白味噌といりこだしに餡入り丸餅を合わせる香川の正月椀

香川のあんもち雑煮は、いりこ等のだしへ白味噌を溶き、大根・にんじん等と、甘い小豆餡を包んだ丸餅を入れる正月料理です。白味噌の甘塩っぱさ、餡の甘味、いりこのうま味を同じ椀で重ねます。香川県内でも餡なし、すまし汁等の家庭差があり、全家庭が同じ型ではありません。

公開日: 2011年3月22日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

名称	白味噌といりこだしに餡入り丸餅を合わせる香川の正月椀
地域	香川県、岡山県
広域エリア	四国、中国
分類	汁物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月27日

香川のあんもち雑煮は、いりこ等のだしへ白味噌を溶き、大根・にんじん等と、甘い小豆餡を包んだ丸餅を入れる正月料理です。

白味噌の甘塩っぱさ、餡の甘味、いりこのうま味を同じ椀で重ねます。香川県内でも餡なし、すまし汁等の家庭差があり、全家庭が同じ型ではありません。

香川県観光協会は、あん入り丸餅を白味噌仕立てで味わう郷土料理と紹介します。砂糖が貴重だった時代の生産地事情等の由来は複数の説明があるため、一つの物語へ断定しません。

餅は中心まで柔らかく煮る一方、熱い餡が内部に残ります。幼児、高齢者、嚥下が不安な人は小さく切り、姿勢を整え、よく噛んで食べます。

香川県の家庭の正月、郷土料理店、甘味処、冬季のうどん店等で出会います。通年提供の店もありますが、提供日と餅の種類を確認します。

椀の大根・にんじんと汁を先に味わい、餅を箸で小さく切って、白味噌と餡を少しずつ混ぜながら食べます。餡の熱さに注意します。

いりこだしで輪切り大根・にんじん等を煮、白味噌を溶き、別に柔らかくした餡入り丸餅を加えます。味噌は煮立てすぎず、餅を焦がさず中心まで温めます。

汁は甘いですか？

白味噌の甘味に餡の甘味が加わりますが、いりこだしと塩味も重なります。

香川全域で同じですか？

代表的な型ですが、餡なし餅やすまし汁等の家庭差があります。

餅の安全は？

小さく切り、よく噛み、熱い餡と誤嚥の両方に注意します。

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