熱いうどんを木のたらいから取り分ける徳島の名物料理

たらいうどんは、徳島県阿波市土成町の宮川内谷川流域で、ゆでた手打ちうどんをゆで湯ごと大きな木のたらいへ入れ、各自がつけ汁で食べる料理です。伝統的なつけ汁には渓流魚ジンゾクのだしを使うとされますが、現在は店により魚種、いりこ、かつお、醤油の配合が異なります。

公開日: 2011年3月18日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

名称	熱いうどんを木のたらいから取り分ける徳島の名物料理
地域	徳島県
広域エリア	四国
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月27日

たらいうどんは、徳島県阿波市土成町の宮川内谷川流域で、ゆでた手打ちうどんをゆで湯ごと大きな木のたらいへ入れ、各自がつけ汁で食べる料理です。

伝統的なつけ汁には渓流魚ジンゾクのだしを使うとされますが、現在は店により魚種、いりこ、かつお、醤油の配合が異なります。

徳島市の公式案内は、林業が盛んだった地域で山仕事の仕事納めに振る舞った料理をルーツとして紹介します。大勢で同じたらいを囲む豪快な提供が特色です。

湯だめは非常に熱く、たらいも重くなります。取り箸と食べる箸を分け、麺を振り回さず、乳幼児の手の届かない位置へ置きます。魚だしのアレルゲンも確認します。

阿波市土成町・宮川内谷川沿いの専門店で、営業時間、人数、たらいの大きさ、つけ汁の魚だしを確認します。

共用の取り箸で少量の麺をすくい、各自のつけ汁へ移します。熱い湯を十分切り、ねぎやしょうが等の薬味を少しずつ加えます。

太めのうどんをゆで、耐熱の大鉢へゆで湯と移し、魚だしの温かいつけ汁を別椀に用意します。家庭では重い木だらいにこだわらず、火傷と衛生を優先します。

たらいから直接食べますか？

共用のたらいから取り箸で麺を取り、各自のつけ汁椀で食べます。

汁は必ずジンゾクですか？

伝統的な説明ではジンゾクだしですが、現在の配合は店により異なります。

釜揚げうどんとの違いは？

湯だめの麺をつけ汁で食べる点は近いですが、大きな木だらいを囲む地域の提供様式が特徴です。

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検索ワード: 徳島たらいうどん