鯨の尾羽をゆでて冷水にさらす山口のおばいけ

おばいけは、鯨の尾びれに当たる尾羽（おば）を薄く切り、ゆでて冷水にさらした『さらしくじら』です。淡い白色でひだ状に縮れ、ゼラチン質のこりこり・しゃきしゃきした歯触りがあります。山口県、特に下関で親しまれ、酢味噌や辛子酢味噌を付けて食べます。高価な赤い尾肉『尾の身』とは部位も加工法も異なります。

公開日: 2011年3月17日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

おばいけは、鯨の尾びれに当たる尾羽（おば）を薄く切り、ゆでて冷水にさらした『さらしくじら』です。淡い白色でひだ状に縮れ、ゼラチン質のこりこり・しゃきしゃきした歯触りがあります。

山口県、特に下関で親しまれ、酢味噌や辛子酢味噌を付けて食べます。高価な赤い尾肉『尾の身』とは部位も加工法も異なります。

山口県公式観光サイトは、尾羽を薄切りにして湯へ通し、冷水でさらす料理と説明しています。地域や商品で『おば』『おばけ』『おばゆき』『花くじら』等の呼び名があります。

下関は近代以降の捕鯨・鯨肉流通の拠点で、皮、畝須、さえずり等の多様な部位を食べる文化があります。おばいけを鯨肉全体や尾肉の総称にはしません。

下関市の鯨料理店、鮮魚店、唐戸市場周辺、山口県内の郷土料理店・スーパー等で、冷蔵・冷凍の加工品として見られます。

山口県には節分に大きな鯨を食べて大きく健やかにという縁起を担ぐ習慣があります。これは文化的な願掛けで、健康効果を保証するものではありません。

解凍・水切りしたおばいけを冷たい小鉢へ盛り、辛子酢味噌を少量ずつ付けます。ねぎ、わけぎ、木の芽等を添えることもあります。

加熱・さらし済みの表示がある合法で追跡可能な商品を選び、冷蔵・解凍表示と消費期限を守ります。生の鯨部位から家庭で加工しません。

家庭では市販の加熱・さらし済みおばいけを表示どおり解凍し、水気を切ります。味噌、酢、砂糖、練り辛子等を合わせた辛子酢味噌を添えます。再加熱や長い水さらしで食感を失わないよう商品説明に従います。

鯨の尾肉ですか？

いいえ。尾びれに当たる尾羽をゆでて冷水へさらしたものです。赤い尾肉『尾の身』とは別です。

なぜ白く縮れていますか？

薄切りの尾羽を加熱して冷水へさらすと、ゼラチン質の組織が白くひだ状に縮れます。

そのまま食べられますか？

加熱・さらし済みの商品は表示に従って解凍・水切りし、酢味噌等で食べます。生の部位は使いません。

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