広島県の郷土料理
広島の郷土料理は、瀬戸内海の魚介、宮島・広島市の土産文化、備後・尾道・呉・西条の地域性を分けて見ると分かりやすくなります。牡蠣の土手鍋、あなご飯、小いわし料理、水軍鍋のような海の料理と、お好み焼き、尾道ラーメン、呉海自カレーのような街のご当地グルメが並びます。
もみじ饅頭や広島菜のような土産・漬物、美酒鍋のような酒どころの料理、ワニ料理のような山間部の食まで含めると、広島の食は沿岸部だけでは語りきれません。
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広域エリア一覧- 瀬戸内の魚介牡蠣、あなご、小いわし、たこ、鯛など、瀬戸内の魚介が料理の中心にあります。
- 街のご当地グルメ広島風お好み焼き、尾道ラーメン、呉海自カレーは、現地で食べる体験が強い料理です。
- 酒どころと山間部西条の美酒鍋、備北のワニ料理、広島菜漬など、県内の地域差も大きな魅力です。
牡蠣と瀬戸内の海
広島の海の料理では、牡蠣の土手鍋、あなご飯、小いわし料理、水軍鍋が軸になります。瀬戸内海の穏やかな海と島々の暮らしが、鍋、飯、刺身、練り物へ姿を変えてきました。
宮島のあなご飯やもみじ饅頭のように、観光地の食として磨かれたものも多く、広島の郷土料理は旅の記憶と結びつきやすいのが特徴です。
鉄板、麺、カレーの街文化
広島風お好み焼きは、鉄板の上で生地、野菜、麺、卵を重ねる都市の食です。尾道ラーメンは港町の食堂文化、呉海自カレーは軍港・海上自衛隊の食文化と結びついています。
伝統食だけでなく、戦後・近代の街の食まで含めて見ると、広島の料理は現地で食べ歩く面白さが一段と増します。
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- 蛸飯（たこめし）
蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...
- 鯛素麺（たいそうめん）
鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...
- あずまずし
あずまずしとは、酢で締めたママカリやコノシロなどを使った握り寿司の一種で、広島県や岡山県からなる瀬戸内地域の郷土料理。「あずまずし」の名は主に海岸部での呼び方で、山間部では「卯の花...
- あなご飯
あなご飯とは、あなごの頭と中骨で出汁を取り、その出汁としょう油で炊いたご飯の上に蒲焼きにしたあなごを「うな丼」のように敷き詰めて食べるもの。広島県瀬戸内地域の郷土料理。ご飯をあなご...
- うずみ
うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...
- 牡蠣の土手鍋（かきのどてなべ）
牡蠣の土手鍋とは、味噌を鍋の内側に塗り、その中で生ガキや豆腐、野菜類を煮込んで食べる広島県の郷土鍋料理。煮込みながら、回りの味噌をくずして味を好みの加減に調整しながら食べるのが一般...
- 角寿司（かくずし）
角寿司とは、四角い木型に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北区周辺や、芸北地域で食べられている郷土料理。 祭事や来客のもてなし料理として食べられる事が多い。
- 小いわし料理
小いわし料理とは、新鮮な小いわし（カタクチイワシ）で作る料理で広島県の郷土料理。お刺身やてんぷらで、お惣菜や酒の肴などで食べられている。 小いわしの刺身は、手開きしたいわしの中骨や...
- 水軍鍋（すいぐんなべ）
水軍鍋とは、瀬戸内海の魚介類と海草をふんだんに使い、昆布などを使った出汁で煮込んだ鍋料理。広島県尾道市や愛媛県今治市周辺で食べられている。〆に麦飯を入れて雑炊にするのが水軍流。 室...
- ちしゃもみ
ちしゃもみとは、チシャレタスを塩、または酢揉みし、味噌かしょう油で和え、炒ったちりめんと胡麻を散らしたもの。広島県、山口県、岡山県、香川県などで、お惣菜として食べられる庶民的な夏の...
- 煮ごめ
煮ごめとは、小豆が入った野菜のしょう油、または味噌仕立ての煮物で、広島県で食べられる郷土料理。 他の地域では、「いとこ煮」や「煮入れ」とも呼ばれる。 親鸞の命日である1月15日前後...
- 美酒鍋（びしょなべ）
美酒鍋とは、鶏肉や豚肉、野菜類の具材を、日本酒と塩、胡椒などで味付けをした鍋料理で、東広島市西条地域で食べられる郷土料理。 「鍋」とは言っても調理には鉄板を用いることが多く、汁気を...
- 広島菜（ひろしまな）
広島菜とは、アブラナ科の野菜で白菜のひとつ。主に広島市安佐南区の川内地区で栽培される。 1株が2～3kgと重く葉の幅も広い。株のほぼ全てを広島菜漬として使う事ができる。九州の「高菜...
- ワニ料理
ワニ料理とは、広島県三次市や庄原市などの備北地域で食べられる郷土料理の一つ。この場合の「ワニ」とは爬虫類のワニではなく、サメ（フカ）のことを言う。 備北地域は山間部に位置するため、...
- お好み焼き(広島風)
広島風お好み焼きとは、鉄板の上で薄く焼いた小麦粉の生地に、大量のキャベツ、もやし、豚肉などの具を混ぜずに乗せたり挟んだりして焼いたもので、さらに個別に作った焼きそば（中華そば）と薄...
- もみじ饅頭
もみじ饅頭とは、紅葉の名所として知られる日本三景「安芸の厳島（宮島）」の代表的な郷土菓子で、広島土産として全国的な知名度を誇る名産品。 小麦粉、卵、砂糖、蜂蜜を原料とするカステラ状...
- 尾道ラーメン
尾道ラーメンは、広島県尾道市を中心に親しまれる醤油ラーメンです。瀬戸内の小魚だしや背脂を使う一杯として知られています。 港町・尾道の食堂文化と観光の両方に結びつき、広島県東部を代表...
- 呉海自カレー
呉海自カレーは、海上自衛隊の艦艇・部隊で食べられているカレーを、広島県呉市の飲食店で再現するご当地グルメです。 軍港・造船の町としての呉の歴史と、海軍・海上自衛隊の食文化を観光に結...
- 川通り餅
川通り餅は、広島の銘菓として知られる求肥餅の菓子です。くるみやきな粉の風味を合わせたものが多く、やわらかな食感が特徴です。 もみじ饅頭が宮島土産の代表なら、川通り餅は広島市周辺の和...
- 桐葉菓
桐葉菓は、広島の土産菓子として知られる焼き饅頭です。もち粉を使ったもちもちした生地とあんの組み合わせが特徴です。 もみじ饅頭、川通り餅に加えると、広島の銘菓には観光地の饅頭と、市街...
- 乳団子
乳団子は、広島県庄原方面の銘菓として知られる白い団子菓子です。牛乳を使ったやさしい甘さで、中国山地の酪農イメージとも結びつきます。 もみじ饅頭や桐葉菓が都市・観光地の土産なら、乳団...