おみ漬
おみ漬は、山形青菜の葉や茎を細かく刻み、大根、にんじんなどと漬ける山形の冬の漬物です。濃い緑の青菜、白い大根、橙色のにんじんが混じり、ぱりっとした歯ざわり、青菜の辛味、穏やかな塩気を少量ずつ白飯に添えます。 青菜漬をそのまま一本で漬けたものとは違い、細かく刻んだ菜と野菜を無駄なく使うのが基本です。納豆を混ぜる食べ方はありますが、納豆入りだけを『おみ漬』と呼ぶ...
基本情報
| 名称 | おみ漬 |
|---|---|
| 地域 | 山形県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
おみ漬は、山形青菜の葉や茎を細かく刻み、大根、にんじんなどと漬ける山形の冬の漬物です。濃い緑の青菜、白い大根、橙色のにんじんが混じり、ぱりっとした歯ざわり、青菜の辛味、穏やかな塩気を少量ずつ白飯に添えます。
青菜漬をそのまま一本で漬けたものとは違い、細かく刻んだ菜と野菜を無駄なく使うのが基本です。納豆を混ぜる食べ方はありますが、納豆入りだけを『おみ漬』と呼ぶわけではありません。
由来・背景
山形県の公式食文化情報は、青菜漬で余る葉、間引いた大根やにんじんなどを刻んで漬けた、始末のよい保存食と説明しています。山形青菜は肉厚で辛味があり、漬けても歯ごたえが残ります。
名の由来には、近江商人が食べ方を伝えたため『近江漬』となった説と、刻んだ菜をもんで漬ける『もみ漬』が変化した説があります。どちらか一方を史実として断定せず、山形の冬野菜利用を伝える名前として扱います。
現地での位置づけ
山形では晩秋に青菜を収穫し、青菜漬、おみ漬などを仕込み、雪の季節の食卓を支えてきました。家庭では大根葉、かぶ葉、しその実など、手元の野菜で細部が変わります。
市販品は浅漬け風、発酵の進んだもの、醤油味、しその実入りなど幅があります。購入時は原料の青菜、刻み幅、甘味料、要冷蔵、開封後期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
小皿へ少量を盛り、まず炊きたての白飯に添えて、青菜の歯ざわりと辛味を味わいます。納豆へ混ぜる場合は細かく切り、漬け汁を切ってから加えると粘りと塩気を調整できます。
おにぎり、茶漬け、豆腐の薬味にも使えます。塩気は商品や家庭で異なるため、一度に大量に加えず、酸味やにおいに異常があるものは食べません。
家庭での楽しみ方
家庭では新鮮な山形青菜または高菜系の菜、大根、にんじんを細かく切り、重量に応じた塩でよくもみます。清潔な容器で重しをして冷蔵し、水が上がったら醤油などで調えます。常温長期保存にせず、公式レシピと衛生的な浅漬けの扱いに従います。
参考・出典
よくある質問
おみ漬と青菜漬の違いは？
青菜漬は山形青菜を比較的大きな形で漬けます。おみ漬は青菜の葉や茎、大根、にんじんなどを細かく刻んで漬けるのが特徴です。
おみ漬には納豆が入っていますか？
基本の漬物に納豆は必須ではありません。食べる時に納豆と混ぜる山形らしい楽しみ方があります。
おみ漬の名前は近江商人が由来ですか？
近江商人由来説がありますが、『もみ漬』が変化したという説もあります。確定した一説として断定できません。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: おみ漬け 山形県
【ふるさと納税】おみ漬け 200g × 5袋(1kg) - 先行受付 予約受付 先行予約 漬物 ご飯のお供 おつまみ 山形名物 おすすめ 送料無料 山形県 飯豊町
青菜 せいさい 加工用 約2kg×2袋/約2kg×3袋 山形県産
築地吉岡屋の漬物「おみ漬け」 500g 冷蔵便 [おみ漬,山形青菜]