爱媛县的乡土料理与名点

いぎす豆腐把洗净干海藻いぎす在高汤煮化，加入生大豆粉彻底煮熟，再冷藏成可切块的夏季料理。

今治法乐烧在素烧焙烙铺小石，放鲷鱼、虾、贝类，只用盐加盖蒸烤。

今治烤鸡的代表做法不串签，而把鸡肉放在倾斜热铁板上，以金属重块压烤。鸡皮最具象征性，压力与直接热力排出脂肪，使表面酥香、内部快速熟成。

大洲芋炊用肱川流域芋头、鸡肉、油豆腐、魔芋和干香菇在微甜酱油高汤中炖煮；秋季在河滩围锅的聚会本身也叫芋炊。

宇和岛鲷鱼饭把鲷鱼刺身拌生蛋、酱油、高汤、芝麻酱汁，再连汁浇热饭。

持证处理河豚肉皮碎拌葱，再加剥皮鱼肝、柑橘醋、红叶泥，浓滑酸韧。

坊っちゃん团子在短串上排绿、黄、褐三颗；抹茶馅、黄色白馅、红豆馅包住小饼或求肥，因此不同于三色米团本身的花见团子。

松山酱油饼把米粉、糖、酱油和姜揉成面团蒸熟，是甜咸糕点而非蘸酱油的普通年糕。

松山鮓以濑户小鱼高汤和偏甜醋调饭，拌煮蔬菜与烤穴子，再饰蛋和时令海鲜。

Jakoten 是一种爱媛县南部的鱼饼，是将宇和海的小鱼，特别是萤鱼鱼，磨成细骨和皮的小鱼，将其制成扁平的肉饼，然后将其油炸。其表面呈棕色，鱼味浓郁，口感稍粗，是其特色。

Senzanki 是今治市和爱媛县东部地区调味炸鸡的当地名称。经典的做法是用酱油、生姜和大蒜腌制大块的带骨片，然后油炸至深褐色且多汁。

伊予萨摩是爱媛县南部的一道菜肴，其中将烤鱼与大麦味噌一起磨碎，与鱼汤一起松散，然后浇在大麦米饭或温热的白米饭上。尽管有它的名字，但它既不是鹿儿岛萨摩时代，也不是称为萨摩时代的鸡肉蔬菜汤。

福面是宇和岛的庆祝菜肴，而不是面条。切碎的魔芋在甜酱油汤中慢炖，并完全覆盖四种颜色：红色和白色的鱼 soboro、冲洗过的葱和切碎的柑橘皮。

柔软卡斯特拉片卷入含栗豆馅，成螺旋卷而非西式开放塔皮。