홋카이도의 향토요리와 명과

나카야마 고개 아게이모는 작은 삶은 감자를 두껍고 살짝 단 튀김옷으로 감싸 튀겨 보통 여러 개를 꼬치에 낸다. 겉은 바삭하고 속은 담백하고 포슬한 감자다.

네무로 에스카로프는 죽순을 넣은 버터라이스 위에 얇은 돈가스를 얹고 데미글라스소스를 끼얹어 샐러드와 한 접시에 내는 향토 양식이다. 현지에서는 에스카라고도 한다.

곳코지루는 홋카이도에서 곳코라 부르는 호테이우오의 부드러운 살, 콜라겐성 껍질, 때로 알과 간을 두부, 파, 바위김과 간장·술 국물에 끓이는 하코다테·에산의 겨울 음식이다.

연어 코끝의 반투명 연골을 얇게 썰어 소금·식초로 절이고 무 초무침과 섞는 히즈나마스입니다.

산쇼즈케는 다진 고추, 쌀 누룩, 간장을 넣어 만든 홋카이도 및 도호쿠 북부의 발효 조미료입니다. 직접 칠리 열과 누룩의 단맛, 발효 향, 콩의 고소함을 결합한 제품입니다.

가타탄은 경단, 채소, 버섯, 돼지고기, 해산물, 어묵, 달걀을 담백한 국물에 넣고 전분으로 걸쭉하게 한다. 아시베쓰 가게마다 국물과 재료가 다르고 라멘·볶음면·볶음밥형도 있다.

오비히로 부타동은 구운 돼지고기를 비교적 두툼하게 썰어 밥 위에 올리고, 달큰한 간장을 얹은 요리입니다.

우타시나이 난코는 말 창자를 부드럽게 삶아 된장으로 조리하며 곤약, 우엉, 생강, 마늘 등을 넣기도 합니다.

자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 녹여 먹는 음식이다. 일본 전역에 있지만 전국 최대 감자 산지이자 주요 낙농지인 홋카이도와 특히 연결되며, 한 사람이나 특정 가게가 발명했…

카지카지루는 뼈가 있는 카지카 조각을 껍질, 간, 무, 당근, 감자, 부추 등의 야채와 함께 끓인 후 일반적으로 된장으로 국물을 마무리하는 홋카이도 생선 수프입니다. 뼈와 젤라틴 부분은 수프의 바디…

고쿠한은 흰 찹쌀에 검은콩을 넣어 찐 홋카이도 장례·법요 음식이다. 쌀은 대체로 흰색을 유지해 경사 때 붉게 물들이는 세키한과 대비된다.

기리코미는 생선을 잘라 소금과 쌀누룩으로 발효해 진한 감칠맛과 누룩 단맛을 낸다. 홋카이도는 청어가 대표지만 연어·가자미류도 있어 생선, 뼈, 양념, 숙성이 다르다.

램 샤부샤부는 종이처럼 얇은 어린 양고기를 잔잔히 끓는 육수에서 익혀 찍어 먹는 홋카이도식 전골입니다. 철판에 굽는 징기스칸과 달리 기름은 육수로 적당히 빠지고, 고기의 부드러움과 은은한 향은 남습…

마루세이 버터 샌드는 화이트 초콜릿으로 만든 크림과 홋카이도산 우유로 만든 버터, 캘리포니아 건포도를 듬뿍 넣은 롯카테이의 직사각형 비스킷 샌드위치입니다. 비스킷은 풍부한 크림과 만나는 부분이 약간…

루이베는 연어, 송어 등 해산물을 얼린 뒤 완전히 해동되기 전에 얇게 썰어 먹는 음식입니다. 처음에는 차갑고 살짝 아삭하지만, 입안에서 녹으면서 생선의 지방과 풍미가 퍼집니다.

마쓰마에즈케는 잘게 썬 다시마와 마른오징어를 청어알과 함께 간장 양념에 재워 윤기와 점성이 생긴 저장식입니다.

메푼은 연어의 등뼈를 따라 이어지는 검은 신장 조직을 소금에 절여 숙성시킨 홋카이도 별미입니다.

다코만마는 북태평양대왕문어의 난소와 큰 흰 알로, 홋카이도 태평양 연안에서 주로 만나는 진미다. 날것은 반투명하고 삶으면 통통한 쌀알처럼 보인다.

