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홋카이도의 향토요리와 명과

한국어 가이드 36편

• 남부 홋카이도 곳코지루홋카이도

  곳코지루는 도치류 생선살·두꺼운 껍질·알을 다시마간장국에 파·두부·해초와 끓인다.

• 네무로 에스칼로페홋카이도

  네무로 에스칼로프는 버터밥 위에 얇은 돈까스를 올리고 그 위에 데미글라스 소스를 얹어줍니다.

• 누타 초된장무침홋카이도

  누타는 된장·식초·설탕·겨자 소스에 데친 파·채소·해초·조개·오징어·생선을 무친다.

• 시로이 코이비토홋카이도

  시로이 고이비토는 얇고 바삭한 랑그드샤 쿠키 사이에 초콜릿을 샌드한 홋카이도의 명과입니다. 화이트 초콜릿 버전은 클래식하고 가장 눈에 띄는 스타일입니다. 개별 포장, 일관된 질감, 홋카이도 이미지로…

• 아시베쓰 가타탄홋카이도

  가타탄은 당고·죽순·버섯·돼지고기·곤약·어묵·채소·달걀을 가득 넣은 걸쭉한 소금국이다.

• 오비히로 부타동홋카이도

  오비히로 부타동은 두툼한 돼지고기를 구우며 단짠 간장 양념을 여러 번 발라 밥 위에 올립니다.

• 오징어 오키즈케홋카이도

  오징어 오키즈케는 손질한 통오징어나 조각을 간장과 알코올을 날린 사케, 때로 미림·육수·고추를 넣은 양념에 몇 시간에서 며칠 절인다.

• 이시카리나베홋카이도

  이시카리나베는 연어와 양배추, 양파, 두부, 버섯 등을 다시마 된장 국물에 끓이는 홋카이도의 대표 전골입니다.

• 징기스칸홋카이도

  징기스칸은 홋카이도의 공용 양고기 또는 양고기 바비큐로, 일반적으로 돔형 금속 그릴에 양파, 콩나물, 양배추 및 기타 야채를 곁들여 요리합니다. 고기에서 육즙이 흘러나오고 아래 야채에 양념을 가합니…

• 홋카이도 가지카지루홋카이도

  가지카지루는 뼈째 생선과 간·알을 무·감자 등과 된장국에 끓인다.

• 홋카이도 고쿠한홋카이도

  고쿠한은 홋카이도 장례와 제사에서 먹는 검은콩 찹쌀밥이다. 경사 음식 세키한과 달리 쌀은 희거나 옅은 채이고 검은콩이 절제된 대비를 이룬다.

• 홋카이도 기리코미홋카이도

  기리코미는 생청어나 연어를 잘게 썰어 소금과 쌀누룩으로 숙성하는, 시오카라와 가까운 부드러운 단짠 발효 생선이다. 홋카이도에서는 청어가 대표적이다.

• 홋카이도 난코나베홋카이도

  난코나베는 말창자와 때로 말고기를 된장에 부드럽게 삶는 진한 내장조림이다.

• 홋카이도 니신즈케홋카이도

  니신즈케는 말린 청어를 양배추·무·당근·소금·쌀누룩과 발효한다. 채소는 기분 좋게 아삭하고 누룩은 은은한 산미와 단맛, 청어 감칠맛을 만든다.

• 홋카이도 다코만마홋카이도

  다코만마는 북태평양대왕문어의 난소와 큰 흰 알로, 홋카이도 태평양 연안에서 주로 만나는 진미다. 날것은 반투명하고 삶으면 통통한 쌀알처럼 보인다.

• 홋카이도 램 샤부샤부홋카이도

  램 샤부샤부는 전통적으로 냉동 롤에서 얇게 썬 어린 양고기를 뜨거운 육수에 재빨리 익혀 채소와 소스에 먹는다. 짧게 익혀 고기가 부드럽다.

• 홋카이도 루이베홋카이도

  루이베는 연어·송어 등을 얼려 완전히 녹기 전 얇게 썰어 얼음식감 뒤 지방맛이 녹는다.

• 홋카이도 마루세이 버터샌드홋카이도

  마루세이 버터샌드는 부드러운 비스킷 사이에 버터크림·흰초콜릿·건포도를 넣는다.

