鮭の身とあら・甘い野菜を白味噌で煮る石狩鍋
石狩鍋は、生鮭のぶつ切りと中骨等のあらを、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐、つきこんにゃく等と昆布だしで煮て、白味噌を中心に調え、仕上げに山椒を振る北海道石狩市の鍋料理です。 鮭漁の作業の合間に食べた『だいなべ』を背景に、石狩川河口の地引き網を見に来た観光客へ提供され、戦後に石狩鍋の名で広まったと市資料は説明します。
基本情報
| 名称 | 鮭の身とあら・甘い野菜を白味噌で煮る石狩鍋 |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
石狩鍋は、生鮭のぶつ切りと中骨等のあらを、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐、つきこんにゃく等と昆布だしで煮て、白味噌を中心に調え、仕上げに山椒を振る北海道石狩市の鍋料理です。
鮭漁の作業の合間に食べた『だいなべ』を背景に、石狩川河口の地引き網を見に来た観光客へ提供され、戦後に石狩鍋の名で広まったと市資料は説明します。
由来・背景
石狩市の本場型は、鮭の身だけでなくあらを入れ、キャベツと玉ねぎの甘み、味噌、山椒を重ねる点が特徴です。イクラ、春菊、大根、しいたけ等を加える型もあります。
家庭や商品では酒粕、バター、牛乳、他魚介等の変化があります。海鮮を多く入れた味噌鍋をすべて本場型とせず、鮭と石狩の漁業史を軸にします。
現地での位置づけ
石狩市は石狩鍋を提供する地産地消店と普及活動を案内しています。季節、予約、鮭の部位、味噌、山椒の有無は各店へ確認します。
鍋の後は鮭と野菜のだしへご飯や麺を加える店・家庭もありますが、締めは必須条件ではありません。
食べ方・楽しみ方
最初に鮭の身とキャベツ、玉ねぎを取り、次にあらから出た旨味と味噌、山椒の香りを味わいます。骨の多いあらは別皿で慎重にほぐします。
生鮭は中心まで加熱し、生魚を扱った箸・まな板を食事用と分けます。小骨と熱い汁に注意し、残りは小分けして速やかに冷蔵します。
家庭での楽しみ方
昆布だしへキャベツと玉ねぎを先に入れ、鮭のぶつ切りと洗ったあら、豆腐、つきこんにゃく、長ねぎ等を加えて煮ます。鮭に火が通ったら白味噌を溶き、煮立て過ぎず、食卓で山椒を振ります。
食べられる店・買える場所
- 石狩市・石狩鍋と提供店案内北海道石狩市
本場型の構成と市内提供情報を確認できます。営業と予約は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
鮭の切り身だけで作りますか？
本場の説明では中骨等のあらも加え、鮭の旨味を汁へ出します。
味噌味ですか？
石狩市の代表的な型は白味噌仕立てです。家庭・商品には配合差があります。
山椒は必要ですか？
石狩市は仕上げの山椒を本場型の特徴として紹介していますが、量は好みで調整します。
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