Saus Ikan Ishiru dari Noto
Informasi dasar
| Nama | Saus Ikan Ishiru dari Noto (Ishiru) |
|---|---|
| Prefektur | Prefektur Ishikawa |
| Wilayah | Chubu |
| Kategori | Saus ikan fermentasi |
Hidangan apa ini?
Ishiru adalah saus ikan Semenanjung Noto yang dibuat dengan memfermentasi jeroan cumi atau ikan seperti sarden dan makarel bersama garam. Cairan cokelatnya memberi rasa umami laut dan asin pekat sehingga digunakan sedikit sebagai bumbu atau dasar kaldu.
Nama ishiri dan yoshiru juga dipakai di Noto. Sumber Ishikawa menjelaskan kecenderungan sarden di pesisir luar dan hati cumi di pesisir dalam, dengan aroma dan rasa yang berubah menurut bahan.
Sejarah dan latar daerah
Bahan bergaram difermentasi dan dimatangkan lebih dari setahun dalam wadah, lalu cairan yang terpisah disaring. Cara ini mencerminkan pengetahuan Noto untuk mengawetkan dan memanfaatkan hasil laut sepenuhnya, dan tekniknya terdaftar sebagai budaya rakyat takbenda nasional.
Ishiru adalah bumbu, bukan hidangan jadi. Ia digunakan untuk hot pot, rebusan, acar, dan olesan panggang, serta menjadi dasar ishiri kaiyaki, makanan laut dan sayuran yang dimasak dalam cangkang besar.
Cara menikmatinya
Mulailah dengan beberapa tetes dalam sup atau hot pot dan cicipi sebelum menambah. Kurangi garam atau shoyu lain agar umami laut terasa tanpa menjadi sekadar asin.
Saat membeli, bandingkan bahan cumi atau ikan, kadar garam, ukuran botol, dan penyimpanan setelah dibuka. Halaman pangan tersertifikasi Ishikawa mencantumkan produsen dan penjual Noto saat ini.
Ketersediaan dapat berbeda menurut produsen, musim, dan wilayah pengiriman.
Sumber dan bacaan lanjutan
Pertanyaan umum
Saus Ikan Ishiru dari Noto berasal dari mana?
Hidangan ini berkaitan erat dengan Prefektur Ishikawa, Jepang, dan menjadi bagian budaya kuliner wilayah Chubu.
Saus Ikan Ishiru dari Noto termasuk jenis makanan apa?
Situs ini mengelompokkannya sebagai “Saus ikan fermentasi”. Bahan, tekstur, dan cirinya dijelaskan dalam artikel.
Apakah Saus Ikan Ishiru dari Noto dapat dibeli daring?
Gunakan tautan pencarian Rakuten Japan di halaman ini. Periksa produsen, bahan, penyimpanan, dan pengiriman internasional sebelum memesan.
Pesan dari Jepang
Cari di Rakuten Japan dengan nama asli berbahasa Jepang. Hasil pencarian dan halaman produk mungkin hanya tersedia dalam bahasa Jepang.
Bagian ini memuat tautan afiliasi menuju Rakuten Japan.