高知縣的鄉土料理與名菓
市場與飲酒文化活躍，鰹魚、柑橘、河魚及山菜經常出現在豪邁料理中。
高知縣屬於四國。本頁整理目前已提供的繁體中文指南。
繁體中文共13 篇
- 土佐Dorome高知縣
土佐稱透明沙丁魚或鯷魚苗Dorome，生配醋味噌、三杯醋或入清湯；煮後再乾才成小魚乾。
- 土佐酒盜高知縣
洗淨鰹胃腸鹽漬熟成成濃黏鹽辛，可加酒、味醂、甜味、柚子或辣椒。
- 炙燒鰹魚高知縣
炙燒鰹魚是高知代表料理，把鰹魚表面快速炙燒、內部保持生食狀態，再切成厚片。稻草火因溫度高且能帶來煙燻香而特別受重視。
- 皿鉢料理高知縣
皿鉢料理是高知縣的豐盛宴會風格，將生魚片、壽司、烤鰹魚、貝類、燉菜、油炸菜餚、水果和其他特產放在大共享拼盤上。這不是一種固定的食譜。其基本理念是豐富、視覺多樣性以及客人在繼續交談和飲酒的同時可以自由地為自己服務。
- 高知Kokera押壽司高知縣
Kokera-zushi將醋飯、魚、蔬菜、蛋等分層壓製成厚實的地方壽司。
- 高知Mire餅乾高知縣
Mire餅乾是小圓餅短炸至硬脆，少量鹽凸顯溫和甜味。
- 高知土佐日記高知縣
土佐日記以豆沙包軟求肥，外覆細碎烤酥粒，兼具Q軟與鬆碎。
- 高知地瓜芋けんぴ高知縣
芋けんぴ把地瓜切細條炸至硬脆，再裹乾成淡白薄層的糖蜜。
- 高知根菜雜煮（Guruni）高知縣
Guruni把切成相近方塊的白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、蒟蒻等放入調味高湯燉煮。
- 高知河蟹湯高知縣
河蟹湯使用四萬十川、仁淀川等水域捕獲的河蟹，熬成鮮味濃厚的湯品。
- 高知海鱔料理高知縣
富膠質海鱔作唐揚、稻草炙、頭煮、乾魚、煮凝、湯，肉實皮膠鮮。
- 高知簪子菓子高知縣
簪子菓子以柔軟烤皮包微帶柚香的濕潤白豆餡，表面常有髮簪圖樣。
- 高知虎杖料理高知縣
嫩虎杖去皮、汆煮浸水或鹽處理控酸，再以醬油糖酒芝麻油柴魚快炒。