団子と十数種の具をとろみ塩スープで煮る芦別ガタタン
ガタタン（含多湯）は、北海道芦別市で育った、団子と十数種の具を入れて片栗粉等でとろみを付ける塩味の中華風スープです。白菜、人参、山菜、きのこ、豚肉、いか・えび、ちくわ、卵などを一椀で味わいます。 具とだしは店ごとに異なり、現在はスープだけでなくラーメン、焼きそば、チャーハン等への展開もあります。特定の十数品目を絶対条件にはしません。
基本情報
| 名称 | 団子と十数種の具をとろみ塩スープで煮る芦別ガタタン |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ガタタン（含多湯）は、北海道芦別市で育った、団子と十数種の具を入れて片栗粉等でとろみを付ける塩味の中華風スープです。白菜、人参、山菜、きのこ、豚肉、いか・えび、ちくわ、卵などを一椀で味わいます。
具とだしは店ごとに異なり、現在はスープだけでなくラーメン、焼きそば、チャーハン等への展開もあります。特定の十数品目を絶対条件にはしません。
由来・背景
芦別市資料は、戦後に旧満州から引き揚げた村井豊後之亮が中華料理店・幸楽で出したものを始まりとします。中国料理の名との関係は地域に伝わる説明として扱い、中国全域の同名料理と同一とは断定しません。
炭鉱のまちで、熱く量の多い一杯が働く人々に親しまれました。閉山後は地域振興の名物として各店が多様なガタタン料理を作っています。
現地での位置づけ
芦別市内の食堂・飲食店で、スープ、ラーメン等の店別型を食べ比べます。営業日、売切れ、提供形態は各店と観光案内で確認します。
食べ方・楽しみ方
強いとろみで内部が冷めにくいため、よく混ぜて少量ずつ食べます。えび・いか、卵、小麦、大豆等は店の具とスープ表示で確認します。
家庭での楽しみ方
鶏がら等の塩味スープで豚肉、魚介、野菜、きのこ、竹輪を十分に煮、団子を加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を流します。魚介と肉を中心まで加熱し、とろみ汁の火傷に注意します。
食べられる店・買える場所
- 芦別市・炭鉄港北海道芦別市
市内の炭鉱文化とガタタンを含む炭鉄港めし資料を確認できます。提供店の営業は最新情報へ従ってください。
参考・出典
よくある質問
ガタタンはラーメンですか？
基本像は具だくさんのとろみスープです。現在はラーメン、焼きそば、炒飯等の派生もあります。
具は決まっていますか？
団子と多種類の具、とろみのある塩味が代表ですが、魚介、肉、野菜、だしは店ごとに異なります。
古い北海道家庭料理ですか？
芦別では戦後の引揚者と中華料理店の歩み、炭鉱町の外食文化に結び付く料理として説明されます。
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