島根県の郷土料理
島根の郷土料理は、出雲、松江、石見、隠岐の地域差を意識すると立体的になります。出雲そば、しじみ汁、ぼてぼて茶、うずめ飯のような料理に加え、出雲ぜんざいや赤天のような甘味・練り物まで、神話の地、茶の湯、宍道湖、日本海の食が重なっています。
松江の茶の湯文化、出雲大社参拝とそば・ぜんざい、宍道湖のしじみ、石見の赤天を並べると、島根の食は静かな土地の記憶を日常の味に落とし込んだものとして見えてきます。
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広域エリア一覧- 出雲のそばと甘味出雲そばと出雲ぜんざいは、参拝や旅の動線と結びつく島根の代表的な味です。
- 宍道湖のしじみしじみ汁は、宍道湖の汽水域が育てる島根らしい汁物です。
- 石見と山間の食赤天、うずめ飯、ぼてぼて茶には、石見や津和野、松江の地域性が表れます。
出雲と松江の食文化
出雲そばは、そば殻まで挽き込む香りと、割子や釜揚げで食べる形式が特徴です。出雲大社周辺の参拝と結びつき、旅の食事としても存在感があります。
松江では茶の湯文化が菓子や軽食にも影響し、ぼてぼて茶のような独特の食べ方が残っています。島根は、そば、茶、甘味が近い距離にある県です。
湖と海の味
宍道湖のしじみは、島根の汁物を代表する食材です。味噌汁にもすまし汁にもなり、家庭料理としても土産物としても扱われます。
一方、石見地方の赤天は、魚のすり身に唐辛子を効かせた練り物です。日本海側の魚を、日常のおかずや酒の肴へ変える加工文化が見えます。
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- あごのやき
あごのやきとは、飛魚（とびうお）を酒やみりん、砂糖、塩などで下味をつけて焼き上げたちくわの事。古くより、鳥取県や島根県の一部の地域で庶民的な食べ物として親しまれている夏の郷土料理。...
- ぼてぼて茶
ぼてぼて茶とは、島根県出雲地方に伝わる郷土料理。 乾燥した茶の花を茶碗に入れて煮出した番茶を注ぎ、よく泡立つように熱いうちに長めの茶せんで泡立てる。泡立てたお茶の中に、ご飯またはお...
- 出雲そば（いずもそば）
出雲そばとは、島根県の出雲地方に伝わる郷土料理のそば。長野県戸隠村の「戸隠そば」、岩手県盛岡市・花巻市の「わんこそば」と並び、産地名を使った日本三大そばの一つに数えられる。 そばの...
- うずめ飯
うずめ飯とは、島根県津和野町に伝わる郷土料理。「うづめめし」と呼ばれる場合もある。 椎茸や人参、かまぼこ、椎茸、高野豆腐等を角切りにしたものを塩、薄口醤油で煮て、その上にご飯をのせ...
- しじみ汁
しじみ汁とは、宍道湖（しんじこ）で獲られるしじみ「やまとしじみ」を使った汁物で、島根を代表する郷土料理。しょう油で味付けをしたすまし汁、または味噌汁仕立てがある。 宍道湖でとれるし...
- うずみ
うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...
- 出雲ぜんざい
出雲ぜんざいは、小豆を甘く煮て餅を入れる島根県出雲地方の甘味です。出雲大社周辺の参拝や縁結びの旅とも結びついています。 ぜんざいの語源を出雲の神在祭に結びつける説もあり、出雲らしい...
- 赤天
赤天は、魚のすり身に唐辛子を練り込み、パン粉を付けて揚げる島根県浜田市周辺の郷土食品です。 赤い色とピリッとした辛味が特徴で、酒の肴や土産物、家庭のおかずとして親しまれています。
- 若草
若草は、島根県松江の銘菓として知られる和菓子です。やわらかな求肥を若草色の寒梅粉で包み、茶の湯文化の町らしい上品さがあります。 出雲ぜんざいが参拝の甘味なら、若草は松江の茶の湯と和...
- 源氏巻
源氏巻は、島根県津和野の銘菓として知られる和菓子です。薄い生地であんを巻いた形が特徴で、城下町の土産として親しまれています。 出雲ぜんざい、若草に加え、津和野の源氏巻を入れることで...
- 山川
山川は、島根県松江の銘菓として知られる落雁系の菓子です。茶の湯文化が盛んな松江らしい上品な甘味で、日本三大銘菓の一つとして語られることもあります。 若草、源氏巻、出雲ぜんざいと並べ...