中部的乡土料理与名点
山岳、盆地与海岸并存，孕育出独特面食、味噌、发酵食品与保存料理。
目前简体中文版本收录35篇代表性指南；日文版提供完整数据库。
- 妙高Kanzuri辣椒酱新潟县
Kanzuri 是一种由辣椒、柚子、曲和盐制成的发酵新泻调味品。
- 新潟笹团子新潟县
笹团子是新潟名点，把带有艾草香气的Q弹米团包入红豆馅，再用竹叶包裹、绑好后蒸熟。竹叶香与绿色外皮和馅料同样重要。
- 片木荞麦面新潟县
Hegi 荞麦面是新泻的传统面条，使用 Funori 海藻作为粘合剂，使荞麦面条表面光滑，弹性十足，并带有微妙的海洋风味。小线圈整齐地排列在一个称为“hegi”的矩形木托盘中。共享托盘和一口大小的包使其成为一种社交餐以及…
- 富山昆布渍富山县
Kombu-jime 将鱼或蔬菜夹在海带之间，因此温和的腌制可增加鲜味并使其质地紧致。
- 富山白虾富山县
白虾是产自富山湾的半透明小虾，以其精致的甜味而闻名。它们通常被用作生鱼片、寿司、炸薯条、天妇罗、饭碗配料或脆干零食。虽然叫白虾，但其活体近乎透明，煮熟后呈淡粉白色。准备足够的去皮虾用于生菜需要艰苦的工作。
- 富山萤火鱿富山县
萤火鱿是与富山湾的春季及其发光的海岸展示相关的小型萤火虫鱿鱼。
- 富山鰤鱼炖萝卜富山县
武里萝卜 (Buri daikon) 用酱油、清酒、味醂和生姜将黄尾鱼领和带骨的萝卜与萝卜一起炖煮。
- 富山鳟寿司富山县
鳟寿司是在铺有竹叶的圆形木盒中，压入醋渍鳟鱼与调味米饭的富山名物。打开后像蛋糕一样切成扇形分享。
- 能登鱼露（Ishiru）石川县
Ishiru 是一种咸味浓郁的鱼露，由鱿鱼器官或小鱼和盐在能登发酵而成。
- 芜寿司石川县
Kabura Zushi 是一种石川冬季发酵物，是将腌制的鰤鱼夹在厚块萝卜之间，然后与米曲、胡萝卜和调味料一起成熟。它属于更广泛的熟寿司家族。成品食品平衡了萝卜的脆度、鱼的浓郁度、温和的乳酸度和曲的圆润甜味。它作为配菜食…
- 金泽治部煮石川县
治部煮是金泽代表料理，把鸭肉或鸡肉裹上面粉或淀粉，与季节蔬菜、麸放入甜咸高汤炖煮。
- 福井丁稚羊羹福井县
丁稚羊羹是一种朴实的小红甜品，与浓郁的礼品型羊羹相比，酒体更轻盈，甜度更高。
- 若狭滨烤鲭鱼福井县
滨烧鲭鱼 将整条鲭鱼串起来烤至皮香肉厚。
- 越前萝卜泥荞麦面福井县
越前萝卜泥荞麦面搭配辛香白萝卜泥、青葱、柴鱼片和酱汁，即使在福井下雪的冬天也常以冷面形式供应。
- 青花鱼糠渍（Heshiko）福井县
Heshiko 是来自若狭地区的一种调味浓郁的腌鱼，最常见的是用盐腌制的鲭鱼，然后在米糠中成熟数月。它味道浓郁，咸味浓郁，芳香四溢。小块可以烧烤，切成薄片用于清酒，放在米饭上，或用于茶泡饭。一些生产商还用沙丁鱼、河豚或其…
- 吉田乌冬面山梨县
