猪肉を味噌だしで煮る丹波篠山のぼたん鍋

ぼたん鍋は、猪肉を白菜、ねぎ、ごぼう、きのこ、豆腐等と、味噌仕立てを中心とする汁で煮る兵庫県丹波篠山の名物鍋です。薄切りの猪肉を牡丹の花のように盛る姿が知られますが、観光協会は『ぼたん鍋』の名が1931年の郷土歌に現れ、花形の盛り付けは後に広まったと説明します。

公開日: 2011年3月3日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

ぼたん鍋は、猪肉を白菜、ねぎ、ごぼう、きのこ、豆腐等と、味噌仕立てを中心とする汁で煮る兵庫県丹波篠山の名物鍋です。

薄切りの猪肉を牡丹の花のように盛る姿が知られますが、観光協会は『ぼたん鍋』の名が1931年の郷土歌に現れ、花形の盛り付けは後に広まったと説明します。

丹波篠山市内には味噌の配合、山椒、具、締めが異なる提供店があります。猪肉を使う料理で、豚肉や養殖いのぶたを使う鍋とは表示を分けます。

野生鳥獣肉は許可施設で処理された流通品を選び、中心75℃で1分以上または同等に加熱します。生肉用の箸・皿を分け、レバー等も生食しません。

丹波篠山市内のぼたん鍋提供店、料理旅館で、猪肉の産地、猟期、味噌、予約、締めを公式店一覧から確認します。

野菜を煮てから猪肉を重ならないように入れ、中心まで完全に火を通します。加熱用の箸と食べる箸を分け、味噌が煮詰まりすぎないよう調整します。

食肉処理業の許可施設を経た猪薄切りを購入し、味噌だしで根菜と煮ます。中心75℃1分以上を測り、生肉の汁が野菜や食器へ付かないようにします。

なぜ牡丹の花に盛りますか？

薄切り肉を花状に並べる見せ方が有名ですが、観光協会は料理名が先に定着したと説明します。

猪肉は半生でもよいですか？

いいえ。中心75℃で1分以上または同等に十分加熱します。

必ず味噌味ですか？

味噌仕立てが代表ですが、市内各店で味噌の配合やだし、山椒等が異なります。

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