鯛の刺身を生卵入りのたれで飯へかける宇和島鯛めし

宇和島鯛めしは、真鯛等の刺身を、生卵、醤油、だし、ごま等を合わせたたれへ絡め、薬味とともに温かい飯へかける愛媛県南予の郷土料理です。鯛を丸ごと米と炊く松山・北条等の鯛めしとは作り方が異なります。どちらも愛媛の鯛めしであり、注文時は『宇和島』型かを確認します。

公開日: 2011年3月24日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

宇和島鯛めしは、真鯛等の刺身を、生卵、醤油、だし、ごま等を合わせたたれへ絡め、薬味とともに温かい飯へかける愛媛県南予の郷土料理です。

鯛を丸ごと米と炊く松山・北条等の鯛めしとは作り方が異なります。どちらも愛媛の鯛めしであり、注文時は『宇和島』型かを確認します。

愛媛県は、宇和島型を鯛の刺身と生卵入りのたれを飯へかける料理、県中予の型を鯛と米を一緒に炊く料理として紹介します。

旧伊予水軍や漁師の船上食に結び付ける由来は地域に伝わる説明として扱い、単一の発明者は断定しません。生魚と生卵を使うため、味だけでなく低温管理が重要です。

宇和島市を中心とする南予の郷土料理店、旅館等で味わい、冷凍セットやたれも流通します。魚の産地、卵、薬味、提供方法は店・商品で確認します。

たれの卵をよく溶き、鯛の刺身へ絡めて、たれごと温かい飯へかけます。ごま、ねぎ、海苔、わさび等は味を見ながら合わせ、作ったらすぐ食べます。

信頼できる店の生食用鯛を食べる直前まで冷蔵し、醤油、だし、卵、ごま等のたれへ絡め飯へ載せます。器具を清潔にし、乳幼児・高齢者・妊娠中・免疫が弱い人には加熱魚や低リスクの卵を選びます。魚・卵・大豆・小麦・ごまを確認します。

鯛を米と炊きますか？

宇和島型は炊かず、刺身を卵入りのたれへ絡めて飯にかけます。

卵は必ず生ですか？

代表型は生卵入りですが、安全面や店・商品により異なります。

鯛なら加熱用でもよいですか？

生で食べる場合は生食用として適切に管理された魚を使い、加熱用は中心まで加熱します。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 宇和島鯛めしかどや