味付け派と後付け派で味わう北海道のジンギスカン

ジンギスカンは、ラムやマトンなどの羊肉と玉ねぎ、もやし、かぼちゃなどを、中央が盛り上がった鍋で焼く北海道の代表的な料理です。肉の脂やたれが外周へ流れ、野菜を煮焼きにする構造が食べ方の個性を生みます。北海道には、肉を先にたれへ漬ける「味付け」と、焼いた肉をたれにつける「後付け」の二系統があります。滝川など内陸部の味付け、札幌・月寒などの後付けが代表例ですが、...

公開日: 2010年12月3日 / 更新日: 2026-08-20

ドーム型の鉄鍋で羊肉と野菜を焼く北海道ジンギスカンの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	味付け派と後付け派で味わう北海道のジンギスカン
地域	北海道
広域エリア	北海道・東北
分類	鍋料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-20

どんな料理？

ジンギスカンは、ラムやマトンなどの羊肉と玉ねぎ、もやし、かぼちゃなどを、中央が盛り上がった鍋で焼く北海道の代表的な料理です。肉の脂やたれが外周へ流れ、野菜を煮焼きにする構造が食べ方の個性を生みます。

北海道には、肉を先にたれへ漬ける「味付け」と、焼いた肉をたれにつける「後付け」の二系統があります。滝川など内陸部の味付け、札幌・月寒などの後付けが代表例ですが、現在は一つの町でも両方を選べます。

由来・背景

北海道では1919年に月寒と滝川へ種羊場が置かれ、羊毛生産とともに羊の飼養が進みました。戦後、羊肉を生かす食文化が広がり、家庭、花見、観光施設で鍋を囲む料理として定着しました。料理名の由来には諸説があるため、モンゴル料理そのものと断定しません。

ラムは一般に若い羊で、やわらかく香りが穏やかです。マトンは成羊で、羊らしい香りとうま味、歯ごたえがあります。「生ラム」は非冷凍流通を示す使い方が多く、北海道産という意味ではありません。専門店でも輸入羊肉と希少な道産羊肉の両方があります。

現地での位置づけ

札幌では後付けの生ラム、滝川周辺では果物や香味野菜を使った甘辛いたれの味付け肉がよく知られます。旅行では、肉種、味付け方式、鍋の焼き方、締めの有無で店を選ぶと違いが分かります。

家庭用商品は、肉だけ、たれ付き肉、野菜込みセットで内容が異なります。ラムかマトンか、部位、原産地、味付き重量、冷凍状態を確認し、総重量だけで比較しないことが大切です。

食べ方・楽しみ方

鍋を熱し、外周に野菜、盛り上がった中央に肉を置きます。味付け肉では落ちるたれで野菜を煮焼きにし、後付けでは焼けた肉を別添えのたれへつけます。生肉用の箸と食べる箸を分けてください。

ラムもマトンも中心まで加熱し、焼きすぎて硬くなる前に食べます。味付け肉の残った汁へうどんを加える締めは、メーカーや店の案内がある場合に楽しみます。

家庭での楽しみ方

専用鍋がなければ、脂が広がりにくい鉄板やフライパンで少量ずつ焼けます。玉ねぎ、もやし、ピーマンなどを先に用意し、肉は冷蔵庫で解凍して表示どおりに加熱します。漬けだれを使った生肉の残液は、十分に煮立てない限り食卓用のたれに再利用しません。

食べられる店・買える場所

札幌市内のジンギスカン専門店北海道札幌市
札幌観光協会の特集で、肉種、味付け方式、専門店を比較できます。営業日時は各店の公式情報を確認してください。

参考・出典

よくある質問

ラムとマトンは何が違いますか？

ラムは若い羊でやわらかく香りが穏やか、マトンは成羊で羊らしい香りとうま味が強い傾向です。年齢区分の細部は流通基準で異なります。

味付けジンギスカンと後付けの違いは？

味付けは肉をたれへ漬けてから焼き、後付けは味の付いていない肉を焼いて別のたれにつけます。野菜への味の入り方も変わります。

生ラムは北海道産ですか？

必ずしも北海道産ではありません。一般には一度も冷凍せず流通したラムを指す使い方が多いため、産地は別に表示を確認します。

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