비바이 야키토리는 닭껍질, 다리살, 간, 염통, 모래주머니, 미성숙 난황인 긴칸 등을 현지 양파와 한 꼬치에 번갈아 끼워 소금과 후추로 굽는다. 대표적인 모쓰 꼬치는 한 꼬치에서 지방, 탄력, 약간…

사케 토바는 연어를 긴 조각으로 자르고 소금에 절인 후 홋카이도와 일본 북부에서 찬 공기에 말린 것입니다. 전통적인 껍질 부분은 단단하고 섬유질이 많으며 연어 풍미와 짠맛이 농축되어 있습니다.

산페이지루는 연어나 청어를 소금에 절인 후 다시마 국물에 무, 당근, 감자, 부추를 넣고 끓인 홋카이도산 수프입니다. 보존된 생선은 소금의 대부분을 공급하고 일반적으로 맑은 국물에 맛을 더해줍니다.

홋카이도 아마낫토 세키한은 찹쌀을 경사스러운 분홍색으로 물들이고 긴토키콩 같은 단 아마낫토를 섞어 깨소금을 뿌린다. 축하일, 운동회, 지역 행사에서 먹는다.

부드러운 반죽에 킨토키콩 등 아마낫토 알을 흩어 넣은 홋카이도 단팥콩빵입니다.

짱짱야키는 연어와 양배추, 양파, 버섯을 철판에 올리고 달콤짭짤한 미소 양념으로 쪄 굽는 요리입니다.

이카노오키즈케는 간장, 사케, 미림을 기본으로 한 양념에 오징어를 재워둡니다. 살이 맛있고 약간 끈적해집니다. 간을 활용한 제품으로 더욱 풍부한 바다의 맛을 더해줍니다.

와카사이모는 고구마를 쓰지 않고 홋카이도산 대복콩 흰소로 작은 군고구마를 표현한 과자다. 가는 다시마가 섬유를 나타내고 달걀간장 얇은 막이 얼룩진 갈색 껍질을 만든다.

홋카이도 요칸빵은 빵 표면에 팥 양갱을 얇게 입힌 지역 단과자빵이다. 생크림을 낀 꼬임빵, 둥근 빵, 단팥빵형, 스틱형 등으로 부드러운 빵과 양갱, 크림 또는 소를 함께 맛본다.

이즈시는 연어, 청어, 임연수어 같은 생선과 무, 당근, 양배추, 생강, 쌀, 쌀누룩을 켜켜이 담아 홋카이도의 추운 계절에 유산발효시킨다. 밥알과 채소가 남고 산미가 부드러운 나레즈시이며 니기리나…

홋카이도 이모모치는 익힌 감자를 으깨서 감자 전분을 섞은 후 반죽을 둥글거나 타원형으로 만들어 팬에 구운 케이크입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 쫄깃쫄깃하며 심플한 감자맛이 납니다.

시로이 고이비토는 ISHIYA의 트레이드마크인 홋카이도 과자입니다. 얇은 랑그드샤 비스킷 샌드위치에 특별히 제작된 초콜릿 시트가 들어있습니다. 부드러운 초콜릿이 녹기도 전에 섬세한 비스킷이 무너집니…

이시카리나베는 생연어 토막과 중골 등 아라를 양배추, 양파, 파, 두부, 실곤약과 다시마 육수에 끓이고 흰 된장과 산초로 마무리한다. 살과 뼈를 함께 쓰는 점이 이시카리시 대표형의 핵심이다.

홋카이도 이카메시는 작은 오징어에 찹쌀과 멥쌀을 채우고 달고 짭짤한 간장 양념에 조립니다.

잔기는 닭고기를 간장, 마늘, 생강 등으로 재운 뒤 전분이나 밀가루를 묻혀 튀긴다. 구시로의 뼈 있는 튀김 계보가 유명하지만 뼈 없는 조각과 소스를 얹은 잔타레도 널리 먹는다.

징기스칸은 독특한 돔형 팬에 양고기나 양고기를 양파, 콩나물, 기타 야채와 함께 굽습니다. 지방과 조미료는 중앙에서 가장자리까지 이어져 야채를 요리할 때 맛이 납니다.

말린 청어를 양배추·무·당근과 쌀누룩, 소금으로 발효한 홋카이도 절임입니다.