宇和海の小魚を骨ごと揚げる宇和島じゃこ天

じゃこ天は、宇和海で水揚げされるホタルジャコなどの小魚を、骨や皮ごとすりつぶして平たい形にし、油で揚げる愛媛県南予地方の魚肉練り製品です。褐色の表面、小魚の濃い風味、ざらりとした素朴な歯ざわりが持ち味です。白くなめらかなかまぼこより魚の粒感と骨の存在を感じやすく、一般的なさつま揚げとも原料魚や挽き方が異なります。ただし魚の配合、厚さ、揚げ油は製造者ごとに違...

公開日: 2011年3月23日 / 更新日: 2026年8月26日

小魚の粗い断面が見える宇和島じゃこ天の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	宇和海の小魚を骨ごと揚げる宇和島じゃこ天
地域	愛媛県
広域エリア	四国
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

じゃこ天は、宇和海で水揚げされるホタルジャコなどの小魚を、骨や皮ごとすりつぶして平たい形にし、油で揚げる愛媛県南予地方の魚肉練り製品です。褐色の表面、小魚の濃い風味、ざらりとした素朴な歯ざわりが持ち味です。

白くなめらかなかまぼこより魚の粒感と骨の存在を感じやすく、一般的なさつま揚げとも原料魚や挽き方が異なります。ただし魚の配合、厚さ、揚げ油は製造者ごとに違います。

由来・背景

宇和島を中心とする南予では、漁で得た小魚を無駄なく食べるため、頭と内臓を除き、骨や皮を含めてすり身にしました。宇和島のかまぼこ作りは江戸期にさかのぼると紹介され、じゃこ天は日常のおかず、揚げたての間食、土産へ広がりました。

名前は雑魚を使う『雑魚天』が変化した説、主原料のホタルジャコに由来する説などがあり、一つに確定していません。愛媛県の公式観光情報では、宇和海産のハランボを小骨ごとすりつぶす特徴が紹介されています。

現地での位置づけ

宇和島駅周辺、道の駅みなとオアシスうわじまきさいや広場、八幡浜の市場、南予のかまぼこ店で揚げたてや真空包装品を探せます。店では魚の種類、手押しか型成形か、菜種油など揚げ油へのこだわりを比べられます。

持ち帰りでは要冷蔵表示と賞味期限を確認します。贈答用の詰め合わせだけでなく、現地で揚げたてを一枚から食べると、香りと食感が最も分かりやすくなります。

食べ方・楽しみ方

まず何も付けずに軽くあぶり、魚の香りを確かめます。その後、大根おろし、しょうが、醤油を少量添えます。冷えた品はフライパン、網、トースターで短く温めると表面が香ばしくなります。

そのまま酒肴にするほか、うどん、炊き込みご飯、煮物、カレーの具にも使われます。加熱済みの製品でも、保存と再加熱は包装表示に従ってください。

家庭での楽しみ方

家庭で一から作るには、小魚の下処理、骨ごとのすり身作り、油温管理が必要です。市販のじゃこ天を短時間あぶり、大根おろしやしょうがを添えると、現地の定番に近い食べ方を安全に楽しめます。

食べられる店・買える場所

安岡蒲鉾じゃこ天製造体験愛媛県宇和島市三間町
小魚をすり身にして揚げる宇和島じゃこ天の工程を体験できる施設です。予約と実施日は公式情報で確認してください。

参考・出典

よくある質問

じゃこ天は何の魚で作りますか？

ホタルジャコ（ハランボ）を中心に、宇和海の小魚を使います。魚の配合は製造者により異なります。

じゃこ天とさつま揚げは同じですか？

どちらも揚げた魚肉練り製品ですが、じゃこ天は小魚を骨や皮ごと粗くすりつぶすことが多く、魚味と粒感が強いのが特徴です。

じゃこ天のおいしい温め方は？

網、フライパン、トースターで表面を短くあぶり、香りが立ったところで食べます。温めすぎると硬くなるので注意します。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 宇和島じゃこ天

用途別に探す

初めて食べる楽天で見る
ギフト向け楽天で見る
地域の味をまとめて探す楽天で見る
ふるさと納税楽天で見る

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す