美酒鍋（びしょなべ）
美酒鍋は、鶏肉、豚肉、砂ずり、厚揚げ、こんにゃく、野菜などを炒め、日本酒を注いで蒸し焼きにし、塩とこしょうで味を決める広島県東広島市西条の料理です。醤油や砂糖を使わず、酒と素材のうま味を前面に出します。 汁をたっぷり張る鍋ではありません。酒は具が浸るほど入れず、野菜の水分とともに飛ばしながら、煮込まず仕上げるのが市の公式レシピの要点です。
基本情報
| 名称 | 美酒鍋（びしょなべ） |
|---|---|
| 地域 | 広島県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
美酒鍋は、鶏肉、豚肉、砂ずり、厚揚げ、こんにゃく、野菜などを炒め、日本酒を注いで蒸し焼きにし、塩とこしょうで味を決める広島県東広島市西条の料理です。醤油や砂糖を使わず、酒と素材のうま味を前面に出します。
汁をたっぷり張る鍋ではありません。酒は具が浸るほど入れず、野菜の水分とともに飛ばしながら、煮込まず仕上げるのが市の公式レシピの要点です。
由来・背景
酒造りの季節に働く蔵人のまかないとして、酒都・西条の酒蔵で作られてきました。東広島市観光協会は、酒まつりで紹介された後に地元へ広まり、東広島の名物として定着したと説明しています。
読みは『びしゅなべ』です。蔵の水仕事でびしょ濡れになる蔵人を指す呼び名に由来するという説明もありますが、表記や成立の細部には複数の語りがあります。料理の確かな特徴は、清酒、塩、こしょうを軸に、肉と野菜を少量ずつ炒め蒸すことです。
現地での位置づけ
JR西条駅周辺と酒蔵通りの飲食店で提供されます。予約制、複数人前から、季節限定の店があるため、東広島市観光協会の美酒鍋ガイドで営業と予約条件を確認します。
地元では西条酒と合わせますが、短時間調理ではアルコールが完全にゼロになるとは限りません。運転前、妊娠中、子ども、アルコールを避ける人は店へ確認し、必要なら食べない判断をします。
食べ方・楽しみ方
最初の一巡は塩こしょうだけで食べ、鶏、砂ずり、野菜の食感を比べます。具を食べ切ってから次の材料を加えると、鍋底が水っぽくなりにくく、焦げも管理できます。
西条酒を合わせる場合は、料理に使った酒と飲用酒の香りを比べます。肉と砂ずりは中心まで十分加熱します。
家庭での楽しみ方
5人分なら豚ばら、鶏肉、砂ずり各500g、白菜、玉ねぎ、白ねぎ、にんじん、きのこ、こんにゃく、厚揚げ、にんにくを用意します。肉、硬い具、野菜の順に炒め、塩こしょうと清酒を加え、白菜の葉を蓋にして蒸し炒めします。具を酒へ沈めず、煮込まないことが要点です。
食べられる店・買える場所
- 西条酒蔵通り 美酒鍋提供店広島県東広島市西条
観光協会のガイドに複数の提供店、予約条件、営業時間が掲載されています。
参考・出典
よくある質問
美酒鍋は酒粕鍋ですか？
いいえ。清酒を注ぎ、塩とこしょうで味付けする蒸し炒めに近い鍋です。
美酒鍋の読み方は？
『びしゅなべ』と読みます。
美酒鍋のアルコールは完全に飛びますか？
加熱時間や量で残る可能性があります。運転前、妊娠中、子ども、アルコールを避ける人は提供店へ確認してください。
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