愛媛縣的鄉土料理與名菓

いぎす豆腐把洗淨乾海藻いぎす在高湯煮化，加入生大豆粉徹底煮熟，再冷藏成可切塊的夏季料理。

今治法樂燒在素燒焙烙鋪小石，放鯛、蝦、貝類，只用鹽加蓋蒸烤。

今治烤雞的代表作法不串籤，而把雞肉放在傾斜熱鐵板上，以金屬重塊壓烤。雞皮最具象徵性，壓力與直接熱力排出脂肪，使表面酥香、內部快速熟成。

大洲芋炊以肱川流域里芋、雞肉、油豆腐、蒟蒻和乾香菇在微甜醬油高湯中燉煮；秋季在河灘圍鍋的聚會本身也叫芋炊。

宇和島鯛飯把鯛魚刺身拌生蛋、醬油、高湯、芝麻醬汁，再連汁澆熱飯。

Senzanki 是今治市和愛媛縣東部地區調味炸雞的當地名稱。經典的做法是用醬油、生薑和大蒜醃製大塊的帶骨片，然後油炸至深褐色且多汁。

伊予萨摩是爱媛县南部的一道菜肴，其中将烤鱼与大麦味噌一起磨碎，与鱼汤一起松散，然后浇在大麦米饭或温热的白米饭上。儘管有它的名字，但它既不是鹿兒島薩摩時代，也不是稱為薩摩時代的雞肉蔬菜湯。

福面是宇和島的慶祝菜餚，而不是麵條。切碎的魔芋在甜醬油湯中慢燉，並完全覆蓋四種顏色：紅色和白色的魚 soboro、沖洗過的蔥和切碎的柑橘皮。

柔軟卡斯特拉片卷入含栗豆餡，成螺旋卷而非西式開放塔皮。

持證處理河豚肉皮碎拌蔥，再加剝皮魚肝、柑橘醋、紅葉泥，濃滑酸韌。

坊っちゃん團子在短串上排綠、黃、褐三顆；抹茶餡、黃白餡、小豆餡包住小餅或求肥，因此不同於三色米糰本身的花見團子。

松山醬油餅把米粉、糖、醬油與薑揉成生地蒸熟，是甜鹹而非蘸醬油的普通麻糬。

松山鮓以瀨戶小魚高湯和偏甜醋調飯，拌煮蔬菜與烤穴子，再飾蛋和時令海鮮。

Jakoten 是一種愛媛縣南部的魚餅，是將宇和海的小魚，特別是螢魚魚，磨成細骨和皮的小魚，將其製成扁平的肉餅，然後將其油炸。其表面呈棕色，魚味濃鬱，口感稍粗，是其特色。