Shinshu Soba
Informasi dasar
| Nama | Shinshu Soba (Shinshu Soba) |
|---|---|
| Prefektur | Prefektur Nagano |
| Wilayah | Chubu |
| Kategori | Tradisi soba banyak daerah dan gaya di seluruh Nagano |
Hidangan apa ini?
Shinshu soba adalah tradisi mi buckwheat Nagano, dengan daerah asal seperti Togakushi, Kaida, Saku, Kurohime dan kaki Yatsugatake. Pilihannya meliputi zaru soba dingin, toji soba hangat dan oshibori soba dengan sari lobak pedas.
Sejarah dan latar daerah
Juwari dibuat dari 100% tepung buckwheat. Nihachi umumnya memakai delapan bagian tepung buckwheat dan dua bagian tepung gandum. Juwari cocok untuk menikmati rasa buckwheat, sedangkan nihachi menawarkan tekstur licin dan kenyal.
Soto-ni menambahkan dua bagian tepung gandum ke sepuluh bagian tepung buckwheat, sehingga kadar buckwheat sekitar 83,3%; uchi-ni memakai rasio 8:2. Cara menggiling, ketebalan mi dan pembuatannya juga memengaruhi tekstur.
Catatan asal soba-kiri mengaitkannya dengan Motoyama-juku di Shiojiri dan Kai. Budidaya buckwheat meluas di daerah Nagano yang sejuk dan berkembang menjadi beragam cara makan.
Untuk soba hasil panen baru musim gugur, akhir Oktober hingga November dapat menjadi patokan. Waktu pergantian tepung berbeda menurut daerah dan toko; periksa sebelum berkunjung.
Cara menikmatinya
Coba zaru soba dingin dengan sedikit saus celup, lalu tambahkan daun bawang atau wasabi perlahan. Untuk hidangan hangat, toji soba di daerah seperti Nagawa, Matsumoto, memakai keranjang kecil berisi mi yang dicelupkan ke kuah jamur dan sayur pegunungan.
Oshibori soba memakai sari lobak pedas yang diperas, dicampur miso Shinshu, daun bawang dan serpihan bonito. Gaya mencelup yang sama juga dinikmati dengan udon.
Untuk mi segar, setengah kering atau kering, ikuti waktu masak dan penyimpanan pada kemasan. Bilas dan dinginkan mi untuk sajian dingin. Penderita alergi buckwheat perlu menghindari soba dan sobayu; periksa kontaminasi dari panci atau alat bersama, serta gandum dan walnut dalam pengikat atau saus.
Sumber dan bacaan lanjutan
Pesan dari Jepang
Cari di Rakuten Japan dengan nama asli berbahasa Jepang. Hasil pencarian dan halaman produk mungkin hanya tersedia dalam bahasa Jepang.
Bagian ini memuat tautan afiliasi menuju Rakuten Japan.