후쿠시마현의 향토요리와 명과

가시와야 우스카와만주는 얇은 갈색 찜피에 자가제 팥소를 넉넉히 싸며 부드러운 고시아앙과 덜 단 통팥 쓰부앙이 대표다. 미니·세이로·계절품도 있다.

크림 박스는 코리야마 특산 빵입니다. 작고 두툼한 부드러운 흰 빵에 부드러운 흰 우유 크림이 듬뿍 묻혀있습니다. 대비는 토스트보다는 푹신푹신하고, 풍부하지만 보통 무겁지 않은 밀키한 단맛이 특징입니…

자쿠자쿠는 무·당근·우엉·곤약 등을 작은 깍둑으로 잘라 육수에 끓이고 간장 간합니다.

오히라는 오쿠아이즈 다다미의 경사상에 올리는 국물요리다. 얕은 옻칠 그릇에 다시마, 마, 우엉, 유부, 잎새버섯, 구운 말린 피라미류 하야를 담는다.

아이즈 바사시는 기름기 적은 말고기를 얇게 썰어 간장과 마늘·고추를 넣은 특유의 매운 된장으로 먹는다.

미나미아이즈에서 멥쌀밥을 반쯤 찧어 꼬치에 붙이고 들깨 준넨된장을 발라 숯불에 굽습니다.

고즈유는 후쿠시마현 아이즈 지역의 맑은 관혼상국입니다. 말린 가리비를 베이스로 한 절제된 국물에 가지런히 자른 토란, 당근, 표고버섯, 목이버섯, 시라타키, 작은 둥근 마메후 밀글루텐 볼이 들어있습…

청어 산초절임은 불린 미가키 청어와 향긋한 산초 어린잎을 겹쳐 식초, 간장, 술·미림에 절인다. 불리기·자르기·양념·날짜가 다르고 아이즈혼고야키 청어 항아리와도 연결된다.

성게 가이야키는 신선한 보라성게 알을 큰 북방대합 껍데기에 수북이 담아 숯불에 구워 표면은 살짝 굳고 속 바다 단맛은 농축한다.

마마도르는 산만고쿠가 만드는 후쿠시마 과자로, 버터를 쓴 부드러운 구운 껍질 안에 우유 풍미의 소를 넣습니다. 둥근 장방형 표면은 연갈색이고 단면은 매끈한 옅은 노란색입니다.

된장 칸푸라는 껍질을 벗긴 작은 감자를 부드러워질 때까지 조리한 후 된장, 설탕, 미린을 곁들인 달달한 양념으로 코팅한 것입니다. 칸푸라(Kanpura)는 후쿠시마 지역에서 감자를 뜻하는 단어이지…

쌀, 쌀누룩, 소금 발효 밑에 오이·가지·순무 등을 절이는 후쿠시마의 누룩 절임입니다.

시미모치는 떡을 물에 담갔다 혹한 밤에 반복 얼리고 겨울바람에 말려 매우 가볍고 보존되게 하며 불리면 다공성 부드러움이 돌아온다.

이카닌진은 마른 오징어와 아삭한 당근 채를 간장, 술, 미림, 설탕에 절인다. 후쿠시마시 대표형은 다시마를 넣지 않아 마쓰마에즈케와 구분되지만 집에 따라 다시마·청어알을 더한다.