北浦のぬた（オバイケの酢味噌和え）
北浦のぬたは、ゆでて水気を切ったわけぎと、鯨の尾に近い脂身を湯引きしたオバイケを、白味噌、酢、砂糖、からしの酢味噌で和える山口県北部の郷土料理です。ねぎの甘さと、オバイケのしゃきっとした弾力を甘酸っぱい衣がまとめます。 ぬた自体は全国にある料理ですが、山口県北浦では捕鯨と鯨を余さず食べる文化を背景にオバイケを合わせます。萩では『ねぎあえ』とも呼ばれ、オバイケ...
基本情報
| 名称 | 北浦のぬた（オバイケの酢味噌和え） |
|---|---|
| 地域 | 山口県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 和え物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
北浦のぬたは、ゆでて水気を切ったわけぎと、鯨の尾に近い脂身を湯引きしたオバイケを、白味噌、酢、砂糖、からしの酢味噌で和える山口県北部の郷土料理です。ねぎの甘さと、オバイケのしゃきっとした弾力を甘酸っぱい衣がまとめます。
ぬた自体は全国にある料理ですが、山口県北浦では捕鯨と鯨を余さず食べる文化を背景にオバイケを合わせます。萩では『ねぎあえ』とも呼ばれ、オバイケの代わりにイカ、タコ、貝、アジなどを使う家庭もあります。
由来・背景
山口県の食育レシピは、わけぎまたはねぎとイカ・貝を酢味噌で和える家庭型を掲載し、別の県資料はオバイケも使えると紹介しています。鯨が手に入りにくい現在も、魚介とねぎの酢味噌和えとして形を変えながら残っています。
オバイケは鯨の尾と身の間にある皮・脂肪層を塩蔵して薄切りにし、湯引きした食品です。生の鯨肉を自己流で処理せず、市販の食用オバイケを表示どおり塩抜き・湯通しします。
現地での位置づけ
萩・長門・下関北部など北浦の郷土料理店、家庭料理店、鯨料理を扱う店で探せます。ただし日常の小鉢で常設とは限らず、『オバイケのぬた』『ねぎあえ』の提供を事前に確認します。
家庭向けにはオバイケ、酢味噌、わけぎを別々に買って組み合わせます。オバイケは塩蔵、冷凍、湯引き済みで扱いが異なるため、解凍と下処理の表示を優先します。
食べ方・楽しみ方
わけぎとオバイケへ食べる直前に酢味噌を絡め、白飯や日本酒と合わせます。オバイケはかみ切りにくいことがあるため一口を小さくし、からしは後から足します。
時間がたつとわけぎから水が出て衣が薄まります。作り置きを避け、鯨肉、味噌の大豆、商品によって小麦などのアレルゲンと、オバイケの塩分を確認します。
家庭での楽しみ方
4人分ならわけぎ250gをさっとゆでてざるで冷まし、包丁の背でぬめりと水気をしごいて4cmに切ります。表示どおり下処理したオバイケ50gを合わせ、白味噌大さじ3、砂糖大さじ2、酢大さじ1、練りがらし少量を混ぜ、食べる直前に和えます。
参考・出典
よくある質問
オバイケとはどの部位ですか？
鯨の尾と身の間にある皮・脂肪層を塩蔵し、薄く切って湯引きした食品です。尾羽毛とも書きます。
北浦のぬたには必ず鯨を使いますか？
オバイケが地域らしい材料ですが、イカ、タコ、貝、アジ、こんにゃくなどを使う家庭型もあります。
なぜ食べる直前に和えますか？
わけぎから水が出て酢味噌が薄くなるのを防ぎ、オバイケの食感とからしの香りを保つためです。
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