鮭と野菜を甘辛い味噌で蒸し焼きにする北海道のちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼きは、鮭とキャベツ、玉ねぎ、きのこ等を鉄板や大きなフライパンで蒸し焼きにし、味噌、砂糖、みりん等を合わせた甘辛いたれで味わう北海道の郷土料理です。 秋鮭を使う例が代表的ですが、地域や家庭によりホッケ等の魚、野菜、バターの有無が変わります。魚と野菜を一緒に取り分ける、漁業地域らしい大皿料理です。
基本情報
| 名称 | 鮭と野菜を甘辛い味噌で蒸し焼きにする北海道のちゃんちゃん焼き |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 焼き物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ちゃんちゃん焼きは、鮭とキャベツ、玉ねぎ、きのこ等を鉄板や大きなフライパンで蒸し焼きにし、味噌、砂糖、みりん等を合わせた甘辛いたれで味わう北海道の郷土料理です。
秋鮭を使う例が代表的ですが、地域や家庭によりホッケ等の魚、野菜、バターの有無が変わります。魚と野菜を一緒に取り分ける、漁業地域らしい大皿料理です。
由来・背景
鮭を皮側から焼き、周囲へキャベツ、玉ねぎ、にんじん、きのこ等を置き、味噌だれをかけて蓋をして蒸し焼きにします。火が通ったら身を大きくほぐし、野菜とたれを混ぜます。
名の由来には、手早く『ちゃっちゃと』作る、父親を表す『ちゃん』が作る、焼く音にちなむ等の説があり、北海道の公式資料も一説へ断定していません。
現地での位置づけ
北海道各地で家庭料理、漁師料理、観光施設のメニューとして見られます。礼文島等ではホッケを使う例もあり、『必ず鮭だけ』とは限りません。
秋鮭の時期は旬の身と野菜を一度に味わえます。店で注文する際は使用魚、二人前以上の条件、卓上調理か厨房調理かを確認します。
食べ方・楽しみ方
魚の身、皮、しんなりした野菜へ味噌だれを絡め、熱いうちに白飯と食べます。骨が残ることがあるため、ほぐす際に確認します。
最初に味噌の濃さを確かめ、焦げた部分と蒸された部分を合わせて取り分けると食感の違いを楽しめます。
家庭での楽しみ方
フライパンへ鮭を置いて焼き色を付け、周囲に野菜を重ねます。味噌、砂糖、みりん、酒を合わせて回しかけ、蓋をして中心まで加熱します。最後に好みでバターを加え、骨を除きながら全体を混ぜます。
食べられる店・買える場所
- 北海道公式観光サイト・ちゃんちゃん焼き案内北海道内
料理の特徴と地域差を確認できます。実際の提供店、魚種、営業日は各施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
必ず鮭を使いますか？
秋鮭が代表的ですが、地域によってホッケ等を使う例もあります。
味付けは味噌だけですか？
味噌に砂糖、みりん、酒等を合わせた甘辛いたれが基本で、バターを加える例もあります。
名前の由来は何ですか？
手早く作る音、父親が作る料理、焼く音等の複数説があり、定説には絞れません。
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