こしと注文方法でわかる香川の讃岐うどん

讃岐うどんは、旧国名の讃岐、現在の香川県で育った小麦の麺文化です。太さだけでなく、噛むと押し返しながら切れる弾力、なめらかな表面、いりこなどを使うだし、店ごとに異なる注文方式まで含めて現地の体験になります。代表的な食べ方は、だしを張る「かけ」、濃いめのだしを直接かける「ぶっかけ」、しょうゆを少量かける「しょうゆ」、つけだしで食べる「ざる」、釜から上げたまま...

公開日: 2011年3月22日 / 更新日: 2026-08-20

太くつやのある麺をいりこだしで味わう香川讃岐うどんの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	こしと注文方法でわかる香川の讃岐うどん
地域	香川県
広域エリア	四国
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-20

どんな料理？

讃岐うどんは、旧国名の讃岐、現在の香川県で育った小麦の麺文化です。太さだけでなく、噛むと押し返しながら切れる弾力、なめらかな表面、いりこなどを使うだし、店ごとに異なる注文方式まで含めて現地の体験になります。

代表的な食べ方は、だしを張る「かけ」、濃いめのだしを直接かける「ぶっかけ」、しょうゆを少量かける「しょうゆ」、つけだしで食べる「ざる」、釜から上げたままの「釜あげ」「釜玉」です。冷温と締め方で食感が変わります。

由来・背景

香川では、雨が少なく米作りに不利な土地で小麦栽培が行われ、塩、しょうゆ、いりこなど身近な材料がそろいました。うどんは日常食だけでなく、田植えや法事、集まりで人に振る舞う料理として地域に根付きました。

香川県は県産小麦「さぬきの夢」を開発し、香りと弾力を生かす製麺技術を育てています。ただし、香川県内のすべての讃岐うどんが県産小麦だけを使うわけではありません。店や商品ごとの原料表示を確認します。

現地での位置づけ

店は一般店、セルフ店、製麺所型などに分かれます。セルフ店では、うどんを注文し、自分で温めたり、天ぷらや薬味を取り、最後に会計するなど順序が店ごとに違います。入口の案内を見て、迷ったら店員へ聞くのが確実です。

人気店は麺がなくなり次第終了することがあり、朝や昼だけ営業する店もあります。香川県観光協会の店舗情報から営業日と注文方式を確認し、短時間に無理な連食をせず一杯ずつ味わいます。

食べ方・楽しみ方

初めてなら、温かいかけでだしを、冷たいぶっかけやざるで麺の弾力を比べると特徴が分かります。「こし」は単に硬いことではなく、噛み始めの抵抗と切れるまでの粘りの均衡です。

天ぷら、ちくわ天、半熟卵、ねぎ、しょうがなどは、麺とだしを一口確認してから足します。釜あげ・釜玉は提供に時間がかかる場合があり、ゆでたての案内に従います。

家庭での楽しみ方

半生麺や生麺は大きな鍋に十分な湯を沸かし、袋の時間を基準に麺を泳がせてゆでます。冷たい麺は流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、しっかり締めます。温かいかけでも、一度水で締めて温め直す方法と釜から直接出す方法があるため、商品の説明を優先します。

食べられる店・買える場所

香川県内の讃岐うどん店高松市・中讃・西讃ほか
香川県観光協会の公式うどん店検索で、店のタイプ、営業時間、地域を確認できます。

参考・出典

よくある質問

讃岐うどんの「こし」とは硬さですか？

硬さだけではありません。噛んだときに押し返す弾力と、粘りながら切れる感覚の均衡を指します。

かけとぶっかけの違いは？

かけは多めの温かいまたは冷たいだしを張り、ぶっかけは濃いめのだしを少量直接かけます。麺の温冷も選べる店があります。

セルフ店ではどう注文しますか？

注文、麺の受け取り、温め、天ぷら・薬味、会計、返却の順は店ごとに違います。入口やカウンターの案内に従ってください。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 讃岐うどん半生香川

用途別に探す

初めて食べる楽天で見る
ギフト向け楽天で見る
地域の味をまとめて探す楽天で見る
ふるさと納税楽天で見る

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す