日本の郷土料理図鑑
鴨鍋
鴨鍋は、マガモを豆腐やねぎ、白菜、糸こんにゃく、もちなどの具材と一緒に煮込んで食べる鍋料理で、湖北地方の冬の味覚として知られる。
冬が近くなる頃、琵琶湖に飛来してくるマガモは脂が多くのっており、しっかりとした歯ごたえとその脂身の甘さを特徴とする。
元々は魚を取る網にかかったマガモを食べていたが、現在では湖面での猟は禁止されている。ただし内陸部や川沿いでは、11月中旬から2月中旬に限り猟が許されている。
また、マガモだけでなく、アヒルや合鴨が鴨鍋に使われる場合もある。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、滋賀県の郷土料理として「鮒寿司」と共に選ばれた。
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