広島菜（ひろしまな）

広島菜漬けは、広島菜の大きく幅広い葉と厚い葉柄を塩漬けにする、広島を代表する漬物です。浅漬けは鮮やかな緑色、ぱりっとした歯ざわり、ほのかな辛味と香りがあり、ご飯や酒肴に合わせます。本場は広島市安佐南区川内地区です。広島菜は十一月から一月ごろに収穫され、荒漬けで水分を抜いた後、塩や麹などで本漬けします。長く熟成した古漬けは色が変わり、乳酸発酵の酸味とうま味が...

公開日: 2011年3月17日 / 更新日: 2026年8月26日

広島菜の葉と茎を漬けた広島菜漬けと葉巻きおにぎりの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	広島菜（ひろしまな）
地域	広島県
広域エリア	中国
分類	野菜類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

広島菜漬けは、広島菜の大きく幅広い葉と厚い葉柄を塩漬けにする、広島を代表する漬物です。浅漬けは鮮やかな緑色、ぱりっとした歯ざわり、ほのかな辛味と香りがあり、ご飯や酒肴に合わせます。

本場は広島市安佐南区川内地区です。広島菜は十一月から一月ごろに収穫され、荒漬けで水分を抜いた後、塩や麹などで本漬けします。長く熟成した古漬けは色が変わり、乳酸発酵の酸味とうま味が増します。

由来・背景

広島菜の来歴には複数の説がありますが、名称は昭和八年（一九三三年）に『広島菜』へ統一されました。葉が広く、繊維が比較的やわらかい性質を生かし、株のまま重ねて漬けます。

浅漬けは本漬け後三〜四日ほどの若い状態を食べ、緑色と歯ざわりを楽しみます。半年以上熟成させる古漬けは、刻んでそのまま食べるほか、炒め物などへ使うと酸味とうま味を生かせます。

現地での位置づけ

JA広島市の広島菜漬センターは発祥地とされる川内にあり、直売と計り売りを案内しています。JA広島市の支店や公式ネットショップでも取り扱いがありますが、在庫と発送日は確認が必要です。

購入時は浅漬けか古漬けか、葉のままか刻みか、要冷蔵か、内容量を確認します。浅漬けは色と歯ざわりが大切なので、持ち帰り時間と保存温度にも注意します。

食べ方・楽しみ方

浅漬けは水洗いしすぎず、葉と茎を食べやすく切ります。ご飯に添えるほか、広い葉でご飯や具を巻き、おにぎりや巻き寿司のようにすると葉の香りと塩味を一緒に味わえます。

古漬けは細かく刻み、かつお節やごまと和えたり、油で炒めたりします。商品によって塩分が異なるため、塩辛い場合だけ短時間水にさらし、水気をよく絞ります。

家庭での楽しみ方

家庭では市販の広島菜漬けを使い、切り方や巻き方を楽しむのが手軽です。生の広島菜を漬ける場合は、洗浄、塩分、重石、温度を適切に管理し、異臭やぬめりなど異常があれば食べません。

食べられる店・買える場所

JA広島市広島菜漬センター広島県広島市安佐南区川内
広島菜発祥の地・川内にある直売所で、計り売りも案内しています。営業日と在庫は公式ページで確認してください。

参考・出典

よくある質問

広島菜と広島菜漬けは同じですか？

広島菜は葉物野菜の名称、広島菜漬けはその葉と茎を塩や麹などで漬けた加工品です。

浅漬けと古漬けの違いは？

浅漬けは緑色とぱりっとした食感、穏やかな辛味を楽しみます。半年以上熟成した古漬けは色が変わり、乳酸発酵の酸味とうま味が強くなります。

広島菜漬けはどう食べますか？

食べやすく切ってご飯に添えるほか、葉でご飯を巻いたり、古漬けを刻んで和え物や炒め物へ使ったりします。

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