岡山県の郷土料理
岡山の郷土料理は、瀬戸内の魚、備前・備中・美作の地域差、城下町の寿司文化、近代のご当地グルメを分けて見ると分かりやすくなります。岡山ばらずし、ままかり寿司、鯛素麺、蛸飯のような海の料理と、津山ホルモンうどん、デミカツ丼、えびめしのような店文化が同居しています。
倉敷のむらすゞめ、岡山の大手まんぢゅう、吉備団子のような菓子まで含めると、岡山の食は祝い膳、瀬戸内、城下町、洋食・鉄板文化が重なったものとして見えてきます。
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広域エリア一覧- 瀬戸内の寿司と魚介岡山ばらずし、ままかり寿司、蛸飯、鯛素麺は、瀬戸内の魚を華やかに食べる料理です。
- 備中・美作の麺と鉄板備中手延麺、津山ホルモンうどん、カキオコには、地域ごとの麺・鉄板文化が表れます。
- 岡山銘菓吉備団子、むらすゞめ、大手まんぢゅうは、旅土産としても強い岡山の菓子文化です。
瀬戸内の魚を寿司にする
岡山ばらずしやままかり寿司は、瀬戸内の小魚や具材を酢飯と合わせる料理です。見た目の華やかさだけでなく、魚を酢で締め、日持ちさせ、祝いの席に出す知恵が詰まっています。
蛸飯、鯛素麺、鮒飯のように、魚介をご飯や麺と合わせる料理も多く、岡山の郷土料理は海と米の結びつきが強いのが特徴です。
近代の店料理とご当地グルメ
えびめし、デミカツ丼、津山ホルモンうどん、カキオコは、古い行事食とは違い、店や地域イベントを通じて広まったご当地グルメです。
岡山は伝統的な寿司や菓子だけでなく、洋食、鉄板、ホルモン、牡蠣を使った料理も強く、現地で食べ歩く楽しみが大きい県です。
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- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- 蛸飯（たこめし）
蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...
- えびめし
えびめしとは、ご飯に海老などの具を入れて油炒めし、ソースを絡めて黒褐色に仕上げた料理で、焼き飯やピラフのひとつ。岡山市の郷土料理として知られる。 ソースは、デミグラスソースとケチャ...
- 鯛素麺（たいそうめん）
鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...
- 岡山ばらずし
岡山ばらずしとは、岡山県を代表する郷土寿司。 椎茸や切ったかんぴょうの煮しめなどを混ぜ込んだ酢飯の上に、錦糸玉子、人参、酢れんこん、えんどう、ちくわ、かまぼこ、豆腐、茹でたタコ、海...
- 備中手延麺（びっちゅうてのべめん）
備中手延麺とは、岡山県浅口市鴨方町やその周辺地域に伝わる手延べ麺の事。主にうどんやそうめん、ひやむぎなどの麺で知られる。 古書によれば、朝廷に特産品として献上したという記録があり、...
- 鮒飯（ふなめし）
鮒飯とは、ミンチ状にした「銀鮒（ぎんぶな）」を、油としょう油、みりん、砂糖、出汁、具材などで炒め煮したもので、岡山の冬の郷土料理。ご飯にかけて食べるのが一般的な食べ方。 岡山県はた...
- ままかり寿司
ままかり寿司とは、ニシン科の魚である「ままかり」の開きを酢漬けにして、にぎり寿司にした郷土料理。 ままかりは、主に瀬戸内海沿岸や有明海沿岸で食べられている、背の青い全長10cmほど...
- むらすゞめ（むらすずめ）
むらすゞめとは、クレープ状に焼いた外皮を裏返し、焼けている方の面につぶ餡をのせ半円状に丸めたもので、岡山県倉敷市に本社を置く和菓子店「橘香堂（きっこうどう）」が製造販売している和菓...
- カキオコ
カキオコとは、カキを使ったお好み焼きの事で、岡山県日生地区の郷土料理。日生独自のお好み焼きで、関西風とも広島風とも異なるため、「日生焼き」「日生風」とも呼ばれる。 まず、山盛りの千...
- 吉備団子（きびだんご）
吉備団子とは、きびの粉と餅米の粉を混ぜて求肥を作り、小さく平な円形に形を整えて仕上げた餅菓子のひとつ。岡山県のお土産品として知られる。 しかし岡山県民が日常的に食べたり、贈答用に使...
- 大手まんぢゅう
大手まんぢゅうとは、岡山市の「大手饅頭伊部屋」によって作られている薄皮の酒饅頭の事。岡山市の銘菓として知られ「大手」の略称でも呼ばれる。 饅頭のひとつひとつが、巾着の様な紙箱にそれ...
- あずまずし
あずまずしとは、酢で締めたママカリやコノシロなどを使った握り寿司の一種で、広島県や岡山県からなる瀬戸内地域の郷土料理。「あずまずし」の名は主に海岸部での呼び方で、山間部では「卯の花...
- ちしゃもみ
ちしゃもみとは、チシャレタスを塩、または酢揉みし、味噌かしょう油で和え、炒ったちりめんと胡麻を散らしたもの。広島県、山口県、岡山県、香川県などで、お惣菜として食べられる庶民的な夏の...
- 餡餅（あんもち）雑煮
餡餅雑煮とは、その名の通り、小豆の餡を包んだ「餡餅」が入った雑煮のことで、香川県や岡山県に伝わる郷土料理。 煮干しと白味噌仕立ての汁に、餡餅のほか、大根、にんじん、里芋等の具が入っ...
- 節麺（ふしめん）
節麺とは、うどんやそうめん、ひやむぎなどの「手延べ麺」を作る際に出来る、麺の端にあたる部分「ふし」を活用した麺料理の事。香川県小豆島のお土産品などとして知られる。 手延べ麺を吊して...
- 津山ホルモンうどん
津山ホルモンうどんは、岡山県津山市周辺で親しまれる、牛ホルモンとうどんを味噌だれなどで炒めるご当地麺料理です。 食肉処理場や牛肉文化と結びついた地域グルメで、鉄板で香ばしく焼く店ご...
- デミカツ丼
デミカツ丼は、ご飯にとんかつをのせ、デミグラス系のソースをかける岡山市周辺のご当地丼です。 卵とじのかつ丼とは違い、洋食文化と丼が重なった味で、岡山の食堂・洋食店文化を感じられます...
- 高瀬舟羊羹
高瀬舟羊羹は、岡山県の銘菓として知られる羊羹です。高瀬舟を思わせる姿で、城下町や川舟の歴史を感じさせる土産菓子です。 吉備団子、むらすゞめ、大手まんぢゅうに加え、羊羹の銘菓を入れる...