요코테 이모노코지루이란? 특징, 유래와 먹는 법

기본 정보

이모노코지루는 아키타 남부에서 가을에 먹는 토란·닭고기·버섯국이다. 요코테에서는 토란을 이모노코라 부르며 산나이산 토란은 부드러우면서 약간 탄력과 점성이 있다. 마이타케와 미나리가 향을 더한다.

요코테에는 된장 맛과 간장 맛이 모두 있다. 시의 지역 농산물 조리법은 된장, 메이지에 실린 요코테 학교급식 조리법은 연한 색 간장을 쓴다. 선택한 조리법에 맞춰 양념을 준비한다.

지역 학교에서는 가을 나벳코 소풍 때 야외에서 함께 끓인다. 이와테의 같은 이름 요리 중 후타고형은 닭육수·두부·시메지·파를 쓰며, 요코테는 닭·마이타케·미나리 조합이 흔하다.

메이지 간장형 4인분: 토란 약 400g, 닭다리살 80g, 마이타케 40g, 실곤약 60g, 미나리 40g, 물 500ml, 청주 1작은술, 연한 색 간장 1½큰술.

토란은 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 별도 냄비의 찬물부터 속이 부드러워질 때까지 삶는다. 마이타케는 찢고 실곤약은 약 3cm, 미나리는 약 1cm로 자른다. 큰 닭고기는 먹기 좋게 자른다.

분량의 물 500ml에 닭을 끓여 국물을 낸 뒤 삶은 토란·마이타케·실곤약을 넣고 청주와 간장으로 맛낸다. 닭을 완전히 익히고 마지막에 미나리를 넣어 살짝 익으면 불을 끈다.

뜨거운 토란은 조금 식혀 속이 부드러운지 확인한다. 생닭 도구와 익힌 음식 도구를 구분하고 식용이 확실한 버섯만 쓴다. 남은 국은 소분해 빨리 냉장한다. 생토란은 피부를 자극할 수 있으며 양념의 콩·밀도 확인한다.

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