生麺と野菜を鍋で煮込む群馬のおっきりこみ
おっきりこみは、塩を入れないか、ごく少量で打った幅広の生麺を下ゆでせず、大根、里芋、にんじん、ごぼう、きのこ、油揚げなどと一つの鍋で煮る群馬県の郷土料理です。 麺の打ち粉が汁に溶け出すため、普通のかけうどんよりつゆにとろみがつきます。味付けはしょうゆ、みそ、両方の合わせ味があり、家庭と地域で具も大きく変わります。
基本情報
| 名称 | 生麺と野菜を鍋で煮込む群馬のおっきりこみ |
|---|---|
| 地域 | 群馬県、埼玉県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
おっきりこみは、塩を入れないか、ごく少量で打った幅広の生麺を下ゆでせず、大根、里芋、にんじん、ごぼう、きのこ、油揚げなどと一つの鍋で煮る群馬県の郷土料理です。
麺の打ち粉が汁に溶け出すため、普通のかけうどんよりつゆにとろみがつきます。味付けはしょうゆ、みそ、両方の合わせ味があり、家庭と地域で具も大きく変わります。
由来・背景
群馬は冬の乾燥した風と水はけのよい土壌を生かし、米と小麦の二毛作が広がった地域です。農業や養蚕で忙しい家の女性が、麺を別鍋でゆでず、畿の野菜と一緒に手早く夕食を作る日常食として受け継ぎました。
「切った麺をすぐ鍋に入れる」ことが名称に結びついたとされ、地域によって「おきりこみ」「にぼうとう」「にこみうどん」などと呼びます。山梨のほうとうと似ていますが、かぼちゃとみそを必須としない点などが異なります。
現地での位置づけ
群馬県内の郷土料理店、うどん店、道の駅で、特に秋から冬に食べやすい料理です。しょうゆ味、みそ味、辛味、豚肉入りなど、店の個性が大きく出ます。
おっきりこみの残りを翌朝に温め直し、ご飯にかける食べ方は「たてっかえし」などと呼ばれます。麺と汁を無駄にしない農家の食べ方ですが、現代は保存時間を短くし、十分に再加熱します。
食べ方・楽しみ方
幅広麺と根菜を一緒にすくい、とろみのある汁を絡めて食べます。麺は別ゆでしないため、表面はやわらかく、中心に小麦のもっちりした食感が残ります。
食べ進むと麺のでんぷんで汁が濃くなるため、鍋底から時々混ぜます。市販の生麺に塩が多い場合は、つゆの味付けを控えます。
家庭での楽しみ方
4人分なら小麦粉300gに水150ml前後を加えてこね、寝かせて薄く伸ばし、1cm程度の幅に切ります。だしで大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、油揚げを七分通り煮、余分な打ち粉を払った生麺を直接入れます。麺に火が通ったら、しょうゆまたはみそで薄めに調えます。
食べられる店・買える場所
- 心にググっと観光ぐんま おっきりこみ提供店群馬県内
公式観光サイトでおっきりこみを提供するスポットを探せます。季節メニューの場合があるため事前確認が安心です。
参考・出典
よくある質問
おっきりこみとうどんの違いは？
おっきりこみは、塩を入れないか少なくした生麺を下ゆでせず、野菜の汁へ直接入れます。打ち粉で汁にとろみがつくのも特徴です。
おっきりこみはみそ味ですか？
みそ味だけでなく、しょうゆ味、しょうゆとみその合わせ味があります。群馬県内でも地域と家庭で違います。
おっきりこみとほうとうは同じですか？
幅広麺と野菜を煮る点は似ています。おっきりこみは群馬の粉食で、かぼちゃやみそを必須とせず、しょうゆ味も一般的です。
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