าวกลวงสีพาสเทล เกิดจากการปั้น ตากให้แห้ง และพองแป้งข้าวเหนียว เปลือกบางๆ ของมันจะแตกและละลายแทบ…
- จาโคเท็น
Jakoten เป็นลูกชิ้นปลาเอฮิเมะทางตอนใต้ที่ทำโดยการบดปลาตัวเล็กจากทะเลอุวะ โดยเฉพาะโฮตารุจาโกะ ด้วยกระดูกและหนัง…
- ทารุโตะไส้เกาลัดเอฮิเมะ
แผ่นคาสเทลลานุ่มม้วนถั่วหวานมีเกาลัดเป็นเกลียว ไม่ใช่ทาร์ตตะวันตก
- บ็อตจังดังโกะมัตสึยามะ
บ็อตจังดังโกะเรียงเขียว เหลือง น้ำตาลบนไม้สั้น ไส้มัตฉะ ไส้ขาวสีเหลืองและอะซูกิห่อโมจิหรือกิวฮิเล็ก จึงต่างจาก…
- ฟุกุเมน อาหารมงคลแห่งอูวาจิมะ
Fukumen เป็นอาหารเฉลิมฉลองของอุวาจิมะ ไม่ใช่บะหมี่ คอนเนียคุที่หั่นอย่างประณีตเคี่ยวในน้ำซุปถั่วเหลืองรสหวานแล…
- ฟูกุซากุนีฮามะ
เนื้อผิวปักเป้าผู้มีใบอนุญาตสับ ผสมต้นหอม ตับคาวาฮางิ พอนซึ โมมิจิ
- มัตสึยามะซูชิ
Matsuyama zushi ปรุงข้าวด้วยน้ำส้มหวานและสต็อกปลาตัวเล็กเซโตะ ผสมผักกับปลาไหลทะเลย่าง แล้วแต่งไข่และอาหารทะเลต…
- ยากิโทริกระทะเหล็กอิมาบาริ
วิธีเด่นของยากิโทริอิมาบาริวางไก่ตรงบนแผ่นเหล็กร้อนเอียงโดยไม่เสียบไม้ แล้วกดด้วยเหล็ก หนังไก่เป็นสัญลักษณ์ เพ…
- อิงิสุโดฟุอิมาบาริ
อิงิสุโดฟุต้มสาหร่ายอิงิสุแห้งล้างในดาชิจนละลาย ใส่แป้งถั่วเหลืองดิบต้มสุกทั่วแล้วแช่ให้ตัดได้
- อิโมทากิโอซุ
อิโมทากิโอซุต้มซาโตอิโมะแถบแม่น้ำฮิจิกับไก่ เต้าหู้ทอด บุก และเห็ดหอมแห้งในน้ำซุปโชยุหวานอ่อน งานล้อมหม้อริมแม…
- อิโยะซัตสึมะแห่งนันโย เอฮิเมะ
อิโย ซัตสึมะเป็นอาหารทางตอนใต้ของเอฮิเมะ ซึ่งปลาย่างบดด้วยมิโซะข้าวบาร์เลย์ คลุกน้ำสต็อกปลา แล้วราดบนข้าวบาร์เ…
- อุวาจิมะไทเมชิ
อุวาจิมะไทเมชิคลุกซาชิมิไทในซอสไข่ดิบ โชยุ ดาชิ งา แล้วราดข้าวร้อน
- โชยุโมจิมัตสึยามะ
โชยุโมจิมัตสึยามะนึ่งแป้งข้าว น้ำตาล โชยุ และขิง เป็นขนมหวานเค็มไม่ใช่โมจิจิ้มซอส
- โฮราคุยากิอิมาบาริ
โฮราคุยากิอิมาบาริวางหินในภาชนะดิน ใส่ไท กุ้ง หอย ปรุงเกลือแล้วปิดนึ่งย่าง
- ไก่ทอดติดกระดูกเซ็นซังกิแห่งอิมาบาริ
