博多の水炊き

博多の水炊きは、鶏がらや骨付き鶏から取ったスープで鶏肉、つくね、キャベツ、ねぎなどを煮て、ぽん酢で味わう鍋料理です。まずスープだけを飲み、次に鶏肉、野菜、最後に雑炊や麺へ進みます。博多型を白濁スープだけと決めつけるのは正確ではありません。強く炊いた白濁系と、鶏のうま味を澄んだ状態で味わう系統があり、専門店ごとのだしと提供手順が個性になります。

公開日: 2011年3月25日 / 更新日: 2026-08-14

鶏のスープから締めまで順に味わう博多水炊きの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	博多の水炊き
地域	福岡県
広域エリア	九州・沖縄
分類	鍋料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-14

どんな料理？

博多の水炊きは、鶏がらや骨付き鶏から取ったスープで鶏肉、つくね、キャベツ、ねぎなどを煮て、ぽん酢で味わう鍋料理です。まずスープだけを飲み、次に鶏肉、野菜、最後に雑炊や麺へ進みます。

博多型を白濁スープだけと決めつけるのは正確ではありません。強く炊いた白濁系と、鶏のうま味を澄んだ状態で味わう系統があり、専門店ごとのだしと提供手順が個性になります。

由来・背景

福岡市公式観光サイトは、水炊きを100年以上の歴史を持つ福岡の代表的な郷土料理として紹介しています。鶏のだしを主役として、冬だけでなく一年を通して食卓や専門店で親しまれます。

水たき元祖水月は、長崎出身の林田平三郎が香港で西洋と中国のスープ料理を学び、1905年に博多で味を整えたと説明しています。これは同店が伝える発祥史であり、博多の鶏鍋文化全体の唯一の起源とは分けて記します。

現地での位置づけ

博多、天神、中洲、平尾の専門店や料亭で食べられます。店員がスープ、鶏肉、野菜を順番に取り分ける店もあり、初めてなら説明に従うと味の変化が分かります。

予約時はコース人数、骨付き・ぶつ切り・つくね、白濁・澄んだスープ、締め、個室、子どもの利用を確認します。通販はスープ、鶏肉、ぽん酢、柚子胡椒、野菜の有無で内容が大きく違います。

食べ方・楽しみ方

最初に湯のみへスープを取り、塩や小ねぎを少しだけ加えて鶏のうま味を確認します。次に十分火の通った鶏肉をぽん酢で食べ、つくね、キャベツ、ねぎなどを加えます。

締めは具を取り出し、残ったスープの脂と塩味を調整して、ご飯と溶き卵で雑炊にするか、ちゃんぽん麺・そうめんを加えます。生の鶏肉を扱った箸と食べる箸を分けます。

家庭での楽しみ方

4人分なら鶏がら1羽分を下ゆでして洗い、水2.5L、しょうが、ねぎの青い部分と約2時間炊き、こします。別鍋で骨付き鶏800gをスープで中心まで加熱し、鶏つくね、キャベツ、白ねぎ、きのこ、豆腐を順に加えます。家庭で時短する場合は無塩の鶏スープと手羽元を使い、ぽん酢、柚子胡椒を添えます。

食べられる店・買える場所

水たき元祖水月福岡市中央区平尾
1905年の発祥史を伝える専門店。コース、予約、休業日は公式サイトを確認してください。
博多名代水たき長野福岡市博多区対馬小路
毎日鶏がらを炊くスープと鶏肉、野菜を酢醤油で味わう専門店。予約条件を確認してください。

参考・出典

よくある質問

博多水炊きのスープは必ず白濁していますか？

いいえ。白濁系が有名ですが、澄んだ鶏スープを出す系統もあり、店ごとに異なります。

最初に何を食べますか？

まず鶏スープを少量味わい、その後に鶏肉、つくね、野菜、締めへ進むのが代表的です。

白菜とキャベツのどちらを使いますか？

博多の専門店ではキャベツがよく使われますが、家庭や店で具は異なります。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 博多水炊きセット

用途別に探す

初めて食べる楽天で見る
ギフト向け楽天で見る
地域の味をまとめて探す楽天で見る
ふるさと納税楽天で見る

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す