焼き穴子をだし飯へ敷き詰める広島・宮島口のあなご飯

あなご飯は、焼いて甘辛いたれを絡めた穴子を、穴子の頭や中骨のだし、またはたれで味付けした飯へ隙間なくのせる広島・宮島口周辺の郷土料理です。瀬戸内海の穴子料理と鉄道駅弁が結び付き、温かくても冷めても食べやすい宮島観光の名物になりました。うなぎではなく海産の穴子を使います。

公開日: 2011年3月16日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

あなご飯は、焼いて甘辛いたれを絡めた穴子を、穴子の頭や中骨のだし、またはたれで味付けした飯へ隙間なくのせる広島・宮島口周辺の郷土料理です。

瀬戸内海の穴子料理と鉄道駅弁が結び付き、温かくても冷めても食べやすい宮島観光の名物になりました。うなぎではなく海産の穴子を使います。

広島県公式観光サイトは、宮島で親しまれていた穴子丼を、旧宮島駅の駅弁として現在のあなごめしへ仕立てた経緯を紹介しています。上野他人吉が明治34年（1901年）に店を創業したとされます。

店により、穴子を煮るか焼くか、だし飯か白飯か、たれの甘さ、身の厚さが異なります。宮島発祥という地域像と、特定店の製法を混同せず比較します。

宮島口、宮島島内、広島駅周辺等の専門店、食堂、駅弁売場で食べられます。弁当は売切れる場合があり、受取時間と予約条件を確認します。

瀬戸内海の穴子は広島で親しまれる魚ですが、天然・養殖、産地、季節は商品や漁獲状況で変わります。『瀬戸内産』を当然とせず表示を確認します。

最初は山椒をかけず、焼いた穴子、たれ、だし飯を一緒に味わい、途中から粉山椒等を少量加えます。

穴子は小骨が残る場合があります。弁当は販売者の消費期限と保存温度を守り、夏場の長時間持ち歩きを避けます。

下処理済みの開き穴子を焼き、醤油、みりん、砂糖等のたれを重ねて塗ります。頭や中骨を使う場合は十分に加熱してだしをこし、そのだしで炊いた飯へ切った穴子を並べます。

うなぎ飯ですか？

いいえ。海でとれる穴子を焼き、穴子だしやたれで味付けした飯へ合わせます。

白飯にのせるだけですか？

店によりますが、穴子の頭や中骨のだし、またはたれで飯へ味を付けるのが代表的です。

宮島島内だけで食べられますか？

宮島口、島内、広島駅周辺等で、店内料理や駅弁として購入できます。

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