Senzanki เป็นชื่อท้องถิ่นของไก่ทอดปรุงรสแถวอิมาบาริและเอฮิเมะตะวันออก ภาพคลาสสิกคือชิ้นเนื้อติดกระดูกชิ้นใหญ่ห…
- กุรุนิโคจิ
Guruni ต้มเผือก หัวไชเท้า แครอต โกโบ บุก และเต้าหู้ทอดที่หั่นเต๋าใกล้เคียงกัน
- ขนมคันซาชิแห่งโทสะ
Kanzashi เป็นขนมของ Hamako ในโคจิ เปิดตัวปี 1962 ห่อไส้ถั่วขาวกลิ่นยูซุด้วยแป้งนุ่มชุ่มแล้วอบในฟอยล์ มีลายปิ่น…
- คัตสึโอะโนะทาทากิโคจิ
คัตสึโอะโนะทาทากิโคจิเผาผิวชิ้นปลาโบนิโตะอย่างรวดเร็วด้วยฟาง หญ้าคา หรือไฟแรงอื่น ๆ ให้กลางยังดิบ มีทั้งแบบเกล…
- ชูโตะ ของหมักจากปลาโอแห่งโทสะ
ชูโตทำโดยการหมักเกลือและหมักเป็นเวลานานในกระเพาะ ลำไส้ และอวัยวะภายในของโบนิโต ไม่ใช่รสเนื้อโบนิโต แต่เป็นเครื…
- ซาวาจิโคจิ
ซาวาจิจัดซาชิมิ คัตสึโอะย่าง ซูชิ ของต้ม ทอด ลูกชิ้นปลา บางครั้งของหวานบนจานลายใหญ่ให้ตักเอง
- ซุปสึกานิโคจิ
Tsugani soup บดปูขนญี่ปุ่นกับน้ำ กรองเปลือก แล้วต้มของเหลวเข้มกับมะเขือและก้านบอน hasuimo
- มิลเลบิสกิตแห่งโคจิ
มิลเลบิสกิตของโคจิคือบิสกิตกลมเล็กที่ทอดน้ำมันแล้วปรุงเกลือ รุ่นมาจิเมะของโนมูระมีขอบหยัก รูเล็ก และผิวสีทองหอ…
- อาหารอุตสึโบะโคจิ
โคจิใช้มอเรย์ที่ผู้ชำนาญเลาะก้างทำทาทากิ ทอด วุ้นต้ม สุกี้ยากี้ แห้ง
- อิตาโดริผัดน้ำมันโคจิ
อิตาโดริผัดน้ำมันคืออาหารบ้านโคจิ ใช้ลำต้นอ่อนฮ่อจั้งปอกและเตรียมแล้วผัดเร็วกับน้ำมัน น้ำตาล และโชยุ ลำต้นกลวง…
- อิโมะเค็นปิโคจิ
อิโมะเค็นปิโคจิคือมันหวานหั่นแท่งทอดกรอบ เคลือบน้ำเชื่อมแล้วทำให้แห้ง
- โคเคราซูชิโคจิ
โคเคราซูชิแห่งโทโยและโคจิตะวันออก ซ้อนข้าวน้ำส้มยูซุผสมปลาเผาฉีก เห็ดหอมแครอตต้มและไข่ในพิมพ์ไม้หรือถังแล้วกด…
- โดโรเมะแห่งโทสะ
Dorome เป็นชื่อของ Kochi และรูปแบบการเสิร์ฟปลาแอนโชวี่ดิบและปลาซาร์ดีนที่เกี่ยวข้อง โดยทั่วไปจะมีความยาวประมาณ…
- โทสะนิกกิอาโอยางิ
โทสะนิกกิอาโอยางิห่อถั่วแดงเนียนด้วยกิวฮิแล้วคลุกโซโบโระละเอียด
