모리오카 레이멘이란? 특징, 유래와 먹는 법

기본 정보

이름	모리오카 레이멘 (Morioka Reimen)
도도부현	이와테현
지역	홋카이도·도호쿠
분류	차가운 소·닭 육수와 김치를 곁들인 모리오카 투명 밀전분 탄력면

모리오카 레이멘은 반투명하고 탄력 있는 밀·전분 면에 차가운 소고기·소뼈 또는 닭 육수, 김치, 삶은 달걀, 오이와 제철 과일을 곁들이는 요리다. 면과 국물, 고명은 가게마다 다르다.

한반도의 냉면을 바탕으로 모리오카에서 발전했다. 한반도 북부 출신 아오키 데루토가 식도원에서 만들었다.

모리오카 레이멘은 완코소바, 모리오카 자자멘과 함께 모리오카 3대 면으로 불린다.

먼저 국물과 면을 맛본 뒤 김치를 조금씩 넣어 매운맛과 신맛을 조절한다. 김치를 따로 주는 베쓰카라를 선택할 수 있는 가게도 있으므로 매운맛이 걱정되면 주문할 때 묻는다.

탄력 있는 면은 잘 씹어 먹는다. 포장 면은 표시된 삶는 시간과 보관법을 따르고 삶은 뒤 씻어 차갑게 식힌다. 면·국물·김치·고명의 밀과 달걀 등 알레르기 성분을 확인한다.

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