시코쿠의 향토요리와 명과

다라이우동은 갓 삶은 굵은 면과 뜨거운 물을 큰 나무대야에 담아 각자 찍어 먹습니다.

마메타마는 달게 조린 긴토키콩을 넣은 도쿠시마 오코노미야키이고, 마메텐타마는 현지에서 덴푸라라 부르는 작은 새우 밀가루 튀김까지 더한다. 단 콩과 짭짤한 소스가 대비된다.

보제노 스가타즈시는 통째 이보다이의 윤곽을 남긴다. 등을 갈라 손질하고 소금과 식초로 절인 뒤 초밥을 감싸 눌러 만들며 스다치나 유자를 곁들인다. 보통 니기리가 아니라 도쿠시마 각지의 눈에 띄는 가…

사오시카는 쓰쿠네이모로 쌀가루·찹쌀가루·달걀 반죽을 띄우고 다이나곤 조림콩을 사슴 반점처럼 넣어 위에 말차선을 둡니다.

소바고메 조스이는 껍질을 벗긴 메밀알을 닭고기와 채소가 든 맑은 국물에 끓이는 도쿠시마 이야 계곡 음식입니다.

아와 우이로는 쌀가루, 팥, 설탕을 쪄서 도쿠시마 특유의 적갈색과 조밀하고 쫀득한 식감을 낸다. 팥이 앙금층이 아니라 반죽 전체에 섞이며, 여러 색의 나고야 우이로나 고사리전분을 많이 쓰는 야마구치…

이야 소바는 도쿠시마 서부 급경사 계곡 음식이다. 전통 반죽은 연결가루가 거의 없어 면이 굵고 짧고 쉽게 끊어지며 거친 식감이고, 멸치 간장 온국물에 먹는다.

킨초 만주는 할렐루야의 도쿠시마 과자입니다. 약간 쓴맛이 나는 코코아색 케이크 같은 껍질에 연한 흰 팥소가 들어있습니다.

한다 소멘은 도쿠시마 쓰루기정 한다 지역에서 만드는 면으로 일반 소멘보다 굵고 뚜렷한 탄력과 씹는 맛이 있다.

부도만주는 작은 둥근 앙금과자를 꼬치에 모아 포도송이처럼 보이지만 기본형에 포도는 없다.

이야 데코마와시는 작은 감자·단단한 두부·곤약을 꼬치에 꿰어 된장을 바르고 돌려 숯불에 굽습니다.

싯포쿠 우동은 무, 당근, 토란, 유부 등을 다시에 끓인 푸짐한 뜨거운 국물을 사누키 우동에 붓는다.

만바노켄찬은 가가와 만바채를 데쳐 물에 담갔다가 으깬 두부·유부와 멸치육수·간장으로 볶아 조립니다.

메이부쓰 가마도는 흰강낭콩·노른자 황미앙을 달걀 든 구운 껍질로 싸 소금가마 모양으로 만듭니다.

사누키 우동은 옛 사누키 국(현 가가와현)의 밀면 문화입니다. 그 아이덴티티는 매끄러운 표면과 탄력 있는 물기와 현지 다시 전통, 그리고 일반 매장, 셀프 서비스 또는 국수 공장 매장에서 주문하는…

오이리(Oiri)는 찹쌀 반죽을 성형하고 건조하고 퍼핑하여 만든 파스텔 색상의 속이 빈 쌀과자입니다. 얇은 껍질이 거의 즉시 깨지고 용해되어 일반 아라레 크래커보다 훨씬 가벼운 질감을 제공합니다.

가가와 쇼유마메는 마른 누에콩을 천천히 볶고 뜨거울 때 간장·설탕·고추 양념에 담근다. 먼저 볶아 고소하고 보통 조림콩과 다른 부스러지는 식감이 난다.

가가와 앙모치조니는 멸치다시 흰된장국에 팥소 둥근떡과 뿌리채소를 넣습니다.

오시누키즈시는 틀에 초밥밥과 조린 채소를 겹치고 초절임 삼치·누에콩·달걀·산초잎을 올려 눌러 뺍니다.

가가와 이리코메시는 머리와 내장을 뺀 멸치, 유부, 곤약, 채소를 쌀과 지어 국물과 생선을 모두 먹습니다.

규만은 부드러운 껍질에 순한 노란앙금을 넣고 전통 뜸더미를 본뜬 작은 둥근 구움만주다.

후시멘은 손늘림 소면이 두 봉에 걸린 굽은 굵은 끝을 절단해 얻습니다.

간온지만주는 촉촉한 버터풍 케이크껍질에 고운 흰앙금을 넣고 지역 동전무늬를 찍는다.

허가 손질 복어살·피부를 잘게 썰어 파·쥐치간·폰즈·모미지오로시와 섞는다.

봇짱단고는 짧은 꼬치에 녹·황·갈색 세 알을 놓고 말차앙금, 노란 흰앙금, 팥앙금이 작은 떡이나 규히를 감싼다. 색 떡 자체인 하나미단고와 구조가 다르다.

마쓰야마 쇼유모치는 쌀가루·설탕·간장·생강 반죽을 찐 단짠 떡과자로 간장에 찍는 보통 떡이 아닙니다.

마쓰야마즈시는 세토 잔생선 육수와 단 식초로 밥을 간해 익힌 채소와 붕장어를 섞고 달걀·계절 해산물을 올립니다.

