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야마가타현의 향토요리와 명과

한국어 가이드 14편

• 메뚜기 쓰쿠다니야마가타현

  손질한 벼메뚜기를 간장·설탕·미림에 윤기 나게 졸여 단짠하고 바삭쫄깃하게 만들며 완성품에 온전한 벌레 형태가 보인다.

• 쇼나이 동가라국야마가타현

  동가라국은 기름 오른 겨울 대구 살·머리·뼈·간·이리 등 먹는 부위를 무·파·두부와 된장국에 끓이며 이리와 뼈가 진한 맛을 낸다.

• 야마가타 구지라모치야마가타현

  구지라모치는 쌀가루와 설탕으로 찐 쫄깃한 과자로 호두를 넣고 간장이나 된장으로 갈색 단짠맛을 내기도 한다.

• 야마가타 낫토국야마가타현

  낫토국은 발효콩을 갈아 두부·곤약·유부·미나리·겨울 채소 된장국에 풀어 통콩만 넣는 것보다 농도와 깊은 콩 향을 낸다.

• 야마가타 노시우메야마가타현

  노시우메는 익은 매실 퓌레와 한천을 얇고 매끈하게 굳혀 마른 대나무잎 사이에 넣는다.

• 야마가타 다마곤약야마가타현

  다마곤약은 작은 둥근 곤약을 진한 간장 양념에 조리며 말린 오징어로 감칠맛을 더하기도 한다.

• 야마가타 다시야마가타현

  야마가타 다시는 잘게 썬 오이, 가지, 묘가, 자소, 파 등의 여름 야채를 간장으로 맛을 낸 상쾌한 맛입니다. 다시라고도 불리는 국물과는 관련이 없습니다. 일부 가정에서는 가벼운 점성 질감을 위해…

• 야마가타 세이사이즈케야마가타현

  세이사이즈케는 다카나와 가까운 크고 두꺼우며 살짝 매운 야마가타 세이사이를 말려 소금 절였다 탈염 후 간장·다시마·고추로 양념한다.

• 야마가타 식용국화 오히타시야마가타현

  가을에 식용 국화 꽃잎을 잠깐 데쳐 식초, 간장이나 다시로 무쳐 꽃향, 색, 아삭함을 살린다.

• 야마가타 오미즈케야마가타현

  오미즈케는 야마가타 세이사이·무·당근·차조기씨 등 채소를 잘게 썰어 소금과 양념에 절이며 넓은 잎 세이사이즈케와 형태가 다르다.

• 야마가타 후키마메야마가타현

  후키마메는 껍질 벗긴 청완두를 설탕에 천천히 익혀 모양은 남고 포슬포슬하게 만든다.

• 요네자와 히야지루야마가타현

  요네자와 히야지루는 데친 제철 푸성귀, 특히 유키나와 불려 양념 육수에 익힌 건물을 국물 일부와 함께 식혀 무친다.

• 이모니야마가타현

  이모니는 토란과 고기, 곤약, 파 등을 큰 냄비에 끓이는 야마가타의 가을 음식입니다.

• 자오온천 이가모치야마가타현

  이가모치는 멥쌀과 찹쌀을 섞은 부드러운 떡피로 고운 팥소를 감싸고 위에 노란 찹쌀 두세 알을 표식처럼 올린다.