아오모리현의 향토요리와 명과

메밀 반죽을 약 5cm 삼각형으로 잘라 무·두부와 끓이고 마늘된장이나 파된장에 찍는 난부 음식입니다.

남부센베이는 밀가루·물·소금을 원형 철틀에 얇게 굽는 아오모리 동남·이와테 북부 음식입니다.

시모키타에서 찹쌀가루·멥쌀가루 단 반죽을 색별로 조립해 통으로 만든 뒤 잘라 꽃과 전통 무늬를 내고 찝니다.

쓰가루에서 대구 머리, 뼈, 껍질, 내장 등 아라와 무·당근을 된장 또는 소금으로 끓인 겨울국입니다.

이가 멘치는 오징어 촉수와 손질을 잘게 자르고 양파, 당근, 밀가루 기반 바인더와 결합한 다음 작은 패티를 튀기거나 팬 요리합니다. 이가는 오징어를 뜻하는 쓰가루 방언입니다.

뿌리채소, 산나물, 콩, 언두부 등을 잘게 썰어 된장국으로 끓이는 쓰가루 케노지루입니다.

큰 가리비 껍데기를 냄비로 삼아 된장 육수, 해산물이나 두부를 끓이고 달걀로 마무리하는 아오모리 향토음식입니다.

게이란은 달콤한 팥소를 넣은 흰 달걀 모양 쌀경단을 표고버섯과 맑은 간장국에 담는 아오모리 의례 음식이다. 국에 달걀을 푼 요리가 아니다.

마메시토기는 짧게 삶은 청콩·검은콩 등을 갈아 멥쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 소금과 반죽해 막대나 각주로 만든다. 그대로 먹는 형과 썰어 굽는 형이 있다.

아오모리 생강 된장 오뎅은 다시에 익힌 무, 곤약, 두부, 어묵에 달콤짭짤한 생강 된장을 얹는다.

쓰가루사메는 맥아 효소를 이용해 찹쌀이나 다른 곡물의 전분을 설탕으로 전환시킨 후 그 액체를 농축하여 만든 호박색 시럽입니다. 부드러운 곡물 향과 두꺼운 가닥을 형성하는 질감이 있습니다.

이치고니는 아오모리현 하치노헤시와 하시카미초 연안의 성게·전복 맑은국입니다. 딸기는 들어가지 않으며, 옅은 바닷국물 속 주황빛 성게가 아침 안개 사이로 보이는 산딸기에 비유되어 이름이 붙었습니다.

센베이지루는 아오모리현 하치노헤시와 주변 지역에서 먹어 온 향토 국물 요리입니다. 닭고기, 우엉, 버섯, 파로 낸 국물에 국물용으로 단단하게 구운 난부센베이를 깨뜨려 넣습니다.

하치노헤 이카노폰폰야키는 잘게 썬 오징어 다리와 간, 된장을 몸통에 다시 채워 굽는 가정식입니다. 고리 모양으로 자르면 진한 갈색의 고소한 속이 드러납니다.