鳥取県の郷土料理
鳥取の郷土料理は、日本海の魚介、大山山麓の山の食、因幡・伯耆の米と豆腐文化を分けて見ると分かりやすくなります。松葉ガニや親ガニ、あご、いがいのような海の味と、大山おこわ、どんどろけ飯、とうふちくわ、ののこめしのような素朴な家庭料理が並びます。
観光ではカニや砂丘の印象が強い県ですが、日常食として残る豆腐、油揚げ、米、山菜、海藻の料理まで見ると、鳥取の食は派手さよりも土地の暮らしに近いところに魅力があります。
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広域エリア一覧- 日本海の魚介かに汁、いがい飯、あごのやきは、鳥取の海と港町の食を伝える料理です。
- 米と豆腐の家庭料理ののこめし、どんどろけ飯、とうふちくわは、米・油揚げ・豆腐を生かす鳥取らしい日常食です。
- 大山山麓の祝い食大山おこわや栃餅など、山の食材と行事食が地域の食文化を支えています。
日本海の冬と魚介
鳥取の海の料理は、冬のカニだけではありません。親ガニを使うかに汁、夏のあごを使うあごのやき、青谷のいがい飯など、季節と浜の暮らしが料理に表れます。
観光向けの豪華なカニ料理と、家庭で食べられてきた汁物・練り物・炊き込みご飯を分けて見ると、鳥取の魚介文化の幅が見えてきます。
豆腐と油揚げの知恵
とうふちくわは、魚のすり身に豆腐を合わせる鳥取らしい食品です。ののこめしは油揚げに米や野菜を詰めて炊く料理で、限られた食材を満足感のある一品に変える知恵が見えます。
どんどろけ飯も豆腐を炒めて炊き込む家庭料理で、鳥取の郷土料理には豆腐や油揚げを主役にする柔らかな味が多く残っています。
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- いがい飯
いがい飯とは、鳥取市青谷町夏泊で獲れた「いがい」をむき身にして味付けした炊き込みご飯で、この地域の他にも、兵庫県北部や徳島県の漁村に伝わる郷土料理。 青谷町夏泊は山陰地方で唯一、海...
- おいり
おいりとは、干した飯を炒り水飴を絡めて丸めたお菓子で、鳥取県東部因幡地方に伝わる郷土菓子。製造過程で米を炒っている所から「おいり」と名付けられたとされる。原料には玄米、ポン菓子、メ...
- かに汁
かに汁とは、「セコ蟹（またはセイコ蟹）」と呼ばれる松葉ガニの雌と、大根を煮て作られる味噌汁。松葉ガニが獲れる11月から1月上旬が旬の、冬の郷土料理。 松葉ガニの雌を使う理由は、雌ガ...
- あごのやき
あごのやきとは、飛魚（とびうお）を酒やみりん、砂糖、塩などで下味をつけて焼き上げたちくわの事。古くより、鳥取県や島根県の一部の地域で庶民的な食べ物として親しまれている夏の郷土料理。...
- ののこめし
ののこめしとは、お米や野菜類を詰めた油揚げをだし汁で炊いたもので、鳥取県西部地域に伝わる郷土料理。 昔より鳥取県西部では「浜綿」と呼ばれる綿の栽培が盛んに行われてきた。その綿の入っ...
- 大山おこわ
大山おこわとは、季節の野菜ともち米を蒸らして作った味付けおこわの事で、大山周辺の山麓地域に伝わる郷土料理。 地域により「五目おこわ」や「深山おこわ」とも呼ばれるが、かつては「汗入郡...
- とうふちくわ
とうふちくわは、豆腐と魚のすり身を合わせて作る鳥取県中東部の郷土食品です。魚だけのちくわよりもやわらかく、豆腐の淡い甘みがあります。 鳥取では日常のおかずや土産として親しまれ、わさ...
- どんどろけ飯
どんどろけ飯は、豆腐や野菜を炒めて米と炊き込む鳥取県東部から中部の郷土料理です。 豆腐を炒める音を雷にたとえた名前とされ、素朴な材料で作る家庭の炊き込みご飯として受け継がれています...
- 打吹公園だんご
打吹公園だんごは、鳥取県倉吉の銘菓として知られる三色の小さな団子です。串に刺したかわいらしい姿で、茶菓子や土産として親しまれています。 城下町・倉吉の町歩きと結びつく菓子として、鳥...
- ふろしきまんじゅう
ふろしきまんじゅうは、鳥取の銘菓として知られる黒糖風味の饅頭です。ふろしきを思わせる四角い形が特徴で、素朴な甘さがあります。 打吹公園だんごと並べると、鳥取には城下町の団子と、日常...
- 因幡の白うさぎ
因幡の白うさぎは、鳥取土産として知られる焼き菓子です。神話に登場する白兎を思わせる形で、山陰の物語性を伝える銘菓として親しまれています。 打吹公園だんごやふろしきまんじゅうに加え、...