夏泊のイガイと米を炊き込む磯香るいがい飯
いがい飯は、黒褐色の殻を持つ二枚貝イガイのむき身を、醤油、酒、みりん、だしなどで米と炊き込む鳥取県の漁村料理です。特に鳥取市青谷町夏泊では、夏の海女漁と結びつく味です。 イガイはムール貝に似ますが、県資料では外来種のムラサキイガイと在来のイガイを区別しています。身のうま味と濃い磯の香りが米へ移ります。
基本情報
| 名称 | 夏泊のイガイと米を炊き込む磯香るいがい飯 |
|---|---|
| 地域 | 鳥取県、兵庫県、徳島県 |
| 広域エリア | 中国、関西、四国 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
いがい飯は、黒褐色の殻を持つ二枚貝イガイのむき身を、醤油、酒、みりん、だしなどで米と炊き込む鳥取県の漁村料理です。特に鳥取市青谷町夏泊では、夏の海女漁と結びつく味です。
イガイはムール貝に似ますが、県資料では外来種のムラサキイガイと在来のイガイを区別しています。身のうま味と濃い磯の香りが米へ移ります。
由来・背景
夏泊海岸では夏季に海女がイガイを採り、むき身へ藁を通した輪の形で売る習慣も伝えられました。漁が始まる初夏から夏の食卓、お盆のもてなしなどに炊かれてきた地域料理です。
兵庫県北部や徳島県の漁村にも同名または似た炊き込みご飯があります。このページでは夏泊の海女漁を中心にし、各地の料理を一つの起源へまとめません。
現地での位置づけ
天然のイガイは漁期、天候、資源状況で入手が変わり、常設メニューとは限りません。夏泊の行事や地域団体による販売も、開催情報を確認して出かけます。
一般流通のムール貝で炊き込みご飯を作ることはできますが、夏泊の天然イガイと海女漁の背景まで同じになるわけではありません。食材名と産地を見分けます。
食べ方・楽しみ方
炊きたてを混ぜ、貝の身が偏らないよう茶碗へよそいます。最初は薬味を足さず、米に移っただしと磯の香りを味わいます。
二枚貝は生で味見せず、殻付きなら加熱しても開かないものを食べません。採取規制と貝毒情報があるため、自己判断で磯から採った貝を使いません。
家庭での楽しみ方
食用として販売される加熱用イガイの身を洗い、米、だし、醤油、酒、みりんと一緒に炊きます。貝を煮た汁をこして炊飯に使う方法もあります。
貝は購入後も冷たく保ち、砂や殻片を除き、中心まで十分に加熱します。採取禁止、漁業権、貝毒の確認が必要な天然採取は行いません。
参考・出典
よくある質問
イガイはムール貝ですか？
姿は似ますが、日本在来のイガイと、洋食で広く流通する外来種ムラサキイガイは別に扱われます。商品名と標準和名を確認してください。
鳥取県だけの料理ですか？
夏泊の郷土料理として知られますが、兵庫県北部や徳島県などにもイガイを炊き込む料理があります。
夏泊ではいつ食べられますか？
海女漁と結びつく初夏から夏が中心ですが、天候、資源、行事で変わります。常時提供とは限りません。
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