山口県の郷土料理
山口の郷土料理は、下関のふく、岩国の寿司と茶がゆ、萩・長門の魚介、川棚温泉の瓦そば、山口市の外郎を分けて見ると立体的になります。ふく料理、けんちょう、岩国寿司、瓦そば、山口外郎、夏みかん菓子まで、海・城下町・温泉地・菓子文化が重なっています。
瀬戸内海と日本海の両方に面する山口は、魚介の幅が広い県です。ふくやうに、おばいけのような海の味と、けんちょうやいとこ煮のような家庭料理を並べることで、観光名物と日常食の両方が見えてきます。
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広域エリア一覧- 下関と海の味ふく料理、おばいけ、うに料理は、下関や日本海側の魚介文化を代表します。
- 岩国・川棚の名物岩国寿司、岩国茶がゆ、瓦そばは、地域の歴史や温泉地の店文化と結びついています。
- 家庭料理と銘菓けんちょう、いとこ煮、山口外郎、夏みかん菓子は、日常食と土産文化を補ってくれます。
下関のふくと海の食文化
山口を代表する食材といえば、下関のふく料理です。刺身、鍋、唐揚げ、雑炊まで、冬のごちそうとして全国的にも知られています。
一方で、うに料理、おばいけ、わかめむすび、うの花きずしのように、海の食材を日常の料理や保存食へ変える文化もあります。山口の海の味は高級料理だけではありません。
城下町・温泉地・菓子
岩国寿司は、城下町のもてなし料理として大きな木型で作る押し寿司です。川棚温泉の瓦そばは、熱した瓦に茶そばをのせる見た目も印象的な店料理として広まりました。
山口外郎や夏みかん菓子は、旅土産として山口らしさを伝える甘味です。家庭料理、温泉地の名物、銘菓を並べると、山口の食の幅が見えてきます。
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- 饅（ぬた）
ぬた（または酢味噌和え）とは、野菜類や魚介類、海藻類などを、酢味噌やからし酢味噌で和えた郷土料理で、膾（なます）のひとつ。 ぬたの味付けには甘みや色味の点から、米麹が多く含まれた白...
- のっぺい汁
のっぺい汁とは、里芋、人参、大根、こんにゃく、れんこんなどの野菜類に鶏肉を加えだし汁で煮込んだとろみのある汁物。冷やして食べるのが一般的だが温かくしても美味しい。各家庭や地域による...
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- ぼたん鍋
ぼたん鍋とは、薄切りにした猪肉と野菜類を一緒に煮て食べる鍋料理で、兵庫県丹波篠山地方に伝わる冬の郷土料理。味付けは地方により異なるが、味噌仕立てや醤油仕立てなどが多い。猪肉は、煮込...
- ちしゃもみ
ちしゃもみとは、チシャレタスを塩、または酢揉みし、味噌かしょう油で和え、炒ったちりめんと胡麻を散らしたもの。広島県、山口県、岡山県、香川県などで、お惣菜として食べられる庶民的な夏の...
- ふく料理
山口県下関を代表する味覚「ふぐ」は、地元では3000年以上も前から食べられてきたと言われる。 山口県や九州などでは、「ふぐ」の事を濁らず「ふく」と呼んでおり、これは「福」を招くよう...
- けんちょう
けんちょうとは、薄切りの大根と適度な大きさに崩した豆腐を油で炒め、しょう油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮たもので、山口県に伝わる冬の郷土料理。「けんちょ...
- 岩国寿司（いわくにずし）
岩国寿司とは、山口県岩国市周辺で食べられる押し寿司のひとつ。地元では「角ずし」、または「殿様寿司」とも呼ばれる。 一度に3升から1斗入る大きな箱桶の中に、サワラやアジなどの魚の身を...
- 瓦そば（かわらそば）
瓦そばとは、熱した瓦に茶そばや肉、錦糸卵などの具を盛り付け、麺つゆで食べるそば料理で、山口県下関市豊浦町の郷土料理。川棚温泉の旅館などを中心に食べられている。 西南戦争の際に薩摩軍...
- 岩国茶がゆ
岩国茶がゆとは、番茶を煎じた中にお米を入れて炊き上げたもの。あっさりとした番茶独特の風味と味わいがお米にしみ込んだ、シンプルな郷土料理。 発祥は約400年ほど前。関ヶ原の戦の後、当...
- バリそば
バリそばとは、太めの中華麺を揚げ、その上にキャベツ、たけのこ、椎茸、きくらげなどの野菜類をたっぷり入れ、緩めのとろみを付けた鶏がらベースのスープをかけて食べる麺料理で、山口市とその...
- 飛龍頭（ひりょうず）
飛龍頭とは、豆腐を小魚のミンチ等と混ぜ合わせ、丸く形を整え油で揚げた天ぷら料理。いわゆる「がんもどき」の関西や中国地方の呼び方。 約250年程前、大畠町（現・柳井市）の漁師が、長崎...
- ウニ料理
旬は春から秋にかけて、特に初夏のものは最も品質が良いとされる「うに」。生で刺身として、殻に載せて炭火などで焼いて焼きうにとして、湯通しをしてお吸い物の具として食べられる他、から揚げ...
- おばいけ
おばいけ（尾羽毛）とは、鯨の肉の中で最も美味しいとされる、身と尾の間の部分の肉を指す。刺身として、そのまま酢味噌などをつけて食べる事が多い。 また、おばいけを塩漬にし薄く切って熱湯...
- 山口外郎
山口外郎は、わらび粉などを使って作る、もっちりとした食感の山口県の銘菓です。 名古屋などの外郎とは食感や材料の印象が異なり、山口市の土産物・茶菓子として親しまれています。
- 夏みかん菓子
夏みかん菓子は、山口県萩市などで親しまれる、夏みかんの皮や実を使った菓子です。 萩ゆかりの夏みかんを生かした土産菓子で、丸漬けや砂糖漬けなど、柑橘の香りとほろ苦さを楽しみます。
- 豆子郎
豆子郎は、山口の銘菓として知られる外郎系の和菓子です。小豆や抹茶などを合わせたやわらかな食感があり、山口土産として親しまれています。 山口外郎、夏みかん菓子と並べることで、山口の甘...
- 月でひろった卵
月でひろった卵は、山口土産として知られる蒸し菓子です。ふんわりした生地でクリームを包み、やさしい甘さの現代的な銘菓として親しまれています。 山口外郎、豆子郎、夏みかん菓子と並べると...