うつぼ料理

どんな料理？

うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことからさばくのが難しく、高知県や五島列島、和歌山県の正月料理向けなど、日本ではごく一部地域でのみ食べられている。代表的なうつぼ料理は、うつぼの唐揚げやうつぼのタタキなどで、その他にもうつぼの刺身、うつぼの兜煮、うつぼの干物、うつぼの煮凝り、うつぼのスープなどで食べられている。

小骨が多く扱いにくいうつぼを、たたき、唐揚げ、佃煮などで味わう料理です。和歌山南部でも正月料理や保存食として親しまれます。