あごのやき

山陰でトビウオを指す呼び名です。

山陰あご野焼きは、あごと呼ぶトビウオのすり身を太い棒へ厚く巻き、回しながら焼く鳥取県西部から島根県に伝わる練り製品です。濃い焼き色、太い円筒形、弾力、魚のうまみと酒・みりん等の香りが特徴ですが、魚種の配合、調味、太さ、焼き方は製造者で異なります。

公開日: 2011年3月9日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

山陰あご野焼きは、あごと呼ぶトビウオのすり身を太い棒へ厚く巻き、回しながら焼く鳥取県西部から島根県に伝わる練り製品です。

濃い焼き色、太い円筒形、弾力、魚のうまみと酒・みりん等の香りが特徴ですが、魚種の配合、調味、太さ、焼き方は製造者で異なります。

島根県の観光・水産資料は、初夏を中心に来遊するトビウオを山陰で『あご』と呼び、すり身を金串へ巻いて炭火等で回し焼きする『あご野焼き』を紹介します。

一般の細いちくわより太い型が代表ですが、『あごちくわ』等の呼称や商品規格は一定ではありません。トビウオ以外の魚を混ぜる商品もあるため、純度を名称だけで決めません。

鳥取県西部、島根県の食品店、土産店、かまぼこ店で購入できます。初夏のトビウオ文化と結び付きますが、加工品の販売時期・原料魚は商品ごとに確認します。

厚めに切ってそのまま弾力を味わい、好みで軽くあぶる、わさび醤油を少量添える等で焼き香を引き立てます。開封後は表示どおり冷蔵します。

家庭では市販のあご野焼きを切り、表示に従ってそのまま、または表面を軽く温めます。魚、卵、小麦、大豆、酒等は商品差があるため表示を確認し、長時間常温へ置きません。

『あご』は何ですか？

山陰でトビウオを指す呼び名です。

ちくわと同じですか？

棒へ巻いて焼く点は似ますが、あご野焼きはトビウオを使う太く弾力ある型が代表です。

すべてトビウオ100％ですか？

いいえ。ほかの魚を合わせる商品もあるため、原材料表示を確認します。

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