吉田乌冬面是富士吉田的特产，以异常紧实、粗、质朴的面条而闻名。大豆、味噌或混合肉汤通常含有煮白菜、炸豆腐、胡萝卜，有时还含有炖马肉。餐桌上经常提供苏里丹，这是一种与芝麻和其他调味料混合的自制辣椒调味品。其强度各不相同，因…
- 甲府鸡杂煮山梨县
Kofu tori motsu-ni 用光滑的甜酱油快速烹制鸡肝、胗、心，有时还烹制未成熟的鸡蛋。
- 馎饦面山梨县
馎饦面是山梨县的味噌炖面，使用宽扁小麦面条，和南瓜、根茎蔬菜、菇类及季节青菜直接放入汤中煮。
- 五平饼长野县
五平饼把熟米捣碎压在扁竹签上，涂抹加入味噌、核桃、芝麻或花生的酱汁后烧烤。
- 信州御烧长野县
御烧是长野县粉食，以小麦或荞麦外皮包入野泽菜、味噌茄子、干萝卜、菇类、南瓜或红豆馅。
- 信州荞麦面长野县
信州荞麦面是长野各地荞麦面传统的总称，包括细切笼屉荞麦面和户隐荞麦面等地方风格。
- 长野山贼烧长野县
长野山贼烧虽名为烧，通常是把大块鸡肉用蒜和酱油腌制，裹淀粉后油炸。
- 长野野泽菜渍长野县
Nozawana-zuke 盐腌长的 nozawana 叶子和茎，形成脆绿色的果酱。
- 岐阜朴叶寿司岐阜县
霍巴寿司将醋饭和鱼、蔬菜或泡菜等配料包裹在宽阔的玉兰叶中。
- 岐阜栗金饨岐阜县
岐阜栗金饨把栗子煮熟后与砂糖调和，再用布巾塑成栗子形状，尤以中津川和惠那知名。
- 朴叶味噌岐阜县
朴叶味噌是一种飞驒菜肴，将味噌、葱、蘑菇和其他配料放在小火盆上的干玉兰叶上加热并变成棕色。宽阔的叶子充当芳香的烹饪表面。浓缩味噌与米饭一起食用，也可以调味牛肉或蔬菜。这是一道以调味品为中心的菜肴，而不仅仅是用叶子包裹肉。
- 丸子山药泥汤静冈县
Tororo-jiru 将磨碎的山药与高汤和味噌一起调味，然后将其倒在大麦米饭上。
- 樱花虾炸什锦静冈县
樱花虾炸什锦把粉红色小樱花虾聚成酥脆圆饼，有时加入青葱或少量蔬菜。虾壳香、自然甜味与鲜艳色泽是主要特色。
- 静冈山葵渍静冈县
芥末渍将切碎的芥末茎和根与调味的清酒酒糟混合。
- 静冈蒲烧鳗鱼静冈县
蒲烧鳗鱼把剖开串好的鳗鱼反复烧烤并涂上甜咸酱汁，滨松与滨名湖一带尤其有名。
- 静冈黑鱼糕（Kuro Hanpen）静冈县
Kuro hanpen 是一种灰色的半月形鱼糕，主要由整条沙丁鱼或鲭鱼制成。
- 名古屋宽扁面爱知县
宽扁面是爱知的宽扁小麦面，常放入酱油高汤，配油豆腐、葱和会飘动的柴鱼片。
- 名古屋鳗鱼三吃爱知县
鳗鱼三吃是在木桶白饭上铺满切细蒲烧鳗鱼的名古屋料理，同一份饭会透过香料与高汤变化出不同吃法。
- 味噌炖乌冬面爱知县
味噌乌冬面是一种名古屋面条炖菜，在单独的陶锅中用黑豆味噌和高汤精心烹制。鸡肉、炸豆腐、韭菜、香菇和鸡蛋是常见的添加物。面条通常不加盐，直接在肉汤中煮熟，使面条的中心特别坚硬，第一次食客可能会误认为未煮熟。
- 爱知味噌田乐爱知县
味噌田乐烧烤豆腐、魔芋或蔬菜，并在上面涂上甜咸味噌釉。