福岡の祝い煮物がめ煮（筑前煮）

がめ煮は、鶏肉と、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋、たけのこ、こんにゃく、干ししいたけなどを炒め、だしとしょうゆ、砂糖、みりんで煮含める福岡県の郷土料理です。県外では筑前煮の名で広く知られます。鶏のうま味を形と歯触りの異なる根菜へ含ませるため、普段のおかずだけでなく、正月、祭り、結婚式など大人数の祝い膳にも向きます。家庭ごとに具、切り方、甘さが違うのも大き...

公開日: 2011年3月25日 / 更新日: 2026-08-14

鶏肉、れんこん、ごぼう、里芋などを煮含める福岡のがめ煮の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	福岡の祝い煮物がめ煮（筑前煮）
地域	福岡県、佐賀県、大分県
広域エリア	九州・沖縄
分類	煮物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-14

どんな料理？

がめ煮は、鶏肉と、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋、たけのこ、こんにゃく、干ししいたけなどを炒め、だしとしょうゆ、砂糖、みりんで煮含める福岡県の郷土料理です。県外では筑前煮の名で広く知られます。

鶏のうま味を形と歯触りの異なる根菜へ含ませるため、普段のおかずだけでなく、正月、祭り、結婚式など大人数の祝い膳にも向きます。家庭ごとに具、切り方、甘さが違うのも大きな特徴です。

由来・背景

福岡市は名称について、博多弁で寄せ集める意味の『がめりこむ』『がめくりこむ』に由来する説と、亀を指す『がめ』から来たとする説を紹介しています。どちらか一つに確定した語源ではないため、歴史的事実ではなく複数の伝承として扱います。

一般的な煮物との違いは、鶏肉と野菜を先に油で炒め、煮汁を含ませる点です。全国名の筑前煮は旧国名の筑前に由来しますが、福岡では祝い事も含め、がめ煮の名が生活の中で使われています。

現地での位置づけ

水炊きやもつ鍋のような専門店中心の名物ではなく、家庭、学校給食、総菜、弁当、和食店の小鉢で出会う料理です。旅先ではホテルの和朝食や郷土料理の盛り合わせに含まれることがあります。

福岡市内で福岡の家庭料理をまとめて味わうなら、メニューに『がめ煮』または『筑前煮』があるかを事前に確認します。季節や仕入れで具材が変わることも、その店や家庭の味として楽しめます。

食べ方・楽しみ方

できたては根菜の輪郭がはっきりし、一度冷まして温め直すと味が中心までなじみます。鶏肉、れんこん、ごぼう、こんにゃくを一緒に取り、食感の違いを楽しみます。

正月や祝い膳では、にんじんやれんこんを飾り切りにし、最後に色よくゆでた絹さやを添えます。冷蔵した作り置きは鍋全体を十分に再加熱し、長く室温へ置きません。

家庭での楽しみ方

4人分なら鶏もも肉250g、れんこん・ごぼう・にんじん各100g、里芋4個、こんにゃく1/2枚、戻した干ししいたけ4枚を一口大にします。油で鶏肉を炒め、根菜とこんにゃくを加え、だし300ml、しょうゆ大さじ3、砂糖・みりん各大さじ2で落とし蓋をして20分ほど煮ます。里芋は煮崩れを避けるため途中から加えます。

食べられる店・買える場所

ホテルニューオータニ博多日本料理千羽鶴福岡市中央区・渡辺通
とくなび福岡の施設案内では、和朝食に博多がめ煮を含む献立を紹介しています。提供内容と料金はホテル公式の最新情報を確認してください。

参考・出典

よくある質問

がめ煮と筑前煮は違いますか？

現在はほぼ同じ料理を指します。福岡ではがめ煮、県外では旧国名の筑前から筑前煮と呼ばれることが一般的です。

必ず入れる具は何ですか？

鶏肉と複数の根菜を組み合わせるのが核ですが、里芋、たけのこ、こんにゃく、しいたけなどは家庭や季節で変わります。

名前は亀を煮たことが由来ですか？

亀を指す博多言葉に由来する説はありますが、寄せ集める意味の方言に由来する説もあり、確定していません。

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