平たく延ばす小麦だんごと根菜を味噌で煮る大分だんご汁
大分のだんご汁は、小麦粉を水と塩でこねて寝かせ、手で平たく延ばしただんごを、里芋、にんじん、ごぼう、椎茸等と煮る汁物です。味噌仕立てが代表的で、県内には『ほうちょう』と呼ぶ地域もあります。 丸い団子を浮かべる料理ではなく、幅広く延ばした小麦生地が代表像です。ただし、ちぎる型、醤油仕立て、具の違いもあり、家庭の鍋を一つの配合に固定しません。
基本情報
| 名称 | 平たく延ばす小麦だんごと根菜を味噌で煮る大分だんご汁 |
|---|---|
| 地域 | 大分県、熊本県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
大分のだんご汁は、小麦粉を水と塩でこねて寝かせ、手で平たく延ばしただんごを、里芋、にんじん、ごぼう、椎茸等と煮る汁物です。味噌仕立てが代表的で、県内には『ほうちょう』と呼ぶ地域もあります。
丸い団子を浮かべる料理ではなく、幅広く延ばした小麦生地が代表像です。ただし、ちぎる型、醤油仕立て、具の違いもあり、家庭の鍋を一つの配合に固定しません。
由来・背景
こねた生地を休ませると伸ばしやすくなり、手で引いて鍋へ入れます。根菜とだしのうま味を吸った生地は、うどんより不揃いで、もちもちした食感になります。
同系統の小麦生地をゆで、きな粉と砂糖で食べる大分の『やせうま』とは関係が深いものの、甘味と汁物を同じ料理として扱いません。
現地での位置づけ
大分県内の郷土料理店、道の駅、家庭で食べられ、寒い時季の食事として親しまれます。店では麺の幅、味噌、鶏肉や豚肉の有無を確認すると違いが分かります。
熊本のだご汁等、九州各地にも近い料理があります。本稿は大分の平たい小麦だんごと根菜の汁を中心にします。
食べ方・楽しみ方
熱い汁を少し冷まし、だんご、根菜、きのこを一緒に食べます。柚子胡椒やねぎは、まず元の味を確認してから少量加えます。
小麦を含み、味噌・醤油は大豆や小麦を含む場合があります。生地の粉気がなくなるまで煮て、残りは速やかに冷蔵します。
家庭での楽しみ方
小麦粉へ塩水を加えてこね、30分ほど休ませます。ごぼう、にんじん、里芋、椎茸等をだしで煮、生地を指で薄く長く延ばして加えます。中心まで煮えたら味噌を溶き、強く煮立てず仕上げます。
食べられる店・買える場所
- 大分県観光情報・郷土料理大分県内
だんご汁とやせうまの違い、県内の提供例を確認できる公式観光案内です。営業と内容は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
丸い団子が入りますか？
大分の代表型は、小麦生地を手で平たく長く延ばした麺状のだんごです。家庭差もあります。
やせうまと同じですか？
生地は近いですが、やせうまは主にゆでた生地をきな粉と砂糖で食べる甘味で、だんご汁とは別料理です。
味噌味だけですか？
味噌仕立てが代表的ですが、醤油仕立てや具の異なる家庭もあります。
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