이모모치 | 홋카이도
기본 정보
| 이름 | 이모모치 | 홋카이도 (Imomochi) |
|---|---|
| 도도부현 | 홋카이도 |
| 지역 | 홋카이도·도호쿠 |
| 분류 | 겉구이 속쫄깃 감자떡 |
어떤 음식인가요?
홋카이도 이모모치는 익힌 감자를 으깨서 감자 전분을 섞은 후 반죽을 둥글거나 타원형으로 만들어 팬에 구운 케이크입니다. 겉은 노릇노릇하고 속은 쫄깃쫄깃하며 심플한 감자맛이 납니다.
떡밥을 사용하지 않습니다. 홋카이도 일부 지역에서는 이모 당고라고도 불리며, 달콤한 간장 글레이즈나 버터를 곁들여 간식으로 먹거나 치즈를 채우거나 수프에 만두로 추가하여 먹습니다.
역사와 지역적 배경
이 요리는 벼농사가 제한되고 떡 대신 감자를 많이 사용했던 홋카이도 정착 시대와 관련이 있습니다. 또한 전시와 전후 부족 상황에서 실용적인 식량을 제공했습니다.
일본의 다른 지역에도 이모모치라는 음식이 있는데 덩이줄기와 제조방법이 다릅니다. 홋카이도 형태는 감자와 감자 전분을 기본으로 합니다.
냉장·냉동 이모모치는 집에 있는 도구에 맞춰 전자레인지용, 팬 조리용, 튀김용을 고르세요. 포장에서 보관 온도, 냉동 상태로 조리하는지, 개수와 속 재료도 확인합니다.
주카 삿포로의 1개 60g 이모모치는 냉동 상태 그대로 기름을 바른 팬에서 약불로 양면 각각 3~4분 굽거나 170°C 기름에서 6분 튀깁니다. 보관 온도는 −18°C 이하입니다. 구입한 상품 포장의 보관·조리 지침을 따라주세요.
후쿠야마 양조 레시피에는 밀가루, 아지노모토 레시피에는 우유와 버터가 들어갑니다. 치즈 속과 소스도 재료가 다릅니다. 알레르기가 있다면 사용하는 레시피나 상품 표시에서 반죽·속·소스의 재료를 각각 확인하세요.
맛있게 먹는 법
갓 구운 이모모치를 달콤한 간장 소스나 소량의 버터로 즐깁니다. 치즈가 든 이모모치는 반으로 갈라 뜨거운 치즈를 식힌 뒤 먹습니다.
국에 경단으로 넣는 방식도 있습니다. 시판 제품을 쓸 때는 제조사의 조리 표시에서 국에 넣어도 되는지 확인하세요.
ALIC의 감자전분 레시피는 감자 4개와 감자전분 80g을 씁니다. 밀가루를 넣는 후쿠야마 양조 레시피는 감자 3개 약 450g, 감자전분 2큰술, 밀가루 1큰술입니다. 준비한 재료에 맞춰 레시피를 고를 수 있습니다.
우유와 깨를 넣는 아지노모토의 일본식 레시피는 2인분, 원반 6개입니다. 기타아카리 감자 2개, 감자전분 3½큰술, 우유 2큰술, 설탕 1½큰술, 볶은 검은깨 1작은술, 혼다시 ½작은술, 우스쿠치 간장 ⅓작은술, 버터 5g을 준비합니다.
아지노모토 레시피에서는 감자를 껍질째 익도록 삶고 뜨거울 때 조심해서 껍질을 벗겨 매끈하게 으깹니다. 전분·우유·설탕·깨·혼다시·간장을 섞어 원반 6개로 빚습니다. 팬에 버터를 녹여 약불로 4~5분 굽고 뒤집어 뚜껑을 덮고 약불로 4~5분 더 굽습니다. 불을 끄고 탄력이 생길 때까지 뜸을 들입니다.
밀가루 반죽과 걸쭉한 달콤한 간장 소스를 만들려면 후쿠야마 양조 레시피를 참고하세요. 으깬 감자를 약간 식혀 수분에 맞게 전분을 조절하고 가루가 남지 않게 섞어 약 1cm 두께로 빚습니다. 소스의 분량과 굽는 방법은 링크된 레시피에 나와 있습니다.
참고 자료
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