高知虎杖油炒
基本信息
| 名称 | 高知虎杖油炒（Itadori Ryori） |
|---|---|
| 都道府县 | 高知县 |
| 地区 | 四国 |
| 分类 | 处理虎杖嫩茎炒食保存 |
这是什么料理？
虎杖油炒是高知家庭料理：把去皮、处理过的虎杖嫩茎用油、糖、酱油快速炒熟。中空茎保留微酸和爽脆，常撒芝麻或柴鱼片。
高知也把虎杖做煮物、醋物和寿司配料，本页改以最具代表性的油炒和保持口感的处理法为中心。
历史与地方背景
嫩茎主要在春季采收，去皮、短暂加热、冷却浸水调节酸味；盐藏与冷冻把短旬延伸到全年。
野外采集须正确辨认、取得土地许可并避开污染地。民间药用故事不代表这道菜能治病。
推荐吃法
稍微放凉作为小菜，更能感受酸味和中空茎的爽脆；避免反复久热使其软烂。
盐藏品充分脱盐；受医嘱限制草酸或盐分者应遵照专业建议。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
高知虎杖油炒是哪里的特色料理？
这道料理与日本高知县有密切关系，属于四国地区的饮食文化。
高知虎杖油炒是什么类型的食物？
本站将它归类为“处理虎杖嫩茎炒食保存”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
高知虎杖油炒可以网购吗？
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