시코쿠의 향토요리와 명과
우동, 가다랑어, 감귤, 해산물과 순례 문화가 소박하고 선명한 지역의 맛을 만들었습니다.
현재 한국어판에는 50편의 대표 가이드가 있으며 일본어판에서 전체 데이터베이스를 볼 수 있습니다.
- 도쿠시마 긴초만주도쿠시마현
긴초만주는 촉촉한 코코아 케이크 껍질에 부드러운 흰앙금을 넣은 화양절충 구움과자다.
- 도쿠시마 마메타마도쿠시마현
마메타마는 달게 조린 긴토키콩을 넣는 도쿠시마식 오코노미야키로, 단콩과 짭짤한 소스의 대비가 특징입니다.
- 도쿠시마 보제 스가타즈시도쿠시마현
통 보제를 등갈라 식초·스다치에 절여 초밥을 채워 생선형을 유지한다.
- 도쿠시마 부도만주도쿠시마현
부도만주는 작은 둥근 앙금과자를 꼬치에 모아 포도송이처럼 보이지만 기본형에 포도는 없다.
- 도쿠시마 사오시카도쿠시마현
사오시카는 마와 쌀반죽에 팥을 흩어 촉촉한 사각으로 쪄 새끼사슴 무늬를 낸다.
- 도쿠시마 아와 우이로도쿠시마현
아와 우이로는 은은하게 달고 쫀득한 도쿠시마의 찐 과자로 차 과자와 선물로 사랑받는다.
- 도쿠시마 이야 소바도쿠시마현
이야 소바는 도쿠시마 미요시의 깊은 산골에서 이어진 메밀국수로 비교적 굵고 짧은 면과 직접적인 메밀 향으로 알려져 있다.
- 도쿠시마 한다 소멘도쿠시마현
한다 소멘은 도쿠시마 쓰루기정 한다 지역에서 만드는 면으로 일반 소멘보다 굵고 뚜렷한 탄력과 씹는 맛이 있다.
- 소바고메 조스이도쿠시마현
소바고메 조스이는 껍질을 벗긴 메밀알을 닭고기와 채소가 든 맑은 국물에 끓이는 도쿠시마 이야 계곡 음식입니다.
- 이야 데코마와시도쿠시마현
고시이모·두부·이모곤약·메밀경단을 대나무에 꿰어 단미소를 바르고 화로에서 돌려 굽는다.
- 타라이 우동도쿠시마현
다라이 우동은 커다란 나무 통에 뜨거운 물을 부어 먹는 도쿠시마의 공용 면 요리입니다. 손님들은 욕조 주위에 모여 두껍고 쫄깃한 국수를 디핑 소스가 담긴 개별 그릇에 담습니다. 특산품은 아와시 도나…
- 가가와 간온지만주가가와현
간온지만주는 촉촉한 버터풍 케이크껍질에 고운 흰앙금을 넣고 지역 동전무늬를 찍는다.
- 가가와 만바노 겐찬가가와현
쓴 만바를 데쳐 누그러뜨리고 으깬두부·유부·어묵·이리코와 간장국에 조린다.
- 가가와 메이부쓰 가마도가가와현
메이부쓰 가마도는 순한 노란앙금을 부드러운 구움껍질로 싸 전통 부엌 가마 모양을 낸다.
- 가가와 쇼유마메가가와현
성숙 누에콩을 마른볶아 간장·설탕·미림·고추에 밤새 담가 질긴 껍질과 부드러운 속을 낸다.
- 가가와 싯포쿠 우동가가와현
싯포쿠 우동은 무, 당근, 토란, 유부 등을 다시에 끓인 푸짐한 뜨거운 국물을 사누키 우동에 붓는다.
- 가가와 오시누키즈시가가와현
오시누키즈시는 나무틀에 초밥, 삼치, 누에콩, 달걀 등을 겹쳐 넣고 눌러 빼는 화려한 초밥이다.
- 가가와 이리코메시가가와현
이리코메시는 세토나이카이의 말린 어린 멸치를 쌀과 함께 지어 진한 생선 향을 내는 소박한 밥이다.
- 고토히라 규만가가와현
규만은 부드러운 껍질에 순한 노란앙금을 넣고 전통 뜸더미를 본뜬 작은 둥근 구움만주다.
- 사누키우동가가와현
사누키우동은 탄력 있고 매끈한 면과 멸치 풍미의 다시가 특징인 가가와의 대표 음식입니다.
- 쇼도시마 후시멘가가와현
소면·히야무기·우동을 막대에 걸어 말릴 때 남은 굵고 굽은 끝으로 국·전골에 불규칙한 씹힘을 준다.
- 안모치 조니가가와현
안모치 조니(Anmochi zoni)는 가가와현의 눈에 띄는 새해 수프입니다. 달콤한 팥소로 채워진 둥근 떡을 흰색 된장 국물에 넣고 종종 무, 당근, 토란 또는 기타 야채를 곁들입니다. 그 조합은…
- 카가와 오이리가가와현
오이리는 은은하고 바삭바삭한 식감과 부드러운 단맛이 나는 작은 파스텔 색상의 속이 빈 쌀과자입니다.
