かつおのたたき
基本情報
| 名称 | かつおのたたき |
|---|---|
| 地域 | 高知県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 魚料理、水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2011年3月28日 |
どんな料理？
かつおのたたきとは、高知県の県魚である「かつお」を使った刺身のひとつで、別名「かつおの土佐造り」とも言う土佐の名物料理。香りの良い上り鰹の初夏と、脂の乗りの良い下り鰹の秋の、年に2回の旬を迎える。
新鮮な生のかつおのウロコを削ぎ落とし皮つきのまま、五枚におろした節を表面だけ軽く炙りその後冷やす。水気を切り厚さ1cm程度に切り皿に盛りつけて、にんにく、みょうが、玉ねぎ、おろし生姜、青唐辛子などの薬味と、三杯酢、土佐酢などをベースにしたしょう油のタレなどをたっぷりかける。 なじませるために手指で軽くたたき、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
カツオの表面を強火であぶり、薬味と一緒に食べる高知を代表する料理です。藁焼きの香りと厚切りの食べ応えが現地らしさです。
由来・特徴
付け合せには、みょうが、きゅうりなどが使われる。また、生かつおに多めの塩をまぶし炙った後、熱いまま切り分け薬味と盛り付けたり、まな板上で薬味やタレをまぶし包丁のひらで叩いてタレをなじませ、そのまま食べる方法もある。高知県内でも地域により、作り方や薬味、タレなどが変わってくる。
その起源は、漁師のまかない料理だったとの説や、かつお節を作るときに残る部分を皮付きのままクシに刺して焼いたとする説、かつおを生で食べる事を禁止されていた時代に、表面のみを焼いて焼き魚と称して食べていたという説、魚の寄生虫を殺菌するためなど様々な説が存在する。
また、「たたき」という名前の由来については、薬味を身にまぶし実際に叩く「たたき」や、焼いてからたれをかけ木の棒で叩く「たたき」などこちらも諸説ある。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、高知県の郷土料理として「皿鉢料理」と共に選ばれている。
かつおのたたきは、食材だけでなく地域の暮らし方や行事、外食文化と結びついています。
食べられる店・買える場所
- 明神丸高知
藁焼き鰹たたきで知られる高知の店。現地で食べる候補として分かりやすい存在です。
よくある質問
かつおのたたきはどこの名物ですか？
かつおのたたきは高知県の魚料理、水産物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
かつおのたたきは通販で買えますか？
楽天市場の検索結果への広告リンクを用意しています。商品カードが表示されている場合は、価格、店舗名、商品名を比較しながら確認できます。
かつおのたたきは現地でどこで買えますか？
本文の「食べられる店・買える場所」に、確認できた店舗や公式情報へのリンクを掲載しています。
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