• 홋카이도 마메판홋카이도

  홋카이도 마메판은 부드러운 둥근 빵 반죽에 아마낫토 콩을 통째로 섞어, 앙팡처럼 팥소를 감싸지 않고 속살 전체에 콩알이 퍼진다. 긴 코페빵형도 있다.

• 홋카이도 마쓰마에즈케홋카이도

  마쓰마에즈케는 잘게 썬 다시마와 마른오징어를 청어알과 함께 간장 양념에 재워 윤기와 점성이 생긴 저장식입니다.

• 홋카이도 메훈홋카이도

  메훈은 수컷 연어 등뼈를 따라 붙은 콩팥으로 만드는 검고 부드러운 시오카라 계열 진미다. 바다 풍미와 염도가 매우 진해 극소량씩 먹는다.

• 홋카이도 비바이 야키토리홋카이도

  비바이 야키토리는 닭고기, 껍질, 내장 등 여러 부위를 한 꼬치에 꿰어 담백하게 굽는다.

• 홋카이도 사케토바홋카이도

  사케토바는 연어를 껍질째 세로로 길게 잘라 소금에 절이고 찬바람에 말린다. 수분이 줄며 감칠맛이 응축되고 훈제연어나 부드러운 육포와 다른 단단한 섬유질 식감이 난다.

• 홋카이도 산쇼즈케홋카이도

  산쇼즈케는 다진 풋고추·쌀누룩·간장을 발효해 맵고 짜며 은은히 단 양념으로 만든다. 비슷하게 들리지만 산초 열매를 뜻하는 이름이 아니다.

• 홋카이도 산페이지루홋카이도

  산페이지루는 소금에 절인 연어나 청어를 다시마 국물에 무, 당근, 감자, 부추와 함께 끓입니다.

• 홋카이도 아게이모홋카이도

  아게이모는 작은 삶은 통감자에 살짝 단 팬케이크 반죽을 입혀 황금공으로 튀긴다.

• 홋카이도 아마낫토 세키한홋카이도

  홋카이도 세키한은 보통 팥 대신 단 아마낫토를 넣어 뚜렷하게 달다.

• 홋카이도 와카사이모홋카이도

  와카사이모는 흰콩소와 다시마 실로 작은 군고구마 살과 섬유를 표현하지만 실제 고구마는 없다.

• 홋카이도 요칸빵홋카이도

  요칸빵은 부드러운 빵에 생크림·커스터드·버터크림을 넣고 에클레어 초콜릿처럼 액상 팥요칸을 위에 입힌다. 둥근빵·꼬임·롤·네모 형태가 있다.

• 홋카이도 이모모치홋카이도

  홋카이도 이모모치는 뜨거운 으깬 감자에 전분을 섞어 납작하게 빚고 겉이 갈색되게 굽는다.

• 홋카이도 이즈시홋카이도

  이즈시는 연어·청어와 밥·쌀누룩·무·당근·생강을 겹쳐 발효해 순한 새콤달콤맛을 낸다.

• 홋카이도 이카메시홋카이도

  이카메시는 오징어 몸통에 찹쌀과 쌀을 채우고 달콤짭짤한 간장 국물에 부드럽게 조린 음식입니다.

• 홋카이도 자가 버터홋카이도

  자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 얹는 일본 음식입니다. 일본 전역에서 먹지만 감자와 유제품의 주요 산지인 홋카이도 명물로 특히 유명합니다.

• 홋카이도 잔기홋카이도

  잔기는 닭고기를 간장, 생강, 마늘 등에 충분히 재운 뒤 옷을 입혀 바삭하게 튀긴다.

• 홋카이도 짱짱야키홋카이도

  짱짱야키는 연어와 양배추, 양파, 버섯을 철판에 올리고 달콤짭짤한 미소 양념으로 쪄 굽는 요리입니다.

• 히즈나마스홋카이도

  히즈나마스는 연어 코끝의 투명한 연골을 얇게 썰어 무와 단초에 무친다. 단단하고 오독한 연골 식감이 보통 채소 나마스와 다른 핵심이다.