- 니이하마 후구자쿠에히메현
허가 손질 복어살·피부를 잘게 썰어 파·쥐치간·폰즈·모미지오로시와 섞는다.
- 마쓰야마 구리타루토에히메현
부드러운 카스텔라 시트가 밤 든 팥소를 나선으로 말아 서양식 타르트와 다르다.
- 마쓰야마 봇짱당고에히메현
봇짱당고는 초록·노랑·갈색 앙금으로 감싼 작은 당고 세 개를 꼬치에 끼운다.
- 마쓰야마 쇼유모치에히메현
쌀가루·간장·설탕·흔히 생강을 반죽해 찐 우이로 같은 단짠 쫀득과자다.
- 에히메 마쓰야마즈시에히메현
마쓰야마즈시는 초밥 위에 생선, 양념 채소, 가는 달걀지단을 화려하게 올려 함께 나누는 음식이다.
- 에히메 이마바리 야키토리에히메현
이마바리 야키토리는 꼬치 대신 철판에 닭껍질과 여러 부위를 놓고 금속 주걱으로 눌러 빠르게 굽는다.
- 에히메 이요사쓰마에히메현
구운생선을 갈아 구운미소와 섞고 다시로 풀어 곤약·오이·파·유자와 밥에 붓는다.
- 에히메 호라쿠야키에히메현
호라쿠야키는 유약 없는 토기에 생선, 조개, 콩을 담아 찌듯 구워 적은 양념으로 재료 즙을 농축한다.
- 오즈 이모타키에히메현
큰 야외냄비에 새토란·닭·곤약·유부·버섯채소를 단짠국에 끓여 함께 먹는다.
- 우와지마 다이메시에히메현
우와지마 다이메시는 생도미 회를 달걀과 간장 계열 양념에 버무려 따뜻한 밥 위에 올리는 에히메 남부 음식입니다.
- 우와지마 후쿠멘에히메현
가는 곤약을 마른볶아 간장다시로 조리고 붉고 흰 생선·달걀소보로, 파, 귤껍질로 덮는다.
- 이마바리 센잔키에히메현
큰 뼈붙이 닭을 간장·생강·마늘에 재워 얇게 묻혀 진하고 바삭하게 튀긴다.
- 이마바리 이기스도후에히메현
이기스 해조와 콩가루를 녹여 익혀 새우·멸치·채소·곤약·히지키와 차게 굳힌다.
- 자코텐에히메현
자코텐은 에히메의 작은 생선, 주로 먹을 수 있는 뼈와 껍질이 좋은 것을 갈아서 반죽을 납작한 패티 모양으로 만든 후 튀겨 만든 에히메 어묵입니다. 그 결과 매우 부드러운 가마보코보다 더 어둡고 질…
- 가쓰오노타타키고치현
가쓰오노타타키는 가다랑어 표면을 짚불 등 강한 불로 빠르게 구워 속은 생으로 남기는 고치의 대표 요리입니다.
- 고치 간자시고치현
간자시는 유자향 촉촉한 흰앙금을 부드러운 구움 껍질로 싸고 비녀 무늬를 새긴다.
- 고치 고케라즈시고치현
고케라즈시는 초밥, 생선, 채소, 달걀 등을 여러 층으로 눌러 만든 두툼한 지역 초밥이다.
- 고치 곰치 요리고치현
콜라겐 많은 곰치를 튀김·짚불타타키·머리조림·건어·니코고리·국으로 먹는다.
- 고치 구루니고치현
구루니는 무, 당근, 토란, 곤약 등을 비슷한 주사위 모양으로 잘라 양념 국물에 조리는 고치 가정식이다.
- 고치 도사닛키고치현
도사닛키는 부드러운 규히를 앙금으로 싸고 고운 구움 부스러기를 묻혀 쫄깃하고 부드럽게 부서진다.
- 고치 미레비스킷고치현
미레비스킷은 작은 원형 비스킷을 짧게 튀겨 단단히 바삭하고 소금으로 단맛을 살린다.
- 고치 쓰가니지루고치현
쓰가니지루는 시만토강과 니요도강 등에서 잡은 민물게로 깊은 감칠맛의 국물을 낸다.
- 고치 이모켄피고치현
이모켄피는 고구마를 가늘게 잘라 단단하고 바삭하게 튀긴 뒤 얇은 설탕 시럽을 말려 입힌다.
- 고치 이타도리 요리고치현
새순을 벗겨 데치고 물·소금으로 산미를 조절해 간장·설탕·술·참기름·가쓰오로 볶는다.
- 도사 도로메고치현
투명 정어리·멸치 치어를 생으로 초미소·산바이즈 또는 맑은국에 쓰며 삶고 더 말려야 지리멘이다.
- 도사 슈토고치현
깨끗한 위장을 소금숙성해 강한 점성 시오카라로 만들고 술·미림·단맛·유자·고추를 더한다.
- 사와치 요리고치현
사와치 요리는 회, 초밥, 가다랭이포, 조개류, 조림, 튀김, 과일 등을 큰 접시에 담아내는 고치의 풍성한 연회 스타일입니다. 하나의 정해진 레시피가 아닙니다. 핵심 아이디어는 풍부함, 시각적 다양…