具をご飯の下へ隠し、せり・わさび・だしで食べる津和野のうずめ飯
うずめ飯は、豆腐、かまぼこ、にんじん、しいたけ等を小さく切って煮た具をご飯の下へ埋め、せり、海苔、わさびを添えてすまし汁をかける、島根県石見地方・津和野の郷土料理です。 具を隠す理由には、ぜいたくを悟られないため、粗末な具を見られるのが恥ずかしかったため等の伝承があります。由来を一説に断定せず、食べ進めると具が現れる構成を料理の特徴とします。
基本情報
| 名称 | 具をご飯の下へ隠し、せり・わさび・だしで食べる津和野のうずめ飯 |
|---|---|
| 地域 | 島根県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
うずめ飯は、豆腐、かまぼこ、にんじん、しいたけ等を小さく切って煮た具をご飯の下へ埋め、せり、海苔、わさびを添えてすまし汁をかける、島根県石見地方・津和野の郷土料理です。
具を隠す理由には、ぜいたくを悟られないため、粗末な具を見られるのが恥ずかしかったため等の伝承があります。由来を一説に断定せず、食べ進めると具が現れる構成を料理の特徴とします。
由来・背景
具は豆腐、厚揚げ、かまぼこ、にんじん、ごぼう、しいたけ、里芋、鶏肉、タイ等、地域と家庭で変わります。津和野では清流で育つわさびの香りが味の要になります。
冬の晩ご飯や正月の春神楽のもてなしに食べたと伝わり、現在は津和野の飲食店や体験施設で通年提供されます。『日本五大名飯』という紹介もありますが、味の理解には具・飯・だしの重なりを優先します。
現地での位置づけ
津和野町の郷土料理店、旅館、観光施設で探せます。店により具、わさび、だし、とろみの有無が異なり、予約が必要な場合があります。
島根県公式観光サイトに料理の説明と問い合わせ先が掲載されています。季節の具と提供時間は各施設へ確認します。
食べ方・楽しみ方
最初は表面の海苔、せり、わさびと熱いだしを味わい、次にご飯を崩して下から出る具を一緒にすくいます。わさびは香りを見ながら混ぜます。
お茶漬けに似て見えますが、茶ではなく調味したすまし汁を用いるのが基本です。具の隠し方を崩さず提供してから食べ始めます。
家庭での楽しみ方
豆腐、かまぼこ、にんじん、しいたけ等を小さく切って薄口醤油のだしで煮ます。椀の底へ具を入れ、わさび、ご飯の順に重ね、海苔とせりをのせ、食べる直前に熱い煮汁をかけます。
食べられる店・買える場所
- しまね観光ナビ うずめ飯提供案内島根県鹿足郡津和野町
料理の特徴、津和野町観光協会の問い合わせ先、提供情報を確認できます。
参考・出典
よくある質問
何を埋める料理ですか？
小さく切って煮た豆腐、かまぼこ、野菜等の具をご飯の下へ埋めます。
お茶をかけますか？
一般には調味したすまし汁や具の煮汁をかけます。
津和野だけの料理ですか？
津和野を代表する料理ですが、浜田・益田を含む石見地方にも伝わります。
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