이요 사츠마는 구운 생선에 보리 된장을 곁들인 뒤 생선 육수를 풀어 보리밥이나 따뜻한 백미 위에 부어 먹는 에히메 남부 요리입니다. 이름에도 불구하고 가고시마 사츠마아게도 아니고 사츠마지루라는 닭고…

부드러운 카스텔라 시트가 밤 든 팥소를 나선으로 말아 서양식 타르트와 다르다.

후쿠멘은 면이 아닌 우와지마의 축하 요리입니다. 잘게 자른 곤약을 달콤한 간장 국물에 끓여서 붉은색과 흰살 생선 소보로, 씻어낸 파, 다진 감귤 껍질의 네 가지 색으로 완전히 덮습니다.

센잔키는 이마바리와 에히메 동부 지역의 양념 프라이드치킨의 현지 이름입니다. 고전적인 이미지는 간장, 생강, 마늘로 양념한 뼈를 듬뿍 넣은 후 깊고 갈색이 되고 육즙이 나올 때까지 튀긴 것입니다.

오즈 이모타키는 히지강 유역 토란을 닭, 유부, 곤약, 말린 표고와 달큰한 간장 육수에 끓인다. 가을 강변에서 냄비를 나누는 모임도 이모타키라 부른다.

자코텐은 우와해에서 잡힌 작은 생선, 특히 호타루자코를 뼈와 껍질이 곱게 갈아서 납작한 패티로 만들어 튀겨낸 에히메 남부 어묵입니다. 갈색 표면, 농축된 생선 맛, 약간 거친 질감이 특징입니다.

우와지마 타이메시는 도미회를 날달걀·간장·육수·참깨 양념에 묻혀 뜨거운 밥에 붓습니다.

이기스도후는 씻은 마른 이기스 해조를 다시에 녹여 생콩가루를 넣고 완전히 익힌 뒤 차게 굳혀 자르는 여름 음식입니다.

이마바리 야키토리는 꼬치 없이 닭을 기울어진 뜨거운 철판에 놓고 금속 누름판으로 압착하는 방식이 대표적이다. 닭껍질은 압력과 직접열로 지방이 빠지고 겉이 바삭하며 속이 빠르게 익는 상징 메뉴다.

이마바리 호라쿠야키는 질그릇에 작은 돌을 깔고 도미·새우·조개를 소금만으로 덮어 찜구이합니다.

고치 가쓰오노타타키는 가다랑어 덩어리 겉을 볏짚·띠풀 또는 다른 센 불로 짧게 굽고 붉은 생 중심을 남긴다. 소금식과 감귤 소스식이 함께 있으며 마늘, 파, 양파, 묘가 등을 곁들인다.

고치 동부 도요초 등의 고케라즈시는 구운 생선을 풀어 섞은 유자 식초밥, 조린 표고·당근, 달걀을 나무틀이나 초밥통에 여러 겹 쌓아 누른다. 단면에 밥과 색깔 있는 속이 드러난다.

구루니는 토란·무·당근·우엉·곤약·튀긴 두부를 비슷한 깍둑 모양으로 썰어 천천히 조립니다.

슈토는 가다랭이의 위와 내장, 내장을 소금에 절여 장기간 발효시켜 만든 것입니다. 가다랭이 맛이 아니라 짠맛이 강하고 신맛이 나며 감칠맛이 풍부한 발효 조미료를 소량씩 먹는 맛입니다.

고치의 미레 비스킷은 작고 둥근 비스킷을 기름에 튀긴 뒤 소금으로 간한 일상 과자입니다. 노무라의 마지메 미레 비스킷은 물결무늬 가장자리와 작은 구멍, 기름 향이 도는 황금빛 표면이 특징입니다.

사와치 요리는 회, 가다랑어 타타키, 초밥, 조림, 튀김, 어묵, 때로 단맛을 큰 그림 접시에 담아 손님이 덜어 먹습니다.

쓰가니지루는 참게를 물과 함께 갈아 껍질을 거른 진한 국물에 가지와 토란대를 넣어 익힙니다.

고치는 전문가가 뼈를 뺀 곰치를 다타키·튀김·니코고리·스키야키·건어물로 먹습니다.

고치 이모켄피는 고구마를 가는 막대로 잘라 튀긴 뒤 설탕물을 입혀 말린 단단하고 바삭한 과자입니다.

이타도리 기름볶음은 껍질을 벗기고 손질한 어린 호장근 줄기를 기름, 설탕, 간장으로 재빨리 볶는 고치 가정식이다. 속 빈 줄기에 은은한 신맛과 아삭함이 남고 깨나 가쓰오부시를 뿌린다.

도로메(Dorome)는 고치의 이름이자 멸치 및 관련 정어리의 생튀김을 위한 서빙 스타일이며 일반적으로 길이가 약 2~3cm입니다.

간자시는 고치 하마코가 1962년 출시한 과자로, 유자 향 흰팥소를 촉촉한 피로 싸 알루미늄 포일에 굽고 표면에 붉은 비녀 무늬를 낸다. 찐 만주가 아닌 화양 절충 구움과자다.

아오야기 도사닛키는 규히로 고운 팥소를 싸고 독자적인 소보로를 묻힌 고치 과자입니다.