聖護院かぶを薄く切り昆布と甘酢で漬ける京都の千枚漬
千枚漬は、大きな聖護院かぶを薄い輪切りにし、塩で下漬けして昆布、酢、砂糖、唐辛子等で調える京都の冬の浅漬けです。半透明の白いかぶ、歯切れ、昆布の旨味、穏やかな甘酸っぱさを味わいます。 京都の三大漬物の一つで、聖護院かぶが出回る11月中旬から2月下旬頃が本来の季節です。『千枚』は薄いかぶを幾重にも漬ける姿を表し、必ず千枚入るという意味ではありません。
基本情報
| 名称 | 聖護院かぶを薄く切り昆布と甘酢で漬ける京都の千枚漬 |
|---|---|
| 地域 | 京都府 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
千枚漬は、大きな聖護院かぶを薄い輪切りにし、塩で下漬けして昆布、酢、砂糖、唐辛子等で調える京都の冬の浅漬けです。半透明の白いかぶ、歯切れ、昆布の旨味、穏やかな甘酸っぱさを味わいます。
京都の三大漬物の一つで、聖護院かぶが出回る11月中旬から2月下旬頃が本来の季節です。『千枚』は薄いかぶを幾重にも漬ける姿を表し、必ず千枚入るという意味ではありません。
由来・背景
現在の薄い輪切りの千枚漬は、幕末に宮中の大膳寮へ仕えた大藤藤三郎が聖護院のかぶを選び、考案・販売したと伝えられます。聖護院かぶはきめが細かく、歯切れが良い大かぶです。
製造元により、かぶの厚さ、昆布、唐辛子、酢と砂糖の配合、乳酸発酵の有無、保存期間が異なります。『京もの伝統食品』や京漬物の表示は、原材料・製法・製造者の情報を確認します。
現地での位置づけ
京都市内の京漬物専門店、百貨店、駅、土産店等で購入できます。晩秋から冬は聖護院かぶを使う商品が増え、製造実演や季節限定品も見られます。
通年商品には別産地のかぶ、冷凍原料、小さく切ったタイプ等もあります。伝統的な冬の千枚漬を求める場合は原料名、産地、切り方、製造日を確認します。
食べ方・楽しみ方
冷やしすぎず、一枚を折って昆布とともに白飯、日本酒、焼き魚、京料理の箸休めにします。唐辛子は香り付けのため、辛さは商品で異なります。
塩分は浅漬けでも商品により異なります。開封後は清潔な箸を使い、要冷蔵表示と期限に従って早めに食べます。
家庭での楽しみ方
聖護院かぶを薄い輪切りにして塩で下漬けし、水気を切ります。昆布、酢、砂糖、少量の唐辛子と重ねて冷蔵し、味をなじませます。市販品の正式な配合・製法を再現するものではありません。
食べられる店・買える場所
- 京都府 京もの伝統食品・京つけもの案内京都府内
京もの伝統食品と京つけものの位置づけを確認できます。店舗、原料産地、季節商品は各製造元へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
本当に千枚切りますか？
正確な枚数ではありません。薄いかぶを幾重にも漬ける姿を表す名です。
一年中同じものですか？
本来の聖護院かぶの時期は晩秋から冬です。通年品は原料や保存方法が異なる場合があります。
大根を使いますか？
伝統的な千枚漬の主原料は聖護院かぶです。聖護院大根とは別の野菜です。
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