賀茂なす田楽
賀茂なす田楽は、大型で丸い京都の賀茂なすを厚く切り、揚げるかじっくり焼いて、甘く練った味噌を塗る料理です。緻密な果肉が加熱でとろりとし、甘味噌の香ばしさと重なります。 賀茂なすは一般の長なすより大きく、府のブランド産品では1個250〜300gほどの丸なすと紹介されます。煮崩れしにくく油と相性がよいため、丸い形を生かす田楽が代表料理になりました。
基本情報
| 名称 | 賀茂なす田楽 |
|---|---|
| 地域 | 京都府 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
賀茂なす田楽は、大型で丸い京都の賀茂なすを厚く切り、揚げるかじっくり焼いて、甘く練った味噌を塗る料理です。緻密な果肉が加熱でとろりとし、甘味噌の香ばしさと重なります。
賀茂なすは一般の長なすより大きく、府のブランド産品では1個250〜300gほどの丸なすと紹介されます。煮崩れしにくく油と相性がよいため、丸い形を生かす田楽が代表料理になりました。
由来・背景
京都市の資料では、現在の賀茂なすは1900年ごろに上賀茂、西賀茂とその周辺の特産として栽培されるようになったとされます。自家採種によって丸い形や肉質を守ってきた生産者の技術があります。
京都府の京のブランド産品としては平成元年度から認証されています。出回りの目安は5月上旬から10月下旬で、特に祗園祭のころの夏の味として家庭や料亭で親しまれます。
現地での位置づけ
京料理の店では白味噌を主体にした甘い田楽味噌のほか、赤味噌との二色田楽、木の芽、ごまを添えた仕立てなどがあります。店のメニューは収穫期に左右されます。
青果で購入するときは、全体の色とつや、重み、軟化や傷の有無を確認します。「賀茂なす」と「京のブランド産品」の表示は対象と基準が必ずしも同じでないため、表示を確認して選びます。
食べ方・楽しみ方
表面の味噌と中心の果肉を一緒に切り取り、熱いうちに食べます。甘味噌の強さだけでなく、なす自体の水分と甘み、皮の歯ざわりを確かめます。
白ご飯のおかず、会席料理の焼き物、日本酒の肴に合います。一個が大いため、複数人で分けると他の京の夏野菜料理も一緒に楽しめます。
家庭での楽しみ方
上下を少し落として横に厚く切り、果肉に浅く切り目を入れます。油で揚げるか、蓋をしてじっくり焼き、酒、みりん、砂糖で練った味噌を塗って表面を軽く焼きます。味噌は焦げやすいため、仕上げは目を離しません。
食べられる店・買える場所
- 旬の京野菜提供店 公式一覧京都府内・京都市内など
京野菜を扱う認定店を探せます。賀茂なす田楽は季節料理のため、提供の有無を店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
賀茂なすの旬はいつですか？
京のブランド産品の出回り目安は5月上旬から10月下旬です。特に夏、祗園祭のころの料理として知られます。
賀茂なすはなぜ田楽に向いていますか？
果肉が緻密で煮崩れしにくく、油と相性がよいからです。大きな丸形も盛り付けに生かせます。
賀茂なす田楽は京都で一年中食べられますか？
収穫期に合わせた季節料理で、常時提供とは限りません。初夏から秋のメニューを事前に確